Этикет. Полный свод правил светского и делового общения. Как вести себя в привычных и нестандартных ситуациях
Шрифт:
• Реже встречается другой вариант расположения сыров на подносе: по его краю - твердые и полутвердые сыры (так удобнее резать эти «тугие» сорта), а в центре - мягкие и голубые сыры (они легко крошатся, и с ними следует быть аккуратнее).
• Напомню: лакомиться сырами рекомендуется в порядке нарастания их остроты.
• Вкус даже в одном кусочке сыра меняется от «шубки» к сердцевине, поэтому пробуйте последовательно, чтобы почувствовать разницу. (Прочную корочку твердых выдержанных сыров не едят, поскольку ее вкус портится во время хранения.)
• Сыры режут из основного куска так, чтобы в каждом присутствовали
• В центр тарелки может быть помещена розетка с медом или джемом, куда окунают порционные кусочки сыра. (Мед и конфитюр могут подаваться и индивидуально, по желанию.)
• Если вы решите завести обычай «сырной тарелки» у себя в доме, следуйте описанному регламенту. Количество и сорта сыров зависят от ваших пристрастий и возможностей, начинать можно и с малого, хоть от четырех видов.
Логично представить сыр от каждой из шести группы, указанных в классификации, главное - собрать разнообразные вкусы. Исключение: на тарелку не выкладывают плавленые и дешевые сорта.
NOTA BENE
Бояться новых блюд не стоит. Всегда можно дома и в кругу друзей попробовать нечто забавное или неизведанное, получить достаточную информацию о блюде и технике его употребления. Параллельно замечу, что самые коварные с точки зрения грамотного употребления блюда вам хорошо известны -это банальный суп и тривиальные вареные яйца, особенно «в мешочек»: ими просто можно тестировать на пригодность к светскому общению.
Начните же с них, с «простенького». Вот уж с чем нужна сноровка, закалка, тренировка!
Спиртные напитки – здоровое удовольствие праздника
Вино веселит молодость, укрепляет зрелость, согревает старость.
По доброй русской традиции стол должен ломиться от закусок и блюд, а вот чем следует запивать такое изобилие, мы уже подзабыли. Мужчины устойчиво склоняются к национальному напитку - водке, дамы считают хорошим тоном запивать «Оливье» шампанским или сладкими винами.
И зря! Каждый напиток имеет среди блюд свое, наилучшее «сопровождение», которое на биохимическом уровне самым безопасным образом влияет на человеческий организм. И может быть полезным. Как говорил древний арабский целитель Авиценна, «вино относится к разряду лекарств». Надо лишь хорошо понимать: какие оптимальны ДОЗЫ и КАК их принимать!
I. Очередность употребления спиртных напитков крайне важна, от этого зависит восприятие вкуса блюд, оттеняется букет самого напитка.
Аперитивы подают до трапезы, к ним необязательны закуски.
Виски, джины, вермуты (а также текилу и граппу) предлагают как в чистом виде (со льдом), так и в различных комбинациях коктейлей - с добавлениями соков или содовой. Можно предложить к аперитивам холодные закуски (маслины,
К аперитивам относят и водку [14], которая может быть как в составе коктейля, так и в чистом виде - тогда ее подают с горячими закусками. Именно в этом качестве наш исконный напиток проявляет себя в наилучшем свете!
II. К горячим блюдам– супам, жирному жаркому - подать водку [15] можно (хотя на официальных приемах это и не принято), но далее за столом - ВОДКАМ НЕ МЕСТО!
III. К мясу и дичи предлагают красное сухое вино.
IV. К рыбе и морепродуктам, к белому мясу птицы предлагают белые сухие (реже - полусухие) вина.
V. К десертам подают ликеры, мускаты, хересы, портвейны и другие крепкие напитки, сладкие и полусладкие вина.
К фруктам предлагают шампанское (не сопровождайте его шоколадом!), легкие полусладкие вина (обычно белые или розовые).
! Шампанские и игристые вина в Европе традиционно считаются тяжелыми напитками - ими заканчивают, а не начинают трапезу, они слишком коварно ведут себя по отношению к несытому человеку.
VI. К кофе и чаю подают ликеры, хересы, бренди (реже - коньяки). Коньяк и бренди предлагают также в курительных комнатах.
Коньяк– благородный напиток, а главное - самодостаточный! Его букет предназначен для смакования. Для восприятия всех оттенков вкуса коньяк (в противоположность водке) пьют «на вдохе»: вдохнули - выпили - и ме-е-едленно выдохнули через нос.
NOTA BENE
И ни в коем случае коньяк не «закусывают»! Не сбивайте вкусовые рецепторы - если вам не нравится этот напиток, лучше не пейте.
• Коньячный букет УБИВАЮТ: лимон (!), кофе, шоколад, сливки в десерте, табачный дым - то есть все ТО, чем наши соотечественники обычно сопровождают этот изысканный напиток.
• КУРЕНИЕ традиционно (кинематографично) представляется в этаком антураже: большой бокал с коньяком в одной руке, сигара - в другой. Но под такой аккомпанемент - то есть кофе и сигары (особенно сигареты) - принято пить лишь бренди или коньяки простых марок.
• ВИНОГРАД ценители хороших марок коньяков нередко считают лучшим сопровождением напитка (собственно, виноград им - прародитель). Но ягодами не закусывают сделанный глоток, ими освежают вкусовые рецепторы перед каждым следующим глотком, чтобы чувствовать его полно, как первый.