Энциклопедия умного сыроедения: победа разума над привычкой
Шрифт:
Наконец, это просто вкусно! При минимальной кулинарной фантазии вы легко добьетесь вполне приличных вкусов, а потратив еще немного времени, найдете уже совершенно изысканные рецепты.
Идеальная пища, голод и чувство меры
Не забудем отметить еще вот какой момент. Глубоко само-ферментированная пища, а также эмульгированные и гидролизованные жиры – это, фактически, идеальная пища, за исключением одного момента. Ее подачу в организм должны регулировать мы сами!
Такая пища немедленно всасывается через слизистые оболочки и в изобилии поступает в кровь и лимфу.
Парадокс: вы переходите на питание идеальной пищей, а опухоль растет еще быстрее! А все дело в том, что дозы и порядок приема неправильные. Даже такие эликсиры здоровья, как северный мед или сок зелени пшеницы надо употреблять не более одной чайной ложки в день, да еще смешивая с другими пищевыми продуктами. Либо удерживать их во рту в течение 10–20 минут.
А хлебосыры придется употреблять не торопясь, медленно прожевывая каждый кусочек. И за одну трапезу не принимать более 100 граммов. Это, конечно, противоречит привычкам многих сыроедов, которые спешат набить желудок про запас – ведь через час снова захочется есть.
Ну и что, если захочется, достанете еще один маленький кусочек хлебосыра и забросите в рот. Для этого ведь не придется вновь разворачивать сыроедческий стол.
Хм, я чувствую себя несколько неловко – еще совсем недавно я критиковал так называемую диету номер 5, при которой есть надо часто и понемногу. Главный аргумент моей критики состоял в том, что такой способ приема пищи не дает отдыха поджелудочной железе. Но вот теперь я снова призываю есть, не допуская слишком длительных перерывов, и понемногу – и ваша поджелудочная железа будет от этого радоваться! Потому что она теперь вообще практически не участвует в пищеварении. Идеальная пища уже полностью готова для поступления в кровоток.
Остается еще разобраться с чувством голода, которое поначалу может тревожить сыроедов со стажем. Если вы поели хлебосыра, а через 20 минут вам захотелось еще, сделайте усилие воли и подождите! Это вовсе не всплеск голода, это энергия двинулась в мозг и он начал вырабатывать эндорфины. Просто переключите внимание и по-новому осознайте возникающее чувство: это пришли радость и блаженство! Просто выбирайте новый гештальт. И берегите в себе это новое чувство. Оно открывает дорогу творчеству и эволюции.
*** Как быть с шоколадом?
Между прочим, прежде чем у какао-бобов появится шоколадный цвет и вкус, их ферментируют не менее месяца при температуре около 60 градусов. Так что в следующем предложении кавычки на слово «сырой» я поставил не зря.
К сожалению, даже настоящий «сырой» шоколад – это слишком тяжелая пища для печени. Даже если не добавлять какао-масла. Так что следует рассматривать шоколад не как продукт питания, но как ароматизатор. И если уж вы съели изрядное количество шоколада, необходимо почистить печень, например, сделать кофейную клизму.
Однако вкус и запах шоколада затрагивают в большинстве людей какие-то тайные струны. Говорят, шоколад помогает мозгу вырабатывать эндорфины. Наверное, именно поэтому многие люди, даже перейдя на оздоровительную диету, продолжают его понемногу употреблять, даже зная о возможных последствиях.
В пятой главе, среди рецептов, вы найдете несколько на самом деле сырых имитаций, в которых удалось придать блюдам шоколадный вкус. Это достигается с помощью ферментированных
Я не раз замечал во время своих экспериментов с самоферментированием бобовых, что на некоторой стадии этого процесса появляется совершенно явный шоколадный запах. Наверное, «шоколадность» – это общее свойство подвергнутых ферментации продуктов, содержащих сопоставимые количества белков, жиров и углеводов. Надо лишь постараться зафиксировать и извлечь столь приятные нам вкус и запах.
Сыроедение и эмоции
Некоторые апологеты сыроедения утверждают, что наслаждаться вкусом пищи если уж не грешно, то как минимум стыдно. Поэтому они отрицают приправы и пряности – раз уж природа создала пищу такой как она есть, в этом же виде ее и надо употреблять, не приукрашивая.
Выше я уже писал о том, кто такая эта Природа и каким образом она в нас присутствует. Многие беды человечества начинаются с допущения, что человек и Природа разделены и существуют независимо. Голос самой Природы часто звучит в нас как сильное побуждение, приглашающее нас сделать то или это. Однако надо еще научиться его распознавать, отличая, например, от многоголосия бактериальных сообществ-паразитов. Но об этом – ниже.
Эмоциональная компонента нашей пищи очень важна. Мы не просто «ощущаем удовольствие». Переживание наслаждения – это сложный процесс, связанный с выработкой железами головного мозга эндорфинов – гормонов, осуществляющих регенерацию и омоложение тканей организма. И если это происходит в «штатном» режиме, не вследствие подмены или подделки естественных сигналов, то наслаждение свидетельствует о том, что организм правильно решил задачку, поставленную перед ним Природой. А это открывает двери эволюции.
Переживая наслаждение от пищи, мы запускаем в себе множество регулирующих обратных связей, определяющих работу нашего организма. Пищеварительные соки начинают выделяться изобильно, повышаются артериальное давление и пульс. Все в нашем теле начинает готовиться к ассимиляции съеденной пищи.
Поэтому из всего разнообразия природных продуктов питания наиболее полезны для здоровья и развития те из них, которые насыщены разнообразными ароматами. Запахи и вкусы – это не просто некие ярлыки, «нашлепки», приделанные к овощам и фруктам. Это проявление в нашем восприятии высокой биологической активности этих продуктов. Это сигнализаторы о том, что вместе с пищей пришла действующая информация и запущены новые биологические программы.
Такую информацию несут в себе, прежде всего, эфирные масла, в наибольшей степени сосредоточенные в цветах и семенах (плодах) растений. И вовсе не для того, чтобы приманить кого-нибудь, заставив тем самым разносить эти семена по всей окрестности, как нас учили в школе на уроках биологии. Ароматы – это биологическое выражение жизненности растений, которая максимально реализуется во время цветения. И эта жизненность входит в плоды и семена, чтобы обеспечить продолжение рода. А пчелы или птички – это уже следствие, дополнительная обратная связь, которая может быть как положительной, так и отрицательной.