Готовим блюда татарской кухни
Шрифт:
Перед подачей на стол в тарелки положить куски рыбы, залить горячим рассольником и подать на стол.
Суп с судаком и рисом
Компоненты
Филе судака – 500 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Рис – 0,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Зелень петрушки – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис тщательно промыть и замочить в холодной воде на 1–2 часа. В кастрюлю уложить нарезанное кусочками рыбное филе, насыпать рис, залить горячей подсоленной водой, довести до кипения, снять пену и варить
Суп с карпом
Компоненты
Тушка карпа – 700 г Картофель – 4 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Карпа обдать кипятком, очистить от чешуи и выпотрошить, разрезать на несколько кусков, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне до полной готовности, перед окончанием варки бульон нужно посолить.
Рыбу вынуть, отделить от костей, нарезать порционными кусками, бульон процедить. Морковь и лук почистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до полуготовности.
Вскипятить процеженный бульон, положить в него нарезанный кубиками картофель, немного проварить, затем добавить жареные овощи и пряности. Варить около 10 минут.
В тарелки положить куски рыбы, залить горячим супом, посыпать рубленой зеленью и подать на стол.
Суп-лапша с рыбой
Компоненты
Рыба морская – 600 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Зелень кинзы или петрушки – 1 пучок Кунжутное масло – 3 столовые ложки Лавровый лист – 2–3 шт. Перец черный – 8-10 горошин Соль и молотый перец – по вкусу
Для лапши
Мука пшеничная – 1 стакан Яйцо – 1 шт. Зелень укропа – 1 маленький пучок Немного воды Соль – по вкусу
Способ приготовления
Укроп очень мелко нашинковать. Просеять муку, смешать ее с рубленым укропом, влить немного воды, вбить яйцо, замесить крутое тесто, тщательно вымесить до однородного состояния и оставить на 30 минут на столе. Затем тесто раскатать в очень тонкий пласт, нарезать лапшу и немного обсушить, разложив ее на посыпанном мукой столе.
В сковороде прокалить масло, положить в него нашинкованные соломкой лук и морковь, жарить около 5–7 минут. Затем жареные овощи выложить в кастрюлю, влить горячую воду, довести до кипения, проварить 1–2 минуты, положить нарезанную кусочками рыбу, посолить, поперчить, положить пряности, варить после закипания около 10–15 минут. Готовую рыбу вынуть из бульона, в кипящий бульон положить лапшу и варить ее до готовности. Как только лапша сварится, добавить туда рыбу, довести до кипения, проварить 3–5 минут и снять с огня.
Пловы, крупяные блюда
Общие принципы приготовления классического плова в основном одинаковы для всех кухонь мира. Плов лучше готовить в чугунной посуде, которая долго держит тепло. Сначала посуду нужно прогреть, положить в нее масло или жир и нагревать до появления сизого дымка. Плов можно готовить на смеси растительного масла и животного жира. В прогретый жир положить нарезанное маленькими кусочками мясо и жарить на сильном огне, часто перемешивая, затем огонь убавить до среднего, к мясу добавить нарезанный кубиками лук и нашинкованную морковь, перемешать, прожарить, перемешивая, около 30 минут. Не допускать прилипания продуктов к посуде. Жареное
Плов с бараниной
Вариант 1
Компоненты
Баранина (грудинка, корейка, лопатка) – 1 кг Рис – 2 стакана Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Вода или мясной бульон – 4 стакана Масло топленое – 2–3 столовые ложки Паста томатная – 2 столовые ложки Перец красный молотый – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис промыть и замочить на 2 часа в теплой воде. Баранину нарезать маленькими кусочками, положить в казан и обжарить в масле, добавив мелко нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковь, добавить томатную пасту, перемешать и жарить мясо с овощами еще около 15 минут. Затем мясо поперчить, засыпать рис, разровнять и залить подсоленным кипятком или мясным бульоном так, чтобы жидкость была выше уровня крупы примерно на 1 см. Казан накрыть крышкой и готовить плов на небольшом огне, примерно около 40–50 минут.
Вариант 2
Компоненты
Баранина жирная – 800 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Рис – 1,5 стакана Острый перец – 0,5 небольшого стручка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать маленькими кусочками, выложить в казан, залить водой так, чтобы мясо было покрыто жидкостью, и тушить под крышкой до мягкости. Лук и морковь мелко нашинковать, добавить к мясу, посолить и продолжать варить.
Рис хорошо промыть, засыпать в казан с мясом, влить еще подсоленной воды, так чтобы рис с мясом был на палец покрыт жидкостью, положить кусочек перца, перемешать, накрыть крышкой и, больше не перемешивая, варить на слабом огне до готовности.
Вариант 3
Компоненты
Баранина – 700 г Рис – 1,5 стакана Лук репчатый – 2–3 шт. Сало курдючное – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать маленькими кусочками, положить в казан, добавить мелко нарезанный лук, посыпать солью и перцем, влить немного воды и тушить под крышкой.
Рис хорошо промыть, обжарить в растопленном сале, положить в казан с мясом, влить 2,5–3 стакана воды или бульона и варить плов на небольшом огне до готовности.
Вариант 4
Компоненты
Баранина – 700 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Рис – 2 стакана Сало курдючное – 250 г Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать маленькими кусочками, обжарить в растопленном сале до румяной корочки. Отдельно обжарить в сале нарезанные кубиками лук и морковь.
В казан выложить мясо с овощами, насыпать промытый рис, добавить оставшееся сало, посолить, поперчить, влить горячую воду или мясной бульон так, чтобы жидкость покрыла мясо с рисом примерно на высоту пальца. Заполненный казан поставить на огонь и варить плов до готовности.