«Генеральная уборка» для вашего тела. Принципы осознанного голодания для оздоровления и духовного роста

Дальке Рудигер

Чем и как питаться после завершения восстановительного периода

Идеология питания: разнообразие концепций или непримиримое противостояние?

Сегодня существует так много теорий, касающихся здорового питания, что почти невозможно сформулировать рекомендации, которые подошли бы для всех. По моим наблюдениям, нигде, даже в парламенте, не спорят так много и так горячо, как в кругу ведущих специалистов по проблемам питания.

Строгие вегетарианцы критикуют обычных вегетарианцев, а фанатичные поклонники раздельного питания со снисходительной усмешкой взирают на всех вегетарианцев вместе взятых. Вегетарианствующие сторонники сыроедения никогда не придут к согласию с приверженцами инстинктотерапии [16] ,

которые, о ужас, поедают в сыром виде не только овощи, но и мясо. Пока так называемые weightwatchers («весонаблюдатели») не могут и дня прожить, не встав на весы, любители хорошо покушать ратуют за полноценное питание, ссылаясь на интересы собственного здоровья. В пику им вегетарианцы устраивают демонстрации в защиту животных, а иногда и в защиту всей планеты. Фанаты теории группы крови не в состоянии понять людей, одержимых идеями макробиотики, а последние признают правильной только свою, строгую сверх всякой меры систему питания.

16

Направление инстинктотерапия создано неким Ги-Клодом Бюргером. Суть проста: питаться так, как это делали наши предки. На сеансах инстинктотерапии, проходивших во французском замке Монтраме, поклонники этой теории собирались вокруг огромных столов, заваленных овощами, фруктами, сырым мясом и рыбой. Каждому предлагалось по наитию выбрать те продукты, которых «требовал организм». Подобные эксперименты привели некоторых последователей Ги-Клода Бюргера к серьезным проблемам со здоровьем, а он сам в конце концов был осужден за незаконную медицинскую практику.

Питание сообразно биологическому виду

Чтобы разобраться в этом идеологическом хаосе, я постараюсь прибегнуть к простым и, надеюсь, вполне вразумительным аргументам. Давайте исходить из того, что мы являемся людьми и должны питаться, как подобает людям, – то есть в соответствии с особенностями и потребностями нашего биологического вида, который носит научное название homo sapiens sapiens. Это дважды повторенное sapiens («разум-ный», «знающий») можно воспринимать как особую претензию на способность к познанию и правильное разумение вещей. Данная разновидность homo sapiens имеет в своем распоряжении определенный набор зубов и кишечник своеобразного строения. Это зубы и кишечник всеядного существа. Данное обстоятельство может огорчать вегетарианцев, но ничего не поделаешь – такими уж создала нас природа.

Между львом и коровой

С другой стороны, у любителей мясной пищи тоже нет повода ликовать. Если попробовать подыскать для человека подходящее место на координатной прямой, где на одном конце стоит такой строгий вегетарианец, как корова, а на другом притаился кровожадный поедатель мяса лев, то мы окажемся намного ближе к корове. На это указывает и длина человеческого кишечника, и строение человеческих зубов. Наши зубы, особенно коренные, скорее можно назвать тупыми, чем острыми, да и работают они подобно древнему жернову, что подчеркивает их научное название – моляры (от латинского mola – мельница). Мельница должна перемалывать, и процесс этот не терпит поспешности. (Вспомните старинную пословицу: «мельницы богов работают медленно».) Следовательно, нам назначено природой есть спокойно и неторопливо, а не хватать куски, как это делают хищники, и, конечно же, не проглатывать их целиком.

Питание в соответствии с образом жизни

«Охотники» и «собиратели»

Стиль питания современного человека, который все больше становится похожим на пищевое поведение хищных зверей, символически указывает на то, что человек хищнически относится к своей естественной среде обитания, причем эта тенденция с каждым годом становится все более явной. «Собиратели» и «пастухи» превращаются в «охотников». Соответственно, принцип «возлюби ближнего» уступает место пропаганде хищнического капитализма, а мировая экономика уже давно напоминает театр военных действий.

Как

часто можно есть мясо и рыбу?

Как уже было сказано, строение пищеварительного тракта человека свидетельствует о нашей всеядности, но с явно доминирующей вегетарианской направленностью. В этом мы чем-то сродни свиньям. Длина человеческого кишечника составляет несколько метров. Он несколько короче коровьего, но все же намного длиннее, чем кишечник льва. Из этого наблюдения можно сделать вывод о том, что человек, хотя и является всеядным существом, должен употреблять совсем немного мяса и рыбы. Только в этом случае он сможет жить в соответствии со своим биологическим видом.

Разумнее всего включать эти продукты в свое меню один, максимум два раза в неделю. То, что сегодня принято считать цивилизованным стилем питания, точнее было бы назвать белковым откармливанием. И как бы гуру от фитнеса ни убеждали нас в замечательных свойствах белка, это не может оправдать горячего пристрастия среднестатистического европейца к обильным трапезам, состоящим из мяса, мяса и еще раз из мяса.

Раньше, когда мясное жаркое было блюдом для воскресного и праздничного стола, мы находились ближе к золотой середине. Сегодня экономически мы можем себе позволить «добрый кусок мяса» хоть три раза в день, то есть имеем возможность питаться вопреки свойствам своего биологического вида, но вот расплачиваться за это приходится не только деньгами, но и большими страданиями.

Разумнее всего включать мясо и рыбу в свое меню один, максимум два раза в неделю.

Несколько слов о пристрастии к жирной пище

Другой нелицеприятный момент касается нашего отношения к жирам, которые человечество также употребляет в непомерных количествах. Разумное, биологически оправданное питание должно состоять – и с этим соглашается большинство физиологов, занимающихся проблемами питания, – из углеводов, которые дадут организму 60 процентов всех калорий. Лишь пятая часть калорий должна поступать из белковой пищи и столько же – из жиров. Однако статистика выглядит удручающе. Так, жители Швейцарии и Австрии получают за счет жиров несколько больше, а жители Германии чуть меньше половины калорий. «Австрийская проблема» связана с традициями богемской кухни, славящейся вкусными, но чрезмерно жирными блюдами. Швейцария, как известно, является родиной лучших, но так же очень жирных молочных и кондитерских продуктов – достаточно вспомнить знаменитый швейцарский сыр и шоколад. Немцы же «черпают большой ложкой» жирные соусы, да и немецкие сладости не отличаются низким содержанием жира.

Лишь пятая часть калорий должна поступать из белковой пищи и столько же – из жиров.

Что отличает человека от свиньи?

В чем причина нашего пренебрежения углеводистой пищей? Дело в том, что еще недавно именно углеводы считались главными виновниками ожирения. Поэтому нам советовали готовить бутерброд, накладывая на тоненький ломтик хлеба солидный кусок колбасы или сыра. В настоящее время известно, что это было ошибкой. В отличие от свиней, которых употребление углеводов действительно заставляет жиреть, люди толстеют в основном от пищевых жиров. Согласитесь, приятно узнать, что некоторые особенности обмена веществ коренным образом отличают нас от свиней. Осталось только сделать соответствующие выводы.

Тем не менее, нам есть чему поучиться у диких кабанов. Основу их рациона составляют углеводы. Но прежде чем отправить в рот очередной корешок или желудь, они долго обнюхивают его, стараясь понять, достоин ли он того, чтобы быть съеденным. Если мы последуем их примеру и при выборе продуктов станем доверять обонянию, мы сумеем избежать многих проблем, а некоторые рестораны и супермаркеты попросту станем обходить стороной.

Как бороться с повышенной кислотностью