Готовим блюда татарской кухни
Шрифт:
Суп с мясом и пшеном
Компоненты
Говядина – 600 г Пшено – 100 г Картофель – 500 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Масло топленое – 50 г Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и варить до готовности, не забывая снять пену.
Пшено хорошо промыть, положить в кастрюлю с мясом и продолжать варить. Незадолго до окончания приготовления в суп добавить нарезанный кубиками картофель. Нашинкованный лук и морковь обжарить в топленом масле и положить
Суп с тыквой
Компоненты
Тыква очищенная – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Бульон куриный – 1,2 л Молоко цельное – 1–1,5 стакана Перец красный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Тыкву нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нашинкованный лук и рубленую зелень, залить горячим куриным бульоном, довести до кипения и варить на небольшом огне 15 минут. Затем в суп влить горячее молоко, перемешать, посолить, поперчить по вкусу и проварить еще несколько минут.
Суп с тыквой, картофелем и пшеном
Компоненты
Тыква – 500 г Пшено – 250 г Картофель – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Перец душистый – 8 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Пшено хорошо промыть, засыпать в кипящую воду, довести до кипения, варить на небольшом огне 10 минут. Тыкву почистить, нарезать мелкими кубиками, положить в суп, проварить 5 минут, затем добавить нарезанный кубиками картофель.
Лук и морковь почистить, нашинковать, прожарить в топленом масле, положить в суп, перемешать и проварить еще около 10 минут, перед окончанием приготовления в суп положить горошки перца и соль по вкусу.
Куллама (суп с отварными изделиями из теста)
Компоненты
Мякоть жирной баранины, говядины или конины – около 1 кг Вода – 2,5 л Лук репчатый – 4 шт. Морковь – 2 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Для теста
Мука пшеничная – 4 стакана Яйца сырые – 2 шт. Вода – 2 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусками, варить в подсоленной воде около 2 часов, добавив пряности. За 30 минут до окончания варки в бульон добавить целиком 2 головки очищенного лука и морковь. Бульон посолить по вкусу. Готовое мясо вынуть из бульона и мелко нарезать. Овощи также вынуть из бульона, бульон процедить.
Замесить тесто: муку просеять, смешать с водой и яйцами, тесто хорошо вымесить, раскатать в тонкий пласт, подсушить на воздухе минут 30, нарезать небольшими квадратиками, размером в 2 см, отварить их в мясном бульоне, вынуть из бульона, полить растопленным сливочным маслом. Отварную морковь нарезать фигурками. Оставшийся сырой лук нарезать колечками и ошпарить его кипятком. В порционные тарелки разложить отварное тесто, фигурки моркови и кольца лука, положить порции отварного мяса, залить горячим бульоном, посыпать рубленой зеленью и подать на стол.
Цомар (суп с клецками)
Компоненты
Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Яйца – 2 шт. Мука пшеничная – 50 г Говяжий или бараний бульон – 2
Способ приготовления
Просеянную муку насыпать горкой, сделать в муке углубление, влить немного холодного бульона, вбить яйца, добавить соль и замесить тесто. Тесто хорошо вымесить, оно должно быть жидковатым, наподобие густой сметаны.
Бульон довести до кипения, положить в него нарезанную крупными брусочками морковь и очищенную целую головку лука, добавить пряности. Затем в бульон положить кусочки теста величиной с орех и варить, часто помешивая до готовности клецок – клецки должны всплыть.
Солянка по-татарски
Компоненты
Конина – 300 г Баранина – 300 г Язык говяжий – 200 г Лук репчатый – 1–2 шт. Огурцы соленые – 1–2 шт. Мясной бульон – 2 л Масло топленое – 100 г Паста томатная – 1–2 столовые ложки Чернослив – 100 г Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Лук нашинковать, обжарить в масле. Соленые огурцы нашинковать соломкой, припустить в топленом масле, добавить томатную пасту и прогреть вместе с огурцами.
Чернослив разрезать пополам, удалить косточки, мякоть нарезать кусочками и припустить в топленом масле.
В горячий бульон положить подготовленные овощи, чернослив, нарезанное кубиками мясо и язык, довести до кипения и варить на небольшом огне около 10 минут.
Горячую солянку разлить по тарелкам и подать со сметаной и свежей зеленью.
Суп из бараньих ножек
Компоненты
Ножки бараньи – 4 шт. Яйца сырые – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Лавровый лист – 1–2 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Опаленные, очищенные и хорошо промытые бараньи ножки разрубить, уложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне до готовности. В суп добавить нашинкованный лук и пряности. Сваренные ножки вынуть из бульона, немного остудить, отделить мясо от костей, мякоть нарезать небольшими кусочками, опустить в бульон, заправить суп взбитыми яйцами, влить немного уксуса, положить рубленый чеснок, довести до кипения, проварить 3–4 минуты и снять с огня.
Хаш (горячий холодец)
Компоненты
Говяжьи ножки – 1,8 кг Рубцы – 600–700 г Чеснок – 3 головки Зелень кинзы, базилика или сельдерея – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Опаленные ножки хорошо промыть, разрубить на куски, залить холодной водой, довести до кипения, убавить огонь, тщательно снять пену и варить 3–4 часа на небольшом огне.
Очищенные рубцы положить в другую кастрюлю, залить холодной водой и варить на небольшом огне до исчезновения специфического запаха. Затем бульон слить, рубцы промыть холодной водой, разрезать на кусочки, положить в бульон к ножкам и продолжать варить. Как только мясо начнет отделяться от костей, а рубцы станут мягкими, вынуть шумовкой мясо с костями, немного остудить, снять с костей мясо, нарезать его кусочками, опустить в суп, прокипятить 3–5 минут, добавить мелко нарубленный чеснок, проварить 3–5 минут и снять с огня. Горячий суп подать на стол с зеленью.