Готовим салаты
Шрифт:
Капуста белокочанная – 5 кг
Лук репчатый – 1 кг
Зелень укропа и петрушки – по 150 г
Чеснок – 100 г
Соль – 50 г
Масло растительное – 1 стакан
Капусту крупно нашинковать, положить на сито и обдать кипятком. Лук почистить и нарезать колечками. Зелень порубить. Затем лук и зелень пассеровать в растительном масле до полуготовности. В стеклянную посуду сложить капусту и пассерованный с зеленью лук, добавить мелко нарезанный чеснок, посолить и перемешать. Капусту с овощами
Капуста белокочанная – 3 кг
Зелень укропа – 100 г
Чеснок – 3 головки
Вода – 0,95 л
Масло растительное – 1 стакан
Соль – 2 столовые ложки
Нашинковать капусту. Мелко нарубить зелень укропа и чеснок. В стеклянную посуду сложить слоями капусту, пересыпая ее рубленой зеленью и чесноком.
Приготовить заливку: в горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения, влить растительное масло, еще раз довести до кипения и прокипятить 3 минуты. Горячей заливкой залить капусту, положить гнет и выдержать при комнатной температуре 4 дня, а затем поставить в холодильник.
Капуста белокочанная – 2,5 кг
Морковь – 0,5 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Лук репчатый – 400 г
Сахар – 150 г
Соль – 2 столовые ложки с горкой
Уксус столовый – 100 мл
Масло подсолнечное – 300 мл
Тонко нашинковать овощи, сложить в стеклянную или эмалированную посуду, пересыпать солью и сахаром и тщательно перемешать. Нагреть подсолнечное масло, в горячее масло добавить уксус, быстро перемешать и залить салат горячей заливкой. Положить деревянный кружок и гнет и оставить салат на сутки при комнатной температуре. Через сутки салат готов к употреблению. Хранить в холодильнике.
Капуста белокочанная – 2 кг
Свекла – 400 г
Морковь – 400 г
Корень сельдерея – 400 г
Зелень базилика, эстрагона, мяты и укропа – по 50 г
Чеснок – 2 головки
Красный жгучий перец – 2 щепотки
Перец черный – 10 горошин
Для приготовления маринада на 1 л воды —
Столового уксуса —1 л
Соли – 50–60 г
Капусту нарезать ломтиками и бланшировать в кипятке 2–3 минуты, затем охладить под струей холодной воды. Очищенные и нарезанные ломтиками морковь, свеклу и корень сельдерея также бланшировать 1–1,5 минуты в кипятке, а затем охладить.
В посуду слоями положить бланшированные овощи: капусту, свеклу, корень сельдерея и морковь. Слои овощей пересыпать мелко рубленым чесноком и пряностями.
Приготовить маринад: в кипящую воду положить соль и влить уксус, довести до кипения, а затем охладить. Подготовленные овощи залить охлажденным маринадом, посуду накрыть крышкой и выдержать 2 дня при комнатной температуре. Через 2 дня салат готов к употреблению. Хранить
Капуста белокочанная – 2 кг
Морковь – 2 кг
Свекла столовая – 2 кг
Чеснок – 1 головка
Для приготовления маринада на 1 л воды —
Столового уксуса – 0,5 стакана
Сахара – 1 стакан
Соли – 2–3 столовые ложки
Перца душистого – 10 горошин
Морковь и свеклу натереть на крупной терке, капусту нашинковать, чеснок мелко порубить. В стеклянную или эмалированную посуду сложить слоями овощи, каждый слой пересыпать чесноком и залить приготовленным охлажденным маринадом. Сверху положить деревянный кружок и гнет и поставить в холодильник.
Капуста белокочанная средних размеров – 2 кочана
Капуста цветная средних размеров – 2 кочана
Лук репчатый – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Сельдерей – 3 пучка
Уксус столовый – 7л
Горчица сухая – 100 г
Гвоздика – 8 бутонов
Корица молотая – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Капусту белокочанную нарезать небольшими ломтиками, цветную капусту разобрать на отдельные кочешки. Репчатый лук почистить и нашинковать кольцами. Все овощи отварить отдельно в подсоленной воде до размягчения. Затем отваренные овощи перемешать в большой посуде.
Приготовить рассол: сухую горчицу развести в уксусе, добавить соль и пряности и довести до кипения. Кипящим рассолом залить овощи и дать им остыть. После этого разложить в банки, накрыть крышками и хранить в холодильнике.
Капуста белокочанная – 5 кг
Перец сладкий – 2,5 кг
Морковь – 2,5 кг
Лук репчатый – 2 кг
Перец красный жгучий – 300 г
Чеснок – 0,5 кг
Столовый уксус – 1,5 стакана
Соль – 6–7 столовых ложек
Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками. Лук репчатый и сладкий перец почистить и тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок почистить и мелко порубить. Стручки жгучего перца разрезать на несколько частей. Подготовленные овощи смешать с капустой и сложить в эмалированную посуду. Полить уксусом, сверху положить деревянный кружок и поставить гнет. Хранить в холодильнике.
Капуста белокочанная – 5 кг
Чернослив – 2,5 кг
Семена тмина – 2 чайные ложки
Гвоздика – 5–6 бутонов
Соль – 120 г
Чернослив разрезать на половинки и удалить косточки. Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать и уложить слоями в подготовленную посуду. Каждый слой капусты переложить половинками слив, солью и пряностями. Затем осторожно утрамбовать, сверху положить ткань, деревянный кружок и поставить гнет. Выдержать салат 3–4 дня при комнатной температуре, своевременно удаляя выделяющийся газ и снимая пену, затем перенести в холодное место.