Француженки не крадут шоколад
Шрифт:
Торт «Похитительница шоколада»
Количество порций: 8
Время приготовления: 1,5 часа
Сложность: три звездочки (из пяти)
Вам потребуется:
Тесто:
100 г
150 г шоколада с содержанием какао не менее 75%
150 г сливочного масла
150 г сахара
4 яйца
0,5 ч. л. ванильного порошка
1/4 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
Глазурь:
150 г шоколада 30 г сливочного масла 2 ст. л. молока
Крем:
100 мл сливок жирностью 35 % (или более)
2 ст. л. сахарной пудры
Начинка:
1 стакан свежей вишни без косточек
2 ст. л. сахара
2 ч. л. картофельного крахмала
50 мл французского ликера (например, Джозеф Картрон Мараскин (вишня)
Способ приготовления:
1. Вишневая начинка: Положите вишню в сотейник, добавьте сахар и доведите до кипения, влейте ликер. Крахмал разведите в 2 ст. л. воды и добавьте к вишне, варите 2 мин., до загустения. Остудите.
2. Тесто: Теперь приступим к самому важному! Порубите сливочное масло на кусочки и положите в сотейник. Добавьте сахар и ваниль, поставьте на медленный огонь. Помешивайте до полного растворения сахара.
3. В сотейник поломайте шоколад и, помешивая, растопите его. Снимите с огня шоколадную массу и слегка остудите.
4. Отделите белки от желтков. Муку просейте с разрыхлителем и солью. Добавьте в шоколадную массу сначала желтки, а потом муку. Каждый раз нежно и аккуратно добивайтесь однородной консистенции. Белки взбейте в крутую пену и медленно подмешайте в тесто.
5. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом разъемную форму диаметром 24 см. Вылейте тесто в форму и поставьте в духовку на 40 мин.
6. Выньте форму и дайте ей постоять вместе с коржом (20 мин.). Затем выньте корж и полностью остудите. Разрежьте пропеченное тесто на два коржа.
7. Взбейте сливки с сахарной пудрой в пышную массу. Положите первый корж на блюдо. Выложите вишневую начинку и взбитые сливки, накройте вторым коржом.
8. Глазурь: растопите шоколад со сливочным маслом и молоком, постоянно помешивая. Затем дайте глазури «отдохнуть»: слегка остудите. Полейте торт глазурью. Оставьте до застывания. Храните в холодильнике.
Советы Кэйд Кори:
Запаситесь терпением и ни в коем случае не режьте этот торт до прихода гостей. Вы не успеете оглянуться, как блюдо с этим шоколадным лакомством окажется пустым!
Лимонные корзинки с суфле
Количество
Время приготовления: 30–40 минут
Сложность: две звездочки (из пяти)
Вам потребуется:
6 крупных лимонов
4 яйца
5 ст. л. сахара
1 ст. л. лимонной цедры
щепотка винного камня1
Способ приготовления: [185]
1. Разрежьте лимоны вдоль на половинки. Удалите ложкой мякоть, чтобы получились корзинки. Сохраните 2 ст. ложки лимонного сока. Мякоть можно выбросить. Подровняйте дно каждой «корзинки» так, чтобы придать ей устойчивость.
185
Внимание: 1 ч. л. винного камня можно заменить сухой лимонной кислотой в соотношении 1:2.
2. Миксером взбейте 3 желтка с 4 ст. ложками сахара до загустения. Добавьте лимонный сок и цедру.
3. В отдельной чистой посуде взбейте 4 белка и винный камень (лимонную кислоту). Затем добавьте туда же 1 ст. ложку сахара. Продолжайте взбивать в крепкую пену.
4. Аккуратно смешайте взбитые желтки и белки.
5. Наполните получившейся массой половинки лимона и выложите на противень. Поставьте противень в предварительно разогретую до 190 °C духовку. Выпекайте 15–20 минут до образования сверху золотисто-коричневой корочки.
Советы Кэйд Кори:
Подайте это восхитительное суфле вместе с вашим любимым шоколадным десертом, и получите необыкновенное сочетание вкусовых оттенков. Главное – не передержите лимонные половинки в духовке – суфле должно быть не коричневым, а слегка золотистым!
Кофейное парфе
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 час
Сложность: две звездочки (из пяти)
Вам потребуется:
2 ст. л. кукурузного крахмала
135 г сахара
щепотка соли
2 ст. л. молока
2 белка
2 ч. л. крепчайшего кофе
1 ст. л. воды
1,5 ст. сливок жирностью не менее 35%
Способ приготовления:
1. Смешайте кукурузный крахмал с сахаром и солью. Добавьте молоко.