Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
• Васаби
• Соевый соус
• Сахар
• Соль
Способ приготовления
Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне, пока он не станет вязким, затем снять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут. Лист нори положить на бамбуковую циновку глянцевой стороной вниз.
Сверху ровным слоем распределить слегка охлажденный рис, смазать небольшим количеством васаби, выложить консервированные крабы,
Разрезать рулет поперек на 6 частей. Таким же образом сделать оставшиеся роллы, выложить на блюдо, украсить икрой. Отдельно подать соевый соус.
Роллы с копченым угрем, креветками и кунжутом
Ингредиенты
• Суши-рис – 300 г
• Уксус для суши – 50 мл
• Филе копченого угря – 100 г
• Вареные очищенные креветки – 100 г
• Авокадо – 1 шт.
• Семена кунжута – 2 столовые ложки
• Лимонный сок – 1 чайная ложка
• Нори – 2 листа
• Маринованный имбирь
• Паста васаби
• Соевый соус
• Сахар
• Соль
Способ приготовления
Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне, пока он не станет вязким. Снять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут. Авокадо вымыть, очистить, удалить косточку, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком.
Филе угря нарезать небольшими кусочками. Листья нори разрезать пополам, положить каждую половину на бамбуковую циновку глянцевой стороной вниз. Сверху ровным слоем распределить рис, смазать небольшим количеством васаби, выложить авокадо, креветки и кусочки угря.
Аккуратно приподнимая циновку, свернуть все в виде рулета, обвалять в семенах кунжута. Разрезать каждый рулет поперек на 6 частей, переложить на тарелку.
Подавать к столу с тонко нарезанным имбирем и соевым соусом.
Роллы с лососем, авокадо и клубникой
Ингредиенты
• Суши-рис – 300 г
• Уксус для суши – 50 мл
• Очищенное авокадо – 1/2 шт.
• Филе малосольного лосося – 200 г
• Клубника – 50 г
• Нори – 2 листа
• Огурец салатный – 1 шт.
• Майонез японский – 2 столовые ложки
• Лимонный сок – 1 чайная ложка
• Маринованный имбирь
• Паста васаби
• Соевый соус
• Сахар
• Соль
Способ приготовления
Рис
Смазать нори небольшим количеством васаби и майонезом, выложить посередине кусочки огурца и лосося, свернуть в виде рулета, придать ему прямоугольную форму и разрезать на 6 частей.
Украсить каждую ломтиком авокадо и кружочком клубники. Подавать к столу с васаби, тонко нарезанным имбирем и соевым соусом.
Фьюжн-закуски
Закуска из репчатого лука и вишни
Ингредиенты
• Лук – 300 г
• Вишня – 100 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Вишню вымыть, удалить косточки и пропустить через мясорубку. Лук очистить и нашинковать. Вишню смешать с луком, посолить, поперчить.
Закуска из вишни и моркови
Ингредиенты
• Вишня без косточек – 200 г
• Морковь – 3 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Сметана – 3 столовые ложки
• Красный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Чеснок очистить и растолочь.
Вишню размять, протереть через сито, посолить, поперчить, смешать с морковью и чесноком, выложить в блюдо, полить сметаной, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Помидоры, фаршированные сельдереем и ананасом
Ингредиенты
• Помидоры – 5–6 шт.
• Мякоть ананаса – 100 г
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Майонез – 2 столовые ложки
• Листья салата – 5–6 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Помидоры вымыть, удалить плодоножки, срезать верхушки, вынуть чайной ложкой семена и часть мякоти. Сельдерей вымыть, очистить и натереть на терке. Мякоть ананаса мелко нарезать. Листья салата вымыть.
Мякоть помидоров протереть через сито, смешать с подготовленными сельдереем и ананасом, посолить, поперчить, добавить майонез и перемешать.