1 Часть оливкового масла смешать с бальзамическим уксусом. Рукколу промыть, обсушить и выложить в глубокие тарелки, полить этой смесью. Вяленые томаты нарезать соломкой.
2 Грибы залить кипятком, довести до кипения, слить, нарезать крупными кубиками.
3 Обжарить грибы на оставшемся оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока и мелко нарезанного шалота. Полить грибы коньяком и поджечь (фламбировать), посолить и поперчить.
4 Выложить грибы в тарелки вокруг заправленной рукколы, сверху выложить вяленые томаты. При подаче приправить блюдо крупномолотым черным перцем.
Белые грибы, запеченные под сырным соусом
Белые грибы – 200 г
Оливковое масло – 50 мл
Чеснок – 1 зубчик
Тимьян – 2–3 веточки
Мягкий сыр – 150 г
Яичные желтки – 4 шт.
Базилик зеленый – 1 веточка
Соль, перец
45 мин
111 ккал
Белые грибы промыть, очистить и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности в течение 10–15 минут.
Нарезать грибы тонкими ломтиками и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна до золотистого цвета.
Выложить грибы в форму для запекания, сверху распределить сыр, перемешанный с яичными желтками, и запечь в духовке в течение 7–10 минут до золотистого цвета.
Перед подачей украсить базиликом.
Запеченные
грибы портобелло с овощным рататуем
Цукини – 150 г
Баклажаны – 150 г
Оливковое масло – 40 мл
Чеснок – 1 зубчик
Томаты в собственном соку – 300 г
Грибы портобелло – 4 шт.
Пармезан – 100 г
Микс салатных листьев – 150 г
Базилик – 4–5 веточек
Соль, перец
22 мин
104 ккал
Приготовить овощной рататуй. Цукини и баклажаны нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока в течение 2–3 минут. Добавить рубленые томаты и базилик, жарить еще 3–5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Шляпки грибов портобелло выложить в форму для запекания выпуклой стороной вниз. Внутрь шляпок выложить овощной рататуй.
Посыпать тертым пармезаном и запечь при 180 °C в течение 5–7 минут.
Готовые грибы выложить на тарелки и подать с листьями салата и базиликом.
Жареные грибы портобелло с розмарином
Грибы портобелло – 1,2 кг
Растительное масло – 100 мл
Чеснок – 50 г
Розмарин свежий – 1–2 веточки
Микс зелени – 30 г
Оливковое масло – 50 мл
Соль, перец
15 мин
132 ккал
На шляпках грибов сделать насечки и обжарить на растительном масле с чесноком, розмарином, солью и перцем (8–10 минут).
Выложить грибы на тарелки, посыпать рубленой зеленью и полить оливковым маслом.
Портобелло – это очень крупная разновидность шампиньона, шляпка в диаметре может достигать 15 см. Структура портобелло плотная и мясистая, а при приготовлении они получаются очень ароматными. Портобелло – самый изысканных вид шампиньонов, который используется во всех европейских кухнях.