Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Салат «Обеденный»
Ингредиенты
• Вареная телятина – 200 г
• Макароны – 1 стакан
• Яйца – 2 шт.
• Помидоры – 2–3 шт.
• Сметана – 100 г
• Тертый хрен – 1 столовая ложка
• Соль
Способ приготовления
Телятину
Салат «Краковский»
Ингредиенты
• Жареная говядина – 100 г
• Картофель – 1 шт.
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Маринованное яблоко – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Тертый хрен – 1 столовая ложка
• Сметана – 1/2 стакана
• Зелень укропа и петрушки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками или тонкими ломтиками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Огурцы и яблоко нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на средней терке или мелко нарубить. Все смешать, посолить и поперчить. Лук очистить, нашинковать, соединить со сметаной, добавить хрен и перемешать. Овощную массу выложить на блюдо, залить полученным соусом, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Салат «Везувий»
Ингредиенты
• Отварная нежирная свинина – 300 г
• Картофель – 3 шт.
• Соленый огурец – 1 шт.
• Майонез – 250 г
• Сок 1/2 лимона
• Зелень кинзы
• Красный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Огурец нарезать соломкой. Все смешать, посолить. Майонез соединить с перцем, добавить лимонный сок и соусом заправить салат. Посыпать измельченной зеленью.
Салат из свинины и овощей
Ингредиенты
• Отварная
• Картофель – 5–6 шт.
• Огурцы – 2–3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Яблоки – 2–3 шт.
• Яйца – 2–3 шт.
• Сметана – 1 стакан
• Листья зеленого салата
• Зелень петрушки и укропа
• Сахар
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками или соломкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар, заправить сметаной.
Листья салата вымыть, обсушить и уложить на дно широкого блюда. Сверху выложить готовый салат. Перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.
Салат «Хуторянка»
Ингредиенты
• Копченое сало – 100 г
• Зеленый салат – 100 г
• Сметана – 1 стакан
• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки
• Сахар – 1 чайная ложка
• Зелень петрушки и укропа
Способ приготовления
Сало нарезать маленькими кусочками.
В небольшом количестве воды развести уксус и сахар, подогреть этот маринад в глубокой сковороде и выложить в кипящую жидкость сало. Довести до кипения, добавить сметану и еще раз вскипятить.
Листья зеленого салата вымыть, обсушить, нарубить и выложить в глубокую салатницу. Маринадом с салом залить листья салата, все остудить.
Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.
Салат из свинины и абрикосов
Ингредиенты
• Отварная или жареная нежирная свинина – 200 г
• Абрикосы – 200 г
• Квашеная капуста – 200 г
• Гранатовый сок – 2 столовые ложки
• Майонез – 100 г
• Взбитые сливки – 1/2 стакана
• Лимон – 1 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления