Горшочки с овощами, рыбой, мясом
Шрифт:
Овощи почистить и вымыть. Морковь и репу нарезать кубиками или соломкой, а лук измельчить.
После этого равномерно распределить баранину по горшочкам, смазанным жиром, добавить подготовленные овощи, все посолить, плотно закрыть крышками, поставить в предварительно нагретую духовку и тушить около 30 мин. За 5–7 мин до готовности посыпать мясо мелко нарезанным чесноком.
Затем муку слегка подрумянить в небольшом количестве жира, развести процеженным бульоном (приготовление см. в рецептах «Основной мясной бульон» или «Основной
Блюда из говядины
Сочное мясо в омлете
1,5 кг телятины или говядины, 400 г лука, 100 г растительного масла, 8 яиц, 1,5 стакана молока, 1 ст. ложка муки, соль.
Мясо промыть, нарезать брусочками, посолить, обжарить в масле вместе с очищенным и измельченным луком до готовности.
Яйца взбить с молоком, постепенно добавляя муку, посолить. Обжаренное мясо разложить по порционным горшочкам, залить омлетной смесью и запекать в духовке примерно 20 мин.
Бефстроганов под соусом
1,8 кг мяса (мякоти), 500 г сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 луковицы, соль, перец.
Мясо промыть, нарезать ломтиками длиной 2 см и шириной 0,5 см и отбить деревянным молоточком, посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях.
Лук очистить, измельчить и обжарить в масле на сковороде. Когда он приобретет золотистый цвет, на сковороду положить ломтики мяса и жарить на сильном огне, пока оно не зарумянится.
Мясо с луком переложить в глиняный горшочек, а в сковороде, на которой жарилось мясо, приготовить соус. Для этого сметану смешать с томатной пастой и довести до кипения.
Готовым соусом залить мясо, горшочек плотно закрыть крышкой и тушить блюдо при температуре 85–90 °C в течение 20 мин, не допуская кипения соуса, иначе мясо станет твердым и сухим.
При подаче к столу выложить мясо в тарелки, полить соусом из горшочка. В качестве гарнира подать картофель фри и салат из помидоров.
Телятина с опятами в горшочке
500 г телятины, 400 г опят, 1 кг картофеля, 1 / 2 стакана куриного бульона, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листочка, черный перец (горошком), соль по вкусу.
Потушить мясо до готовности, добавить чеснок, специи и соль. Отдельно потушить грибы. Картошку нарезать небольшими кубиками.
Все ингредиенты уложить слоями в горшочки. Когда они заполнятся на 2 / 3, залить их куриным бульоном и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 10 мин.
Гуляш, тушенный в горшочках
500 г говядины, 7–9 картофелин, 2 луковицы, 2–3
Мясо от огузка, оковалка или лопаточной части вымыть, нарезать небольшими кубиками, посыпать солью, обжарить со всех сторон в сковороде с хорошо разогретым жиром. Затем добавить измельченный лук, посыпать мукой, перемешать и еще немного поджарить.
Картофель почистить, вымыть и нарезать ломтиками.
Гуляш с луком сложить в керамические огнеупорные горшочки, сверху выложить картофель, залить процеженным горячим бульоном (или водой), добавить томат-пюре, сметану, лавровый лист, накрыть крышками, поставить в разогретую духовку и тушить в течение 1–1,5 ч.
Готовое блюдо подавать к столу в той же посуде, в которой оно готовилось, посыпав зеленью.
Гуляш, тушенный с вином и тмином
500 г говядины, 2–3 картофелины, 1 маринованный помидор, 4 луковицы, 200 мл мясного бульона (или воды), 1 ст. ложка вина, 80 г смальца (или 3 ст. ложки растительного масла), 2–3 лавровых листа, 1 / 3 ч. ложки молотого красного перца, 1 / 2 ч. ложки тмина, соль по вкусу.
Подготовленную говядину порезать на мелкие кусочки, выложить в сковороду с кипящим растительным маслом или смальцем и обжарить, помешивая, со всех сторон.
Очищенный лук измельчить, соединить с мясом, равномерно разложить эту смесь по керамическим горшочкам.
Содержимое горшочков полить жиром, в котором обжаривался гуляш, и половиной процеженного бульона (приготовление см. в рецептах «Основной мясной бульон» или «Основной мясо-костный бульон для супов») или воды. Затем поставить в разогретую духовку и тушить на медленном огне в течение 20–30 мин. Следить, чтобы продукты не подгорели, иначе блюдо получится горьким.
Картошку почистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками, положить в горшочки и продолжать тушить. По окончании тушения добавить лавровый лист, молотый перец, вино, посолить, полить оставшимся горячим бульоном и тушить еще 15–20 мин.
Говядина отбивная с картофелем и грибами
1,2 кг говядины, 3 крупных помидора, 5–6 клубней картофеля, 150 г грибов, мясной бульон, 1 морковь, 1 луковица, 100 г жира, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки муки, 2 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, зелень петрушки и укропа, 1 / 2 стакана сметаны, соль, перец.
Говядину промыть, разрезать на порционные куски, отбить, посыпать солью, перцем, обвалять в муке с двух сторон и обжарить в жире. Затем положить мясо в горшочек и залить мясным бульоном на 2 / 3 объема.