Фермерский обед. Как создавать кулинарные шедевры из натуральных продуктов
Шрифт:
Рецепт от Сергея Душкова
Запеченная ножка
Настоящее праздничное блюдо по праву может стать главным как на Новый год, так и на Рождество. На нашем рождественском обеде все гости остались в восторге от него. Не переживайте, что ингредиенты указаны на 10 порций. Ногу можно хранить в холодильнике, отрезая по чуть-чуть хоть к завтраку. Например, мой муж очень любит, когда я запекаю ногу косули, ведь если она по каким-то причинам не съедается за ужином, всю неделю вопрос с вкусным завтраком решен.
НА 10 ПОРЦИЙ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
НОГА ЯГНЕНКА – 3-5 КГ
ЧЕСНОК – 15 Г
КОПЧЕНАЯ ПАПРИКА – 10 Г
БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ СОУС – 50 МЛ
ДЛЯ СОУСА:
СВЕЖАЯ ИЛИ ЗАМОРОЖЕННАЯ СЛИВА – 100 Г
САХАР – 20 Г
СОК ЛИМОНА – 5 Г
ЧЕСНОК – 1 Г
КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ – 1 Г
Готовим ножку:
1. Нарежьте мелко чеснок, добавьте копченую паприку, бальзамический соус и замаринуйте ногу ягненка на три часа.
2. Заверните в фольгу и запекайте в духовке два часа при 180 °С. Фольгу в конце раскройте.
3. Готовое мясо нарежьте на порционные куски. Полейте соусом. Подавайте с
4. Также идеально сочетается с аджикой.
Готовим соус:
1. Смешайте все ингредиенты и взбейте с помощью блендера в однородную массу.
Вес ноги зависит от возраста ягненка. Берите любую, но с оговоркой, что чем больше нога, тем дольше готовится.
Ориентируйтесь на вкус сливы, если она сладкая, то сахара нужно совсем чуть-чуть. Соус не должен быть приторно сладким.
Считается, что бараны всегда спят на правом боку, чтобы не отлежать сердце. Поэтому левая часть считается мягче, и если есть возможность, лучше взять левую ногу.
Рецепт от Сергея Душкова
Паста фрегола со шпинатом и овощами
В моей семье не все едят мясо, зато рыбу – все. Также и на наших фермерских обедах я всегда думаю про тех, кто не ест мясо по каким-то причинам. Паста фрегола со шпинатом и овощами хороша тем, что может подаваться как самостоятельное блюдо. Вдруг у вас будут гости, которые не едят и рыбу. А фрегола в сочетании с форелью со сметаной и грибами – просто безумно вкусное блюдо. Мне до сих пор пишут благодарные гости с того рождественского обеда с Сергеем Душковым.
Конец ознакомительного фрагмента.