Энциклопедия любимых праздников
Шрифт:
Нагрейте духовку до 200 градусов, смажьте жиром разъемную форму для торта диаметром 26 см. Тесто раскатайте и разделите на две части. Одной выложите дно формы, другой – край. Обе осторожно слепите, после чего равномерно наколите тесто вилкой.
Выпекайте в духовке около 25–30 минут. После чего достаньте из формы и остудите на кухонной решетке.
Приготовьте начинку: аккуратно нарежьте тонкими ломтиками три лимона. В небольшой кастрюльке доведите до кипения 1/4 л воды и отварите в ней лимонные ломтики до прозрачности. Достаньте из воды. Помешивая, всыпьте в жидкость 150 г сахара и уварите
Отделите белки от желтков. После чего на терке сотрите цедру с одного лимона и взбейте с желтками и соком от двух лимонов, добавив 50 г сахара.
Размочите желатин в воде и затем отожмите его, растворите в слегка разогретом лимонном соке, после чего введите в сливочный йогурт. Взбейте белки с 50 г сахара, затем то и другое соедините.
Дно торта смажьте лимонным желе и выложите бисквитным печеньем, смоченным лимонным сиропом. Заключите торт в специальное кольцо.
Поверх печенья выложите и тщательно разровняйте лимонный крем, после чего поставьте в холодильник на три часа. Осторожно снимите с торта кольцо. На сковороде без добавления жира обжарьте миндальные листочки. После чего кисточкой обмажьте края торта лимонным сиропом и посыпьте их обжаренным миндалем. Украсьте торт ломтиками лимона и листочками мяты.
ТОРТ «ПЕРСИКОВЫЙ»
Вам потребуется для теста: 100 г размягченного сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яйца, 150 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 4 ст. л. молока.
Для начинки: 850 г консервированных половинок персиков, 200 г миндального шоколада, 600 мл сливок, 2 пакетика закрепителя сливок, 2 пакетика ванильного сахара, 4 ст. л. миндальных листочков.
Способ приготовления. Взбейте масло или маргарин вместе с сахарным песком и ванильным сахаром, затем по одному введите в массу яйца. Смешайте муку с разрыхлителем и просейте, после чего попеременно с молоком введите в тесто взбитое масло. Нагрейте духовку до 175 градусов.
Смажьте жиром форму или выстелите ее бумагой, затем наполните форму тестом, разровняйте его и выпекайте в духовке на средней полке 20–25 минут.
После того как корж испекся, выньте его и остудите, аккуратно опрокинув его на решетку для пирога.
Для начинки слейте сироп с персиков. Возьмите две половинки, каждую разрежьте на 4 дольки и отложите в сторону для украшения. Оставшиеся фрукты нарежьте кубиками.
Ножом крупно порубите миндальный шоколад или, положив его в плотный пакетик и плотно закрыв, тщательно растолките с помощью скалки или бутылки. 2–3 ст. л. отложите для украшения.
Взбейте 400 мл сливок с закрепителем и ванильным сахаром, после чего добавьте рубленый шоколад и кубики фруктов.
Сливочно-персиковую смесь нанесите на корж и поставьте на 30 минут для охлаждения. За это время подрумяньте миндальные листочки на сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира. Оставшиеся сливки взбейте в густую пену и обмажьте край тонким слоем. С помощью лопаточки слегка придавите к нему миндальные листочки.
И последнее – наполните оставшимися сливками кондитерский мешочек с наконечником в форме звездочки и украсьте торт. Красочно разложите сверху дольки
КЛУБНИЧНО-ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ
Вам потребуется: 3 яйца, 1 белок, ванильный сахар, 6 г желатина, 200 г сахара, 15 г рубленых фисташек, 750 г клубники, 250 г творога, 125 г муки, 250 мл сливок. (Рассчитано на 8 порций.)
Способ приготовления. Нагрейте духовку до 180 градусов. После чего смешайте яйца, белок, 125 г сахара и муку. Наполните тестом выложенную бумагой форму (диаметром 22 см) и выпекайте 30 минут. После того как испечете, опрокиньте на решетку.
Смешайте творог, оставшийся сахар и ванилин. Растворите желатин и введите его в творог. Полученную массу поставьте в холодильник на 30 минут. После того как масса постоит в холодильнике, взбейте и добавьте в нее сливки. Клубнику нарежьте ломтиками.
Разрежьте корж горизонтально на две части; вокруг нижнего коржа поставьте бортик формы. Затем одним слоем выложите 1/3 часть ягод и поверх намажьте творожной массой. После чего разложите вторую треть ягод и накройте ее вторым коржом, поставьте в холодильник. После этого украсьте ягодами и фисташками.
Для данного торта можно использовать и замороженную клубнику, если вы сможете порезать ее и не подавить. Для этого надо немного разморозить ее, аккуратно порезать, а затем размораживать до конца.
ТОРТ «СЛАДКАЯ ПАРОЧКА»
Вам потребуется: 2 яйца, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик прозрачной заливки для торта, по 50 г муки и крахмала, соль на кончике ножа, 4 г желатина, 1 желток, 3 киви, 500 г клубники, 150 г жирной сметаны, 2 ст. л. лимонного сока. (Рассчитано на 12 порций.)
Способ приготовления. Для начала отделите у яиц желтки и смешайте их с 75 г сахарного песка и ванильным сахаром. Добавьте муку и крахмал. Белок взбейте с солью и введите в тесто. После этого переложите в смазанную жиром разъемную форму (диаметром 28 см) и выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов. После того как корж испечется, опрокиньте его на решетку.
Смешайте 50 г сахара с желтком и сметаной, растворите размоченный желатин в разогретом лимонном соке и соедините его со сметаной.
Намажьте корж кремом; ягоды разрежьте пополам. Киви очистите и нарежьте кружочками, чтобы потом выложить поверх торта. Заливку приготовьте с сахаром и вылейте поверх фруктов. Поставьте в холодильник.
ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ «КЛУБНИЧКА»
Вам потребуется: 750 г клубники, 1 кг мороженого с белым шоколадом, 2 пачки вафель треугольной формы, покрытых шоколадом (по 125 г). (Рассчитано на 12 порций.)
Способ приготовления. Клубнику вымойте и обсушите, отложив 150 г для украшения. Клубнику (200 г ягод) взбейте в пюре, остальные ягоды нарежьте кусочками. Мороженому дайте слегка подтаять.
Застелите полиэтиленовой пленкой форму (диаметром 26 см). Наполните ее фруктовым пюре и поставьте на 20 минут в морозильник. Нарезанную клубнику смешайте с мороженым, 2/3 смеси переложите в форму. После чего треть вафель положите сверху и накройте остатком мороженого, смешанного с клубникой, положите сверху еще треть вафель и поставьте в морозилку на 12 часов.