Этикет. Полный свод правил светского и делового общения. Как вести себя в привычных и нестандартных ситуациях

Белоусова Татьяна

• Если в меню ожидается рыба, кладут рыбный нож (по сути, это неострая узкая лопатка, формы могут варьироваться).

• На банкете в полной выкладке, когда подают морские деликатесы (устрицы, эскарго, лобстеры) -справа располагают специальные вилки (см. справку ниже).

• Приборы располагают в зависимости от перемены блюд! Соблюдайте очередность: от правых крайних инструментов - по направлению к тарелке. Например, для обеда с закусками и первым-вторым очередность такая: справа налево - нож для закусок - ложка для супа - нож для горячего блюда.

!

Просто запомнить: между тарелкой и приборами не должно быть пустого пространства.

Виды вилок специальных (для правой руки!):

• Вилочка лимонная - маленькая, имеет два острых зубца.

• Вилка двузубая - для сервировки ассорти из рыбы.

• Вилка для шпрот с широким основанием в виде лопатки с пятью зубцами, соединенными на концах перемычкой (для исключения деформации рыбы).

• Вилка для крабов, раков, креветок - удлиненная с двумя зубцами.

• Вилка для устриц и мидий - один из трех зубцов (левый) более мощный для легкого отделения моллюсков от устричного места раковины.

• Игла для омаров.

• Вилка кокильная - для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.

Чаще всего эти специальные вилки и дополнительные приборы подают вместе с блюдами.

VI. Приборы для левой руки

• Минимум - вилка зубцами вверх.

• Две вилки удобнее - для закусок и для горячих блюд.

• Если в меню ожидается рыба - рыбная вилка.

• На банкете в полной выкладке, когда подают морские деликатесы (улитки-эскарго, устрицы),- слева располагают специальные щипцы или приносят их вместе с блюдом.

• Приборы располагают в зависимости от перемены блюд!

Соблюдайте очередность: от левых крайних инструментов - по направлению к тарелке. Например, для обеда с закусками и горячим рыбным блюдом очередность такая: слева направо - вилка для закусок, вилка для рыбы.

< image l:href="#"/>

Сервировка стола: 1– нож для масла; 2– тарелка для хлеба; 3– ложка для супа; 4– вилка для закусок; 5– нож для закусок; 6 – вилка для горячего; 7– нож для горячего; 8– подставная тарелка; 9– суповая тарелка; 10– десертная ложка; 11– десертная вилка; 12– бокал для красного вина; 13 – бокал для белого вина; 14 – рюмка для водки; 15– салфетка

VII. Приборы десертные

• Минимум - чайная ложечка.

• Десертные вилка и нож.

• Фруктовые вилка и нож.

• Если фрукты и

десерт будут подавать на основной стол, то «на 12 часах» от подставной тарелки располагают десертные приборы - параллельно между собой и параллельно краю стола.

Реже можно встретить расположение десертных приборов в районе «13 часов» от подставной тарелки - например веером.

• Если чайный стол (на который также подают десерт и фрукты) сервирован отдельно, то приборы расположены так:

– в центре - небольшая подставная тарелка для порционных сластей и фруктов;

– справа от подставной тарелки - ложечка и нож;

– слева от нее - десертная, фруктовая вилки;

– пирожковая тарелочка для выпечки, конфет, куска торта - слева «на 10 часах».

VIII. Стеклянная (хрустальная) посуда для напитков

• Необходимый минимум:

1) бокал (стакан) для воды;

2) рюмка для крепких напитков;

3) фужер для вина.

• При полном меню: к обязательному стакану для воды и рюмке под крепкие напитки нужны два бокала для вина - белого и красного.

• К десертам и фруктам, к кофе подают соответствующие спиртные напитки, в зависимости от алкогольного выбора посуда будет весьма разнообразна.

Форма стаканов, рюмок, бокалов и фужеров не случайна. Линии изгибов купола - не просто дизайнерская идея, они задают угол наклона бокала и скорость течения напитка, точное место попадания его на нужные рецепторы языка.

Виды «стекла» для напитков:

Посуда для напитков: 1– вода и сок; 2– водка; 3– виски и джин; 4– ром и текила; 5– вермут; 6– коктейль; 7– белое вино; 8– красное вино; 9– игристое вино; 10– десертное вино; 11– ликер и наливка; 12– коньяк и бренди; 13– теплый алкогольный коктейль; 14– пиво

• Воду и соки подают и в стаканах, и в бокалах на низких ножках. Как правило, отличительная особенность посуды для воды и безалкогольных напитков - цилиндрическая форма.

• Водки и горькие настойки пьют из рюмок на невысокой ножке или стопок емкостью 35—50 мл. Наполняют их, не доливая до края примерно 1 сантиметр. Вариантов посуды для водки существует множество.

• Виски и джины пьют из цилиндрических, невысоких и широких бокалов, округлых или граненых. В бокал наливают напитка «на два пальца» (2—3 см), добавляют много льда, по желанию разбавляют содовой или яблочным соком.