Горшочки с овощами, рыбой, мясом

Коллектив авторов

2 кг говядины, 150 г моркови, 400 г хрена, 300 г грибов, 6 ст. ложек растительного масла, соль.

Мясо промыть, положить в кастрюлю целым куском, залить водой так, чтобы она только покрыла мясо, и тушить до готовности.

Хрен и морковь пропустить через мясорубку, обжарить на сковороде в масле (3 ст. ложки), добавить 1 стакан мясного бульона от тушения, нашинкованные, обжаренные в оставшемся масле грибы, посолить и довести до кипения.

Тушеную говядину разрезать на порционные куски,

опустить их в горшочек, перекладывая соусом с грибами и хреном, и выдержать под крышкой в духовке 20 мин при слабом огне.

К столу подать, выложив в тарелки и полив бульоном, в котором тушилась говядина. На гарнир можно подать картофельное пюре и овощной салат.

Говядина с овощами

1 кг говядины, 100 г топленого масла, 20 г сала, 180 г риса, 2 луковицы, 300 г тыквы, 300 г цветной капусты, 2 баклажана, 3 сладких перца, 4 помидора, 10 г лимонного сока, соль, перец.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и обжарить на сковороде с половиной нормы масла.

Баклажаны помыть, нарезать кружками, посыпать солью, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 15 мин, затем обжарить с обеих сторон на сковороде в оставшемся масле.

Цветную капусту разобрать на соцветия, перец освободить от плодоножек и семян, нарезать кольцами, мытые помидоры разрезать на половинки.

Говядину промыть, нарезать брусочками и обжарить на сале.

Рис промыть и отварить до полуготовности, очищенный лук измельчить. Мясо соединить с рисом и луком, посолить, поперчить и перемешать.

В глиняный горшочек положить слой мяса с рисом и луком, затем овощи слоями в той последовательности, в которой они обрабатывались, залить говяжьим бульоном так, чтобы продукты были им покрыты. Горшочек закрыть крышкой, поставить в умеренно разогретую духовку и тушить до готовности при средней температуре.

Тушеная маринованная говядина

2 кг говядины (от задней ноги), 70 г 3 %-ного уксуса, 70 г можжевеловых ягод, 5–7 семян кориандра, 150 г шпика, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, соль, 1 г черного молотого перца.

В уксус добавить можжевеловые ягоды, перец и кориандр. Говядину промыть, разрезать на крупные куски, посолить их, поперчить и залить маринадом. Выдержать в нем 2–3 суток.

По истечении указанного времени куски мяса выложить в горшочек, добавить обжаренный на сковороде шпик, очищенные и измельченные лук и морковь, нарезанные кубиками корни петрушки и сельдерея.

Содержимое горшочка залить водой так, чтобы она покрыла продукты, и поставить его в умеренно разогретую духовку. Тушить при закрытой крышке до готовности.

Перед подачей к столу говядину вынуть из горшочка, нарезать порционными кусками, выложить на тарелки, полить соусом с овощами,

с которыми тушилось мясо.

В качестве гарнира подать вареный картофель или тушеную капусту.

Это блюдо можно подавать также в холодном виде. В этом случае мясо охладить, а бульон от тушения процедить, добавить в него горчицу и немного желатина, взбить во льду и залить готовое мясо. Подать, когда заливка приобретет консистенцию желе.

Жаркое с зеленым горошком

700 г говядины, 30 г жира, 400 г картофеля, 80 г моркови, 1 луковица, 2 банки консервированного зеленого горошка, 7 г зелени петрушки, 150 мл бульона, соль.

Мясо промыть, нарезать кусочками, слегка обжарить, переложить в горшочек, добавить картофель, очищенный и нарезанный кубиками, кружки моркови, поджаренный лук, измельченную петрушку, зеленый горошек, влить бульон, посолить.

Горшочек закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Жаркое по-польски

650 г говядины, 1,5 кг картофеля, 2 луковицы, 100 мл сухого вина, 1 стакан сметаны, 600 мл бульона, 3 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, соль, перец.

Раздельно обжарить в масле очищенный и нарезанный ломтиками картофель, подготовленные и мелко нарезанные лук и мясо.

Все разложить по горшочкам, посолить, поперчить, залить горячим бульоном (или кипящей водой), поставить в духовку. Через 20 мин добавить вино и тушить до готовности.

За несколько минут до подачи к столу залить сметаной, посыпать рубленой зеленью.

Отварная говядина с грибной подливой

1 кг говядины с костями, 2 луковицы, 1 / 2 корня петрушки, 1 морковь, 60 г сушеных (или 160 г свежих грибов), 4 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 / 2 стакана муки, 1 стакан сметаны, 300 мл мясного бульона, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Мясо промыть, опустить целым куском в кипящую воду, довести до кипения, затем добавить измельченную луковицу, морковку и корень петрушки и варить в течение 2,5–3 ч. Готовое мясо вынуть, отделить от костей и нарезать небольшими ломтиками, а бульон процедить.

Сушеные грибы замочить в холодной воде на 2–3 ч, а потом в этой же воде варить в течение 1,5–2 ч. Свежие грибы почистить, хорошо промыть, опустить в кипящую воду и варить 20–25 мин. Готовые грибы нарезать мелкими ломтиками или кубиками.

Луковицу почистить, измельчить, выложить в сковороду с разогретым маслом, всыпать грибы, смешать и обжарить. Затем добавить слегка подрумяненную с маслом муку, сметану, тщательно перемешать, развести горячим процеженным бульоном, проварить 5–7 мин и заправить зеленью петрушки, маслом и солью.