Этикет жены бизнесмена. Манеры. Имидж. Стиль
Шрифт:
К счастью, весьма просто распознать бутылку настоящего хорошего французского вина по ее этикетке, поскольку каждой дается название места ее происхождения. Это «appellation d’origine» (название происхождения), какэто называют во Франции, очень строго контролируется, и на каждой этикетке ясно обозначено «appellation controlee» (марочное вино). Поскольку «appellation d’origine» можно использовать только для вин, изготовленных по местному обычаю в регионе, обозначенном на этикетке, это дает двойную гарантию: и происхождения, и качества.
Это очень несложное разграничение между настоящим прекрасным французским
Белый рейнвейн и мозельвейн — это белые вина из земли Рейна. Самые прекрасные рейнвейны часто квалифицируются как Spaetlese (позднего сбора), Auslese (отборные) или Beerenauslese (отборные, совершенно созревшие), все три типа относятся к сладким винам. Рейнвейны улучшаются с возрастом, содержат больше спирта и имеют более насыщенную консистенцию, чем мозельвейны, которые лучше пить молодыми.
Эти вина легко различить по цвету их бутылок: коричневатые для мозельвейнов и темно-зеленые для рейнвейнов.
Шампанское. Единственное настоящее шампанское то, которое поступает из области Шампань на востоке от Парижа. Это смешанное игристое вино, сделанное в соответствии с особым процессом, названным «methode champenoise». Ведущие марки: «Вдова Клико», Болинжер, Помери и Грено, Перье-Жуэ, Мумм, Моэ и Шандон и Хайдсек.
Существует множество других великолепных игристых вин, таких как Asti Spumante из мускатного винограда в полном соответствии с методикой изготовления шампанского. Оно поступает из виноградников Пьемонта, Северная Италия, где производят много других прекрасных вин.
Бренди — спирт, очищенный из вина. Самый хороший и самый известный из них коньяк, изготовленный из вина шарант в провинции Коньяк, во Франции. Никакие другие бренди не имеют права называться коньяком. Все бренди, которые поступают под официальным определением коньяка, зарегистрированы Bureau national interprofessionnel du Cognac. Новые бренди входят в реестр «О», поднимаются вверх к следующей ступени каждый год в течение первых пяти лет жизни и остаются в реестре «5», пока их не продадут.
Бренди с одной звездой — возраст не меньше трех лет, две звезды — четыре года, три звезды — пять лет. V.S.O.P. (Very Special Old Pale) указывает на бренди между 18 и 24 годами выдержки.
Арманьяк — самый старый из французских бренди, хотя он не столь хорошо известен за границей, как коньяк. Другие страны, особенно Испания, также изготавливают прекрасные бренди.
Франция производит много других вин, помимо всемирно известных бургундского, бордо и шампанского. Каждая область Франции на самом деле имеет свое особое вино, и, по крайней мере путешествуя
Как уже упоминалось, Италия также производит много великолепных вин, многие из них известны во всем мире. Самое известное за пределами Италии вино, несомненно, кьянти, в знакомой фляге, оплетенной соломой. Название chianti законом не защищено, как, например, слово cognac, и многие торговцы вином воспользовались этим, чтобы называть свои сомнительные вина кьянти, эксплуатируя таким образом популярность настоящего кьянти.
Следовательно, если вы захотите заказать бутылку кьянти, проверьте, есть ли на ней одно из двух клейм: или черный петушок на золотом фоне, который означает, что вино произведено в строго определенном районе протяженностью свыше 150 000 акров, между Флоренцией и Сиеной; или белый putto (херувим), который означает, что вино, не являясь настоящим, «классическим» кьянти, незначительно отличается от него и произведено в районе, сопредельном с тем, где классическое кьянти.
Многие другие страны производят свои собственные вина, даже американцы, но, за исключением чилийских и немногих калифорнийских, вина из Нового Света нельзя сравнить с европейскими.
Вино — натуральный продукт и требует заботливого обращения. Белое сухое и розовое вина следует подавать охлажденными, но не ледяными, сладкие должны быть немного холоднее. Красные вина подают комнатной температуры, доводя до нее естественным путем: продержав в комнате по меньшей мере двадцать четыре часа. Ни в коем случае их не следует подогревать искусственно, ставя перед огнем или в теплую воду, хотя, как ни печально, многие рестораны делают именно так. Позвольте вину подышать и раскрыться на воздухе, раскупорив его за час или за два до того, как подать к столу.
Некоторые красные вина требуют фильтровки из-за осадка, который лежит на дне бутылки.
Шампанское и другие игристые вина следует подавать охлажденными. Бутылку помешают в холодильник или в ведро с водой и льдом за час до подачи на стол, но слишком холодным оно быть не должно, так как это ослабляет его нежный аромат. Ни в коем случае не кладите в вино лед.
Искусство сочетать браком пишу с наиболее подходящим вином — одно из самых изысканных удовольствий. Вино должно дополнять и повышать качество еды, должно служить фоном к пище, соответствуя ей по утонченности вкуса или аромата. Не существует жестких правил для выбора правильных вин. Критерием должен быть ваш собственный вкус.
Не убивайте своих вкусовых ощущений, выпивая перед едой терпкий ликер. Бокал шерри или мадеры эффективнее подготовит ваши вкусовые рецепторы к наслаждению едой. После этого подавайте вина в таком порядке: плохое перед отменным, легкое перед терпким, сухое перед сладким и молодое перед выдержанным.
Что же касается индивидуального выбора для различных блюд, вам, вероятно, захочется попробовать некоторые из следующих комбинаций:
• с закусками — сухое шерри или белое бордо:
• с устрицами, лобстером и другими моллюсками — шабли, пуи, сухое грав или сухое шампанское: