Энциклопедия лекарственных растений. Том 2.
Шрифт:
а затем и в других странах Европы. В России он появился в середине
XVIII века.
Особенно ценился в Европе в XVI—XVII вв. шпинатный хлеб,
который выпекался из муки, полученной из семян шпината. В то
время кулинары, придавая различным блюдам ярко-зеленую окраску, использовали чисто свежий шпинатный сок. В зеленый цвет
окрашивали кремы, соусы, мороженое.
Шпинат нередко рекомендовался при малокровии и при
желудочно-кишечных заболеваниях, а
«метлой желудка» за способность увеличивать перистальтику.
В шпинате содержатся сравнительно редкие для других овощей
и растений витамины Р, РР, К, Е, а также витамины А, С, Вд, Bg,
пантотеновая и фолиевая кислоты, каротин. Листья шпината содер
408
жат углеводы (фруктозу, глюкозу, сахарозу), каротиноиды, сапонины, флавоноиды, органические кислоты, минеральные соли (железо,
фосфор, магний, калий, натрий и кальций), значительное количество
йода. Особенностью шпината является то, что витамины С и А не
разрушаются при варке. Витамина С в шпинате больше, чем в салате
и щавле.
Листья шпината содержат большое количество белка. Шпинат в
отношении количества белка уступает среди огородных растений
только гороху и фасоли.
Такое изобилие физиологически активных веществ позволяет
использовать растение в детском диетическом питании, как
лечебно-диетическое средство при малокровии, гипертонии, сахарном диабете, туберкулезе, заболеваниях нервной системы, гипоацидном гастрите, энтероколите, для профилактики пародонтоза,
нарушениях роста у детей, а также при высоких умственных и
физических нагрузках.
Поэтому он употребляется в пищу при запорах и метеоризме.
Он очень полезен растущему детскому организму, так как наряду
с другими витаминами богат противорахитным витамином Дз и
минеральными солями, необходимыми для формирования костей.
Шпинат очень ценен в питании выздоравливающих больных, а также
при лечении детей, страдающих рахитом.
В народной медицине водный настой травы и листьев пьют при
малокровии, запорах, скоплении газов, при различных невротических состояниях, ларингитах, ларингофарингитах, бронхитах, воспалении легких и лечебное профилактическое средство при цинге.
Шпинат обладает высокой питательностью (200 г его содержат
столько калорий, сколько одно куриное яйцо). Шпинат используют в
сыром виде и для приготовления первых блюд: салатов, зеленых щей
из шпината, пудингов, биточков из шпината (из болгарской кухни), а
также различные приправы к блюдам.
Хорошо зарекомендовал себя консервированный шпинат-пюре,
в котором сохраняются значительные количества
каротина.
Зеленый сок из листьев применяется для подкрашивания консервов (например, зеленого горошка).
Из листьев шпината путем гидролиза получено особое белковое
вещество шпинат-секретин, которое применяется в медицине, подобно пилокарпину, в качестве лечебного средства, возбуждающего
деятельность слизистой оболочки желудка и панкреатической железы.
Шпинат можно использовать как сырье для получения витаминных концентратов. Однако употребление шпинатов требует соблюдения определенных предосторожностей, особенно при питании
грудных и маленьких детей. Необходимо помнить, что при хранении
пищи из шпината в течение 24—48 ч в теплом помещении под
воздействием особых бактерий из азотнокислых происходит образование азотистокислых солей. Эти соли являются ядовитыми, так
как всасываясь в кровь ведут к образованию метгемоглобина и тем
самым выключают значительную часть эритроцитов из процесса
дыхания.
Вследствие этого уже через 2—3 часа после употребления
недоброкачественной пищи из шпината может появиться синюшность, затем одышка, рвота, понос, шоколадне-бурая окраска крови,
409
а в тяжелых случаях коллапс. Поэтому готовое блюдо из шпината
необходимо хранить на холоде.
При добавлении сахара в пищу из шпината происходит торможение образования в них ядовитых солей. Свежеприготовленные блюда и консервы из шпината вредных веществ не содержат (Л. Я.
Скляровский). Известно, что листья шпината содержат значительное
количество щавелевой кислоты — в 8 раз больше, чем картофель, в
64 раза—чем зрелые помидоры. В связи с этим шпинат противопоказан в лечебном питании людей с нарушением водно-солевого
обмена, при подагре, заболевании печени и почек.
Способ приготовления и применения:
10 г листьев шпината на 1 стакан воды, варить в течение 6—7
минут, после охлаждения процедить. Принимать по 1/4 стакана 3—4
раза в день перед едой. Такой же отвар рекомендуется во всех
случаях, когда показано диетическое питание шпинатом.
ШТОК-РОЗА РОЗОВАЯ - Alcea rosca L
Семейство мальвовые — Malvaceae Juss.
Шток-роза розовая — многолетнее травянистое растение с высокими прямыми ветвистыми стеблями высотой 1—2 м. Листья очередные, крупные, шершавые, пальчато-пяти-семилопастные. Цветки
крупные, белые, розовые, кремовые, черно-красные с подчашием и
многочисленными тычинками, сращенными с пестиком в общую