Фенхель. Сильнее, чем имбирь и женьшень
Шрифт:
Помидор — 1 шт.
Креветки помыть, посолить и поперчить. В сковороду положить масло, растопить, опустить креветки, слегка обжарить. В конце жарки влить в креветки ликер и поджечь. Выложить креветки из сковороды на тарелку.
Кочанчики фенхеля нашинковать полосками, положить в масло и обжарить до мягкого состояния вместе с луком-шалот. К фенхелю добавить рыбный бульон, шафран, на большом огне уваривать до тех пор, пока в сковороде не останется половина жидкости. В соус добавить сметану и снова довести до кипения. На медленном огне
Обдать помидор кипятком, снять кожицу, удалить семена, нарезать на небольшие кусочки. Нарубить зелень фенхеля. Помидоры, фенхель и креветки поместить в готовый соус, прогреть.
Десерты с фенхелем
Легкорастворимые дрожжи — 1 пакетик,
Семена фенхеля — 1 ч. л.,
Соль — 1 ч. л.,
Черный перец (горошек) — 1 ч. л.,
Мука — 300 г,
Маргарин — 125 г,
Вода — 1/4 стакана,
Яйцо — 1 шт.
В глубокую емкость поместить смесь дрожжей, растертых семян фенхеля, соль, перец и половину муки. На маленьком огне растопить маргарин, добавить в маргарин воду и прогреть смесь до 40–50 °C.
В смесь муки со специями постепенно вбить полученную масляную жидкость. Можно воспользоваться миксером, включенным на самую низкую скорость. Увеличьте скорость миксера и интенсивно взбейте смесь в течение 3 минут. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте до образования однородного, эластичного, мягкого теста. Поставьте тесто закрытое прозрачной пленкой в теплое место (27–30 °C), до увеличения объема теста вдвое.
Разделить тесто на 4 части. Каждую четвертушку разрезать на 12 одинаковых кусков. Из каждого кусочка скатать «веревку» длиной 30 см. Из подготовленного теста сплести попарно 48 хлебных палочек. Натереть 2 противня маслом, положить на них хлебные палочки на расстоянии 3 см друг от друга. Смажьте яйцом подготовленные для выпекания хлебные палочки. В предварительно нагретую духовку до 180 °C на 15 минут поместить противни, поменять противни местами и печь еще 10–15 минут, до образования румяной корочки. Остудить хлебные палочки на решетке и хранить в кастрюле под плотно закрытой крышкой.
Сухих дрожжей (не быстрого действия) — 4 ч. л.,
Золотистый сахар — 3 3/4 ст. л.,
Вода — 1 стакан,
Мука — 600 г,
Соль — 1 ч. л.,
Молотая корица — 1/2 ч. л.,
Семена фенхеля — 2 ст. л.,
Яйцо — 4 шт.,
Желтки — 8 шт.,
Сладкое белое вине — 1/2 стакана,
Тертая цедра — 1 лимон,
Рикотта — 75 г,
Несоленое сливочное
Яичный белок (взбитый) — 1 шт.
Растворить в воде дрожжи с добавлением 1 ч. л. сахара. Дать дрожжам запениться в теплом месте. Добавить в смесь 100 г муки и замесить густое тесто. В теплом месте под пленкой дать расстояться тесту до увеличения объема в 2 раза.
Просеять оставшуюся муку, добавить соль и корицу. В смесь ввести сахар, предварительно размельченный фенхель, яйца, желтки, вино и цедру лимона. Взбить миксером приготовленный состав. Добавить в полученную массу расстоявшееся тесто и взбивать до однородного, эластичного состояния. Снова дать тесту расстояться под пленкой до увеличения объема вдвое.
Добавить в тесто рикотту и мягкое масло, еще раз взбить. Тесто должно получиться очень мягким и липким.
Подготовить 2 формы для выпекания хлеба объемом 1,5 л. Наполнить формы на 2/3. Дать расстояться тесту до увеличения объема до верха форм под чистым влажным полотенцем. Готовое для запекания тесто смазать белком и поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 °C, на 15 минут, затем уменьшить температуру до 180 °C и выпекать еще 45 минут, до образования золотистой корочки.
Основа для пиццы — 1 шт.,
Оливки черные — 50 г,
Оливкового масла — 100 мл,
Кочанчик фенхеля — 1 шт.,
Козий сыр — 100 г,
Соль — 1 ч. л.,
Тимьян — 4–6 листочков,
Базилик, кориандр, петрушка по вкусу.
Предварительно замаринуем оливки, залив их 40 мл оливкового масла и добавив по вкусу травы для маринада (базилик, кориандр, петрушку и т. д.), разместив все это в закрытом сосуде.
На противень или в формочку для выпечки, выложить готовую основу для пиццы, смазать ее небольшим количеством оливкового масла с маринадам.
В разогретом оливковом масле обжарить до золотистого цвета нарезанный соломкой фенхель. Вынуть его и дать стечь.
На основу выложить: фенхель, оливки, поломанные кусочки козьего сыра без корки. Для пикантности вкуса посыпать тимьяном, слегка посолить и сбрызнуть остатками маринада.
Выпекать в духовке, разогретой до 220°, 10–20 минут, в зависимости от толщины основы.
Легкорастворимые дрожжи — 1 пакет,
Сахар — 2 ст. л.,
Соль — 1 ч. л.,
Манная крупа — 1,5 стакана + 2 ст. л.,
Оливковое масло — 6 ст. л.,
Изюм — 100 г,
Семена фенхеля — 1 ст. л.,
Мука — 1,5 стакана.
В глубокую емкость поместить смесь дрожжей, сахара, соли и 1,5 стакана манной крупы. На маленьком огне нагреть 4 ст. л. оливкового масла, добавить в масло стакан воды и прогреть смесь до 40–50 °C.