Энциклопедия этикета
Шрифт:
пузырькам задерживаться на стенках бокала.
Существуют международные правила подачи напитков, которые вы можете найти в любой хорошей книге по ресторанному или барному делу. Но если иметь дело с простым и демократичным баром, то можно ограничиться определенным набором посуды, если иметь понятие, куда что наливать. В баре должен быть следующий набор посуды:
Водка — Shot
Виски — Old Fashioned
Джин, ром в чистом виде — Shot
Сладкий вермут, кампари — Old Fashioned
Сухой вермут — Cocktail Glass
Ликеры
Коньяк — Brandy Glass
Вино — Wine Glass
Коктейль — Cocktail Glass, Exotic Glass (большой бокал)
Херес, портвейн — Cherry Glass
Гости на банкете-коктейле располагаются в креслах, на диване, за журнальным столиком. Обстановка непринужденная. Тарелки и многочисленные приборы, а также строгая сервировка здесь не нужны. Достаточно иметь бумажные салфетки и картонные подбокальники. Главный бармен занимает место у бара.
Бокалы для коктейлей располагаются на подносе перед ним (по числу гостей). Мерные стаканы, напитки, лед в красивой металлической вазе или в термосе с широкой горловиной, фрукты, сиропы — все это устанавливается на откидной крышке бара или на полке серванта.
Шампанское, если предусмотрены физы (игристые коктейли), лучше всего поместить в мельхиоровое ведро со льдом.
Коктейльные ложки, шейкер, щипчики для льда, нож для фруктов, соломки, штопор укладываются на подсобный столик.
В шейкер перед приготовлением коктейля рекомендуется опустить несколько кубиков льда, чтобы стенки сосуда были холодными.
Если же вы будете составлять смеси или сложные коктейли непосредственно в бокалах, то их для эффекта можно обработать «инеем» или цветным сахарным ободком. Для этого достаточно опустить край бокала в блюдце с основным сиропом на 1 см, стряхнуть, чтобы не осталось капель, и, поставив бокал вверх дном в блюдце с сахарной пудрой или мелким сахарным песком, сделать вращательное движение, чтобы пудра налипла на край, затем стряхнуть лишнюю пудру — «иней» готов. Для образования цветного ободка край бокала следует опустить в сироп красного цвета, затем — в сахар.
Помните, что коктейли (взбивные, смешанные с помощью шейкера, в бутылке или непосредственно в бокале, а также слоистые) не подлежат даже незначительному по времени хранению и их невозможно заготовить заранее. Даже те коктейли, которые пьют не спеша, с наслаждением, длинными глотками, долго хранить нельзя.
В коктейли часто кладут (для вкуса и аромата) какие-нибудь наполнители: вишенку, оливку, ломтик апельсина. Делают это специально и с той целью, чтобы их можно было съесть. Когда они наколоты на зубочистку или специальную вилочку и положены в стакан, их надо просто достать и съесть. Если вилочки нет, выпейте коктейль и пальцами извлеките то, что лежит в стакане. Ломтики апельсина из коктейля в стакане Old Fashioned обычно не едят, поскольку очень
В каждом баре, претендующем на хорошего клиента, а также дома, если вы часто принимаете гостей, должен быть определенный ассортимент напитков. Конечно, чем он будет больше, тем лучше, но никогда нельзя забывать и об экономической целесообразности.
• Дома можно иметь 1–2 сорта виски. Смело можно порекомендовать на выбор:
• Ирландский виски — «Jameson» или «Tullamore Dew».
• Шотландский виски — «Johnnie Walker Red label», «Johnnie Walker Black label», «Chivas Regal» или «Ballantines».
• Бурбон — «Jim Beam».
• Виски из штата Теннесси — «Jack Daniel's».
• Канадский виски — «Canadian Club».
• Ром — лучше всего «Bacardi» (белый или черный).
• Джин — «London Dry Gin», желательно «Gordon's» или «Beefeater».
• Текила — лучше «Sauza» или «Olmeca».
• Коньяк — «VS», «VSOP» или «ХО». Армянские и грузинские коньяки мы рекомендовать не будем в связи с тем, что даже в Москве в армянском супермаркете вы рискуете купить подделку.
• Хороший французский бренди — на порядок дешевле коньяков, и его, как правило, не подделывают.
• Бальзам или травяная настойка — пригодятся для придания соответствующего вкусового оттенка.
• «Amaretto».
• «Apricot Brandy» (абрикосовый).
• «Cherry Brandy» (вишневый).
• «Cointreau» или «Triple Sec».
«DOM Benedictine».
• «Galliano».
• «Irish Cream» («Bailey's»).
• «Pisan Ambon».
• «Sambuca» (анисовый).
• «Southern Comfort».
«Cr`eme de Banana» (банановый).
• «Cr`eme de menthe» (White, Green) (мятные ликеры).
• «Cr`eme de cacao» (White, Brown) (какао-ликеры).
• «Strawberry (клубничный).
• «Peach» (персиковый).
• Кофейный ликер.
• Красное и белое вино должны присутствовать всегда.
• Шампанское (сухое).
• Вермуты — «Martini» или «Cinzano» (Bianco, Rosso или Dry).
• Кампари — (можно заменить на «Martini Bitter»),
• Портвейн (португальский).
• Соки — апельсиновый, яблочный, томатный, ананасовый, вишневый — должны быть высшего качества, потому что от них напрямую зависит вкус коктейля.
• Лимонады — «Cola», «Sprite» или «7UP».
• Тоник — «Ginger Ale», «Bitter Lemon», содовая вода.
• Чай и кофе.
• Сиропы — Гренадин (гранатовый), кокосовый.
• Коктейльная вишня — красная и зеленая.
• Соусы — «Tabasco», «Worcestershire».
• Лимоны, апельсины,
• Лимонный сок.
• Шоколад.
• Молоко, сливки, в т. ч. взбитые.
• Орешки — фисташки, арахис, кешью.
• Мускатный орех.
• Соль, перец молотый.