Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Помидоры наполнить приготовленным фаршем и выложить на блюдо, покрытое листьями салата.
Закуска из дыни и сыра
Ингредиенты
• Виноград – 250 г
• Небольшая дыня – 1 шт.
• Сыр – 200 г
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Лимонный сок – 2 столовые ложки
• Зелень
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Ягоды винограда вымыть и разрезать пополам. Сыр нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть.
Для приготовления соуса растительное масло смешать с солью, перцем и лимонным соком.
Дыню вымыть, разрезать пополам, удалить семена. Одну половинку разрезать на 6 частей и оставить для украшения. Другую половину дыни разрезать еще раз пополам, срезать мякоть, нарезать ее кубиками и выложить в блюдо.
Добавить половинки ягод винограда и сыр, полить соусом, украсить ломтиками дыни, веточками петрушки и подать к столу.
Паштет из слив и картофеля
Ингредиенты
• Слива – 200 г
• Картофель – 5 шт.
• Сыр – 100 г
• Рубленая петрушка – 6 чайных ложек
• Майонез – 100 г
• Сливочное масло – 50 г
• Соль
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить. Сливы вымыть, удалить косточки. Сыр натереть на мелкой терке.
Сливы и картофель пропустить через мясорубку, посолить, смешать с зеленью петрушки, майонезом и размягченным сливочным маслом, выложить в форму, поставить в прохладное место на 1 час, затем посыпать тертым сыром и подать к столу.
Закуска из сухофруктов и мяса
Ингредиенты
• Курага – 200 г
• Чернослив – 150 г
• Отварная говядина – 200 г
• Майонез – 200 г
• Измельченные ядра грецких орехов – 3 столовые ложки
• Сахар – 2 чайные ложки
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Курагу и чернослив замочить в теплой воде на 2 часа, затем промыть, обдать кипятком и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть.
Мясо нарезать кубиками, смешать
Первые блюда
Бульоны
Классический овощной бульон
Ингредиенты
• Корень петрушки – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Лавровый лист
• Зелень петрушки и укропа
• Черный перец горошком
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать.
Корень петрушки и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить лук, перец и соль, варить 10 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень.
Овощной бульон по-гречески
Ингредиенты
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Оливковое масло – 1 столовая ложка
• Болгарский перец – 1 шт.
• Маслины – 5–6 шт.
• Лавровый лист
• Зелень сельдерея
• Черный перец горошком
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать. Лук и болгарский перец обжарить в оливковом масле. Зелень сельдерея вымыть, мелко нарезать.
Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить лук и болгарский перец, соль, перец горошком, варить 10 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут.
Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень сельдерея и маслины.
Морковный бульон с тмином
Ингредиенты
• Морковь – 4 шт.
• Лук – 1 шт.