Энциклопедия супов. Всё о секретах приготовления
Шрифт:
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть уксусом или соком лимона. На сковороде разогреть масло, добавить свеклу, томатную пасту и влить немного воды или бульона. Тушить до мягкости свеклы. Влить в суповую кастрюлю воду или бульон, довести до кипения, добавить свеклу, перец, рубленую петрушку и укроп. Варить 15–20 минут. По окончании варки заправить сахаром и уксусом (или соком лимона). Положить в тарелки по половинке сваренного вкрутую
яйца, налить свекольник, заправить сметаной и посыпать рубленым зеленым луком.
Борщ
Ингредиенты
3 свеклы, 100 г капусты, 1 луковица, 1 морковка, 3 корня петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. сметаны, зелень укропа, 200 мл хлебного кваса, 3 л воды, соль по вкусу
Способ приготовления
Свеклу очистить и нарезать некрупной соломкой. Лук, морковь и корень петрушки очистить и мелко нарезать. Разогреть на сковороде масло и слегка обжарить в нем коренья, лук и свеклу, добавить соль, влить немного воды и тушить на медленном огне в течение 15–20 минут. Нарезать капусту. Влить в суповую кастрюлю воду и хлебный квас, опустить свеклу с луком и кореньями, поставить на огонь и довести до кипения.
Добавить капусту и томатную пасту, довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности. Разлить борщ по тарелкам, заправить сливочным маслом и сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа.
Борщ с пшеном
Ингредиенты
1 пакет брикетного борща, 5 шт. картофеля, 0,3 стакана пшенной крупы, 2―3 ломтика свиного шпика, 2 лавровых листа, 2 л воды (для бульона), перец душистый, соль по вкусу
Способ приготовления
Свиной шпик слегка растопить на сковороде. Воду для бульона довести до кипения. Картофель очистить, вымыть и нарезать маленькими кубиками. Пшено перебрать и промыть, после чего высыпать в кипящую воду вместе с брикетным борщом, шпиком и картофелем. Варить суп до готовности, а за несколько минут до конца варки добавить лавровый лист, соль и душистый перец.
Борщ-тридцатиминутка
Ингредиенты
1 луковица, 1 большая свекла, 1 морковка, 1 корень петрушки, 4 шт. картофеля, 400 г капусты, 2 помидора, 3 л воды, 3―4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 лавровый лист, зелень (свежая или сухая) сельдерея, эстрагона, черный перец горошком, соль по вкусу
Способ приготовления
Поставить на средний огонь большую сковородку, налить подсолнечное масло, положить мелко нарезанные лук, свеклу, морковь, петрушку, добавить по 0,5 ч. л. соли. Тушить овощи 5 минут, если суховаты ― подлить 2―4 ст. л. воды. Переложить овощи в кастрюлю, добавить нарезанную кубиками картошку и нашинкованную капусту, все перемешать. Налить в кастрюлю холодную воду, поставить на сильный огонь, посолить. Потушить мелко нарезанные два помидора, горсть зелени. Опустить в борщ вместе с лавровым листом, черным перцем. Варить 5 минут.
Суп с цукини (итальянская кухня)
Ингредиенты
400 г цукини (или обычных маленьких кабачков), 50 г вермишели, 2 ч. л. тертого сыра, 2 ст. л. растительного масла, 1 стебель лука-порея, зелень петрушки, 3–4 листочка базилика, 1 л воды, соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Цукини очистить и нарезать тонкими кружочками. Лук-порей и базилик мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Добавить
Суп с помидорами (итальянская кухня)
Ингредиенты
1 кг помидоров, 400 г пшеничного черствого хлеба, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. тертого сыра, 1 ч. л. толченого чеснока, 3–4 листика базилика, 1000 мл мясного бульона, соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Хлеб нарезать дольками и замочить ненадолго в холодной воде. Помидоры очистить от кожицы, удалить семена. Чеснок обжарить в растительном масле до золотистого цвета, затем убрать его, а в масло выложить отжатый хлеб. Перемешать, добавить бульон, помидоры, измельченный базилик, посолить и поперчить. Варить на небольшом огне в течение 1 часа, до тех пор пока суп не загустеет. Затем снять с огня, добавить тертый сыр и хорошо перемешать. Подавать блюдо на стол теплым. Для заправки можно также использовать измельченный корень сельдерея, морковь и репчатый лук.
Суп томатный с рисом (литовская кухня)
Ингредиенты
300 г костей, 300 г свежих помидоров, 120 г риса, 50 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 70 г сметаны, 15 г зелени петрушки, соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Из промытых костей и 2 л воды сварить крепкий бульон, посолить, кости вынуть, бульон процедить. Помидоры вымыть, припустить в небольшом количестве воды, затем протереть через сито. Полученную массу выложить в костный бульон, добавить рис, очищенный, вымытый, нашинкованный и обжаренный в масле репчатый лук, соль и специи. Варить суп до готовности. Перед подачей к столу заправить сметаной и посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки.
Суп с картофельными шариками
Ингредиенты
500 г картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 3 яйца (желтки), 40 г тертого сыра, 50 мл растительного масла, 0,5 ч. л. мускатного ореха, 1 л мясного бульона, соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в кожуре, затем очистить, протереть через сито и посолить. Добавить в картофельную массу тертый сыр, сливочное масло, желтки и мускатный орех. Хорошо перемешать, сформовать из полученной массы шарики размером с грецкий орех. Разогреть в небольшой кастрюле растительное масло и на несколько минут опустить в него картофельные шарики, после чего положить их в кипящий бульон. Суп подавать на стол горячим.
Суп из шпината с гренками
Ингредиенты
800 г шпината, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. тертого сыра, гренки из белого хлеба, 0,5 ч. л. мускатного ореха, 1 л мясного бульона, соль по вкусу
Способ приготовления
Шпинат очистить, промыть и отварить (желательно на водяной бане), слить воду и крупно нарезать. Поместить в посуду с разогретым сливочным маслом и обжарить до золотистого оттенка, затем охладить. Сырые яйца посолить, взбить с тертым сыром и мускатным орехом. Соединить полученную смесь со шпинатом и опустить в кипящий бульон на 3–4 минуты. Разлить горячий суп по тарелкам, в каждую положить по две гренки.