Энциклопедия славянской культуры, письменности и мифологии
Шрифт:
Шишки
Ритуальные сладкие хлебцы, которые на свадьбах дарили гостям. Такое печенье, как и разрезанный свадебный каравай, по поверьям, нужно съесть. Если свадебный хлеб засохнет, то у молодых жизнь «усохнет». Лишь юные дружки невесты держали шишки в доме как напоминание о «дружковании» и как символ содействия будущему удачному замужеству.
Шишки выпекали из каравайного
Иногда жених и невеста разносили шишки перед свадьбой, приглашая гостей. После свадьбы относили шишки больным и немощным, которые не могли прийти и поприветствовать молодых.
Поверья. Приметы. Пословицы. Присказки:
Не годится отворачивать хлеб отрезанным боком к стене, ибо люди будут отворачиваться от хозяина; хозяин домой не будет возвращаться.
Если начинает резать целый хлеб мужчина, который уже крестил детей, должен нарисовать ножом крест и благословить.
Если хлеб упадет на пол, нужно поднять и поцеловать, иначе будут убытки.
Нельзя не доедать надкушенный кусок, кому-то не хватит хлеба.
Целушку нужно девушкам кушать, чтобы парни целовали (и наоборот).
Крошки нельзя на пол сметать, следует собрать и птицам отдать.
Хлеб после поминальной трапезы нужно людям раздать, нельзя тот хлеб скотине отдавать, ибо покойнику хлеба не хватит.
Когда впервые идешь сеять, нельзя в тот день хлеб никому одалживать.
Первый хлеб из нового урожая нужно всякой домашней скотине и птице дать, чтобы людям не было вреда.
Когда взошло солнце, не следует резать новую паляницу.
Если есть хлеба край (краюха), то и под вербою рай.
Чтобы рот не гулял – блином заткну.
Балабушки – девичьи душки.
Не плачь – дам калач.
Благодареники за вареники: каши не едал, борща не видал.
Вареники, мученики, в кипятке кипели, великие муки терпели за нас; так мы же вмиг спасем вас!
Вареники доведут, что и хлеба не дадут.
Такой голодный – спасите меня хоть вареником!
Галушки и лемешка, а хлеб вперемешку.
Красивый, как мед с маком.
Дружки молодые – им нужны шишки золотые.
Есть дрова и вода; кабы сыр да мука – добрые были б вареники!
Из воды и муки баба печет шулики.
Кукушка не кует – мандрыкой подавилась.
На
Наш брат и бублики лупит, если кто купит.
Сыр-масло жалеть – вареников не видеть.
Сметана вареники не портит.
Четыре горшка – да все с галушками!
Что-то приболел я, матушка, сварите вареников, да не 40 маленьких, потому как не съем, а 39 больших – может, выздоровею.
Как в молодости садился – 40 вареников съедал; а как постарел – едва 50 съел.
Фотий Красицкий. Гость с Запорожья. 1916 г.
Б) Пища обрядовая и ежедневная
Бобовые блюда. Борщ. Голубцы. Деруны. Душенина. Зубцы. Капустник. Каша. Кваша. Кисель. Колбаса. Колыво. Крашанка. Кровянка. Крученики. Кулеш. Кутья. Путря. Рыбные блюда. Сало. Сиченики. Соль. Студень. Сыр. Сычуг. Хляки. Юшка
В древние времена славяне, как и другие народы, употребляли полусырую пищу, мясо, ягоды, травы. В Х в. основной пищей были просо, гречка, молоко. Со временем начали готовить разные блюда, дополнять компонентами, усовершенствовать рецептуру приготовления, удивляя гостеприимством, вкусной едой и напитками иноземцев.
Благодатная природа позволяла брать к столу всего вдоволь: плодородная земля давала овощи, ягоды, фрукты, бобы и зерно; реки были полны рыбой, а леса и степи птицами и зверьем.
Ежедневная пища была простой и калорийной, ритуальная и обрядовая – праздничная – мало чем отличалась, разве что приправами и некоторыми деликатесами.
Согласно языческим обычаям, в поминальные дни готовили пищу и умершим, чтобы задобрить их. Выставление в праздники больше разной пищи (двенадцать блюд в Святой вечер) – это была благодарность за урожай прошлого и зазывание урожая года грядущего.
Со временем в обрядовой пище утрачивается языческая магическая символика. Это происходит и под влиянием новой религии. Если в язычестве некоторые животные были тотемами и их мясо запрещалось употреблять в пищу, то в христианстве утверждаются посты, когда нельзя употреблять скоромное: яйца, мясомолочные продукты и блюда из них. Христианский календарь постов, вероятно, позаимствован из языческого режима питания, но первооснова его и пояснения утрачены.
Многие традиционные блюда сохранилось с древних времен, некоторые немного изменились за счет того, что дополнились определенными компонентами. А некоторые блюда стали менее употребимы по разным причинам: мед – потому, что его стало меньше, да и других сладостей достаточно; квас-сыровец – потому, что много напитков изготавливается промышленным способом; сыта – потому, что мало стало меда; печенье «жаворонки» – потому, что утратился обряд. Некоторые блюда, как и раньше, готовятся только в определенные дни к сохраненным обрядам, такие как колыво, кутья, паска. Хоть в обрядовой пище, конечно, утрачивается религиозно-магическая символика, она в большинстве случаев является данью традиции и эстетическим украшением праздника или застолья.