Готовим блюда татарской кухни
Шрифт:
Бэлиш с тыквой
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 3 стакана Простокваша – 1,5 стакана Масло сливочное – 100 г Яйца – 2 шт. Сода пищевая – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу
Для начинки
Тыква – 1 кг
Отварной рис – 1 стакан Сахар – 70-100 г Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 250 г Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тесто приготовить, как в предыдущем рецепте, отделить от
Очистить тыкву от кожуры и семян, мякоть нарезать маленькими кубиками, смешать с рисом, сахаром, растопленным маслом и яйцом. Приготовленную начинку уложить в сковороду на тесто. Оставшееся тесто раскатать в небольшую лепешку, уложить ее поверх начинки, соединить края верхнего и нижнего теста, защипать. Верх пирога смазать яйцом, поставить бэлиш в прогретую духовку и выпекать до румяной корочки.
Бэлиш с сухофруктами
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 4 стакана Простокваша – 2 стакана Яйца – 3 шт. Масло топленое – 150 г Сода пищевая – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Для начинки
Отварной рис – 2 стакана Изюм – 1 стакан Курага, нарезанная кусочками – 2 стакана Масло сливочное – 100 г Сахар – по вкусу
Способ приготовления
Смешать муку с простоквашей, добавить яйца, масло, соду и соль и вымесить однородное тесто. Накрыть полотенцем и оставить на посыпанном мукой столе для расстойки.
Смешать рис, изюм, курагу и масло, добавить сахар и хорошо перемешать.
Тесто разделить на две неравные части, раскатать каждую часть в корж. Большой корж положить на смазанный маслом противень, на него уложить начинку и накрыть ее меньшим коржем. Соединить края коржей и защипать. Бэлиш смазать маслом, поставить в горячую духовку и выпекать до румяной корочки.
Бэлиш с калиной
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 4 стакана Простокваша – 2 стакана Яйца – 2–3 шт. Масло сливочное – 200 г Сода питьевая – 0,75 чайной ложки Соль – по вкусу
Для начинки
Ягоды калины – 500 г Сахар – 300 г Солод – 150 г Сухари молотые – 2–3 столовые ложки
Для смазывания пирога
Яйцо – 1 шт.
Способ приготовления
Замесить тесто, как в предыдущем рецепте. Перебранные ягоды калины уложить в керамический горшок, пересыпать сахаром и солодом, поставить в протопленную печь или прогретую духовку и томить несколько часов. Получается густая кисло-сладкая масса. Отрезать немного теста и отложить в сторону. Из большого куска теста выкатать корж, уложить его на смазанную маслом сковороду так, чтобы края теста свешивались со сковороды. На корж положить начинку, края теста собрать складочками, приподнять на начинку. Из оставшегося теста выкатать жгутики и косички и украсить ими пирог. Подготовленный
Бэлиш с творогом
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 4 стакана Простокваша – 2 стакана Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 200 г Сода пищевая – 0,75 чайной ложки Соль и сахар – по вкусу
Для начинки
Творог – 400 г Сахар – 100 г Изюм – 100 г Яйца – 2 шт. Ваниль – 0,5 палочки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Замесить тесто, как в предыдущем рецепте и оставить для расстойки. Изюм положить на сито, ошпарить кипятком и оставить на сите для подсушки.
Творог пропустить через мясорубку, смешать с яйцами и сахаром, в фарш добавить изюм, немного соли и ваниль и хорошо перемешать.
Тесто раскатать слоем не более чем 0,5 см. В смазанную маслом посуду для запекания выложить раскатанное тесто так, чтобы края теста по высоте совпадали с бортиком посуды. На тесто выложить начинку, украсить жгутиками из теста, смазать верх маслом, поставить бэлиш в прогретую духовку и выпекать около 50 минут.
Вэк бэлиши (маленькие пирожки) с картофелем и морковью
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 700 г Молоко – 1,5 стакана Дрожжи свежие – 25 г Яйца – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Сахар – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Для начинки
Картофель – 700 г Морковь – 3–4 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Чеснок – 2 зубчика Мясной бульон – 1,5 стакана Масло растительное для фритюра – 0,5 бутылки Соль – по вкусу
Способ приготовления
В теплом молоке растворить сахар, положить дрожжи, размешать и поставить в теплое место. Муку просеять в большую эмалированную кастрюлю, влить в нее молоко с подошедшими дрожжами, добавить яйца, соль и масло, замесить тесто, хорошо вымесить и поставить в теплое место на 2–3 часа. Подошедшее тесто обмять 3 раза, выложить его на посыпанный мукой стол, раскатать несколько раз в тонкий пласт, посыпать мукой и оставить на 10 минут для расстойки. Затем тесто скатать колбаской, отделить кусочек теста весом примерно 150 г и отложить в сторону. Остальное тесто нарезать кусочками весом 80–90 г, каждый кусочек теста раскатать в тонкую лепешку.
Картофель почистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Морковь с кожицей отварить отдельно. Затем картофель размять, смешать с натертой на терке морковью. Лук нашинковать, обжарить в масле, добавить в фарш, чеснок мелко порубить и тоже добавить в фарш. Фарш посолить, добавить в него немного бульона и вымесить до однородного состояния.
На середину лепешек выложить порциями приготовленный фарш. Края лепешек поднять вверх и защипать в виде складочек. Сверху каждого пирожка сделать небольшое отверстие, скатать маленькие кусочки теста в шарики и закрыть ими отверстия.