Формула правильного питания (Методическое пособие)
Шрифт:
Основные понятия: сфера общественного питания, гигиена питания, режим питания.
Формы реализации темы: самостоятельная работа учащихся, ролевая и ситуационная игра, работа в группах, мини-проект.
ИНФОРМАЦИОННАЯ СПРАВКА
Как показывают исследования специалистов, сегодня происходит заметное изменение структуры питания школьников. В том числе эти изменения связаны с организацией питания — увеличением так называемых перекусов всухомятку за счет отказа от полноценного
Чем опасны «перекусы»? Как правило, для них используется высококалорийная пища, содержащая много жиров и углеводов. Для того чтобы запить такую еду, подростки предпочитают газированные сладкие напитки. В результате, при избыточной калорийности пищи организм не получает необходимые питательные вещества, прежде всего витамины. Не случайно в последние годы отмечается рост детей с избыточной массой тела, у которых выявляются признаки гиповитаминоза. Питание всухомятку становится причиной многочисленных заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Причина предпочтения «перекусов» нормальному питанию во многом коренится в несформированности у ребенка основ культуры питания, отсутствием правильной организации питания в семье. Так, опросы, проведенные социологами, показали, что число «перекусывающих» детей в семьях, где мамы не работают (и, следовательно, могут больше уделять внимания домашнему хозяйству), такое же, как и в семьях, где мамы работают. Получается, родители до конца не осознают важность рационального питания своих детей, пускают его «на самотек».
Нужно отметить, что «перекусы» могут быть в рационе питания ребенка, подростка — для них рекомендуется использовать фрукты, салаты, молочные продукты, орехи. И перекусить такой едой можно между основными приемами пищи, а не вместо обеда, завтрака или ужина. Роль «перекуса» — помочь избавиться от чувства голода.
Сегодня в нашей стране около 40% населения регулярно пользуется системой общественного питания. По прогнозам специалистов, это число с каждым годом будет расти. Система общественного питания как отрасль обслуживания населения включает в себя целый ряд различных учреждений — кафе, ресторанов, столовых, закусочных, буфетов и т. д.
История формирования этой структуры началась очень давно — уже в начале Средних веков существовала целая сеть учреждений, в которых посетителям предоставлялась возможность поесть — пабы, пивные, трактиры и т. д. В XIX веке система общественного питания получила мощный толчок развития, помимо учреждений, ориентированных на народные слои, стали появляться специальные учреждения, ориентированные на «высшие слои» — рестораны, кафе. Стали открываться школы поварского искусства. Первая из них стала действовать в Англии. Кулинарная школа, открытая в Париже в 1891 г., имела два отделения: женское и мужское. Здесь обучали секретам профессиональной кулинарии, истории поварского искусства, даже ботанике, лепке, рисованию, счетоводству. В 90-е годы XIX в. Первая практическая школа поварского искусства, а также Школа кулинарного искусства и Школа кухонного искусства общественного охранения народного здравия возникли в Москве, Одессе и Петербурге.
Сегодня среди потребителей
Система «фаст-фуд» позволяет посетителям быстро перекусить. Это оказывается удобным тогда, когда нет возможности съесть обед дома. Однако нужно понимать, что «быстрая еда» по своим пищевым свойствам во многом уступает приготовленной традиционно «медленной» еде. Поэтому специалисты-диетологи настоятельно рекомендуют не увлекаться «фаст-фудом». Не случайно во многих странах сегодня набирает силу призыв к «медленной еде». Родителям не стоит поощрять желание своего ребенка часто посещать кафе быстрого обслуживания. Прекрасной конкуренцией для «фаст-фуда» оказывается вкусно приготовленная еда и красиво сервированный стол дома. Не стоит использовать разрешение на «поход в кафе» как поощрение (что сейчас широко практикуется во многих семьях), таким образом превращая его в праздник.
Нужно помнить о том, что при посещении кафе, в том числе и кафе системы быстрого обслуживания, необходимо соблюдать определенные правила поведения. Важно, чтобы подросток был знаком с ними:
– > Нельзя слишком громко говорить, так, чтобы это мешало окружающим.
– > Не принято заранее занимать место за столиком, до тех пор, пока не заказана еда.
– > Не следует слишком свободно сидеть за столиком в кафе, принимать чересчур вольные позы, так как это может быть неприятно окружающим.
– > В кафе может отсутствовать гардероб. Но даже в этом случае лучше не есть одетым. Одежду можно повесить на спинку стула.
– > Обязательны для соблюдения правила вежливости при общении с обслуживающим персоналом.
– > Одно из основных правил посещения кафе — время пребывания за столиком составляет столько, сколько требуется для того, чтобы съесть свой заказ. Не принято просто сидеть за столиком.
Еще один вариант еды вне дома, но не связанный с системой общественного питания — еда в походе или экскурсии. Существуют определенные правила выбора продуктов для длительного похода. При выборе продуктов следует учитывать следующее: калорийность, быстрота и несложность приготовления продуктов, сохранность продуктов в течение всего срока похода, удобная упаковка.
В походе могут быть использованы продукты быстрого приготовления — дегидрированные и сублимированные. Впервые они появились в продаже в конце XIX века и рекомендовались как продукты для путешествия. Технология их изготовления основана на удалении воды из свежих продуктов за счет высоких температур или вакуума. За счет этого вес их уменьшается, и они становятся особенно удобными для транспортировки. При замачивании в воде продукты быстро возвращаются к естественной форме. Дегидрированные и сублимированные продукты могут храниться до 5 лет.