Готовим салаты
Шрифт:
Капуста белокочанная – 450 г
Огурцы соленые – 300 г
Для приготовления рассола на 0,5 л воды —
Соли – 30 г
Сахара – 20 г
Для заправки
Масло под солнечное
Для украшения
Помидоры
Красный сладкий перец
Капусту нашинковать. Соленые огурцы нарезать соломкой. Смешать капусту с огурцами, плотно уложить в стеклянную банку, залить приготовленным рассолом,
положить гнет и поставить в холодное место. Через несколько дней салат будет готов. На стол подавать, заправив подсолнечным маслом и украсив дольками помидора и кольцами красного сладкого перца.
Салаты
Морковь 1 кг
Лук репчатый – 3 шт.
Соль и сахар – по 25 г
Кусочек хрена
Морковь очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Лук почистить и нарезать кольцами. Корень хрена тоже натереть на терке. Овощи сложить в эмалированную посуду, добавить сахар и соль, перемешать и уплотнить. Сверху накрыть холщевой тканью, положить деревянный кружок и гнет. Выдержать при комнатной температуре неделю, а затем поставить в холодильник.
Морковь – 1 кг
Зелень укропа – 100 г
Перец жгучий красный – 2 стручка
Для приготовления рассола на 1 л воды —
Соли – 50 г
Морковь тщательно промыть, нарезать кружочками и сложить в эмалированную посуду слоями. Каждый слой моркови пересыпать рубленым укропом и переложить кусочками жгучего перца. Уложенную морковь залить охлажденным рассолом, сверху положить деревянный кружок и гнет и поставить в холодильник. Морковь будет готова к употреблению через месяц.
Морковь – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Корень сельдерея – 0,5 кг
Чеснок – 2 головки
Для заправки
Масла растительного – 1 стакан
Соли, молотого перца и сахара – по вкусу
Морковь и сельдерей почистить, нарезать кружочками и тушить в растительном масле до мягкости. Репчатый лук очистить от шелухи, нарезать кольцами, добавить к моркови и продолжать тушить до мягкости. Готовые овощи разложить в чистые стеклянные банки и добавить к ним мелко нарубленный чеснок. Помидоры опустить в кипяток на 1 минуту, вынуть, остудить, снять с них кожицу, мякоть нарезать дольками и тушить в растительном масле отдельно от овощей. Затем помидорную массу посолить, поперчить, добавить по вкусу сахар, нагреть до кипения и залить приготовленной заправкой овощи. Банки с овощами накрыть крышками и стерилизовать литровые – 30 минут, полулитровые – 20 минут. После окончания стерилизации банки сразу закатать крышками. После охлаждения салат хранить в холодильнике.
Морковь – 0,5 кг
Репа – 0,5 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Лук репчатый – 3 шт.
Чеснок – 0,5 головки
Зелень сельдерея – 100 г
На полулитровую банку —
Соли и сахара – по 1 чайной ложке
Перца черного – 5 горошин
Лаврового листа -1-2 шт.
Уксуса столового – 1 столовая ложка
Морковь и репу отварить до полуготовности, почистить и нарезать кубиками. Сладкий перец бланшировать 2–3 минуты в кипятке, вынуть, остудить и нарезать небольшими полосками. Репчатый лук нарезать кольцами. Чеснок и зелень мелко порубить. На дно чистых стеклянных банок положить перец горошком и лавровый лист. Все подготовленные овощи перемешать и плотно уложить в подготовленные банки. В каждую банку с салатом добавить сахар, соль и уксус и залить кипятком. Банки накрыть чистыми крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки – 5 минут, литровые – 10 минут. После стерилизации банки немедленно
Морковь – 2 кг
Капуста – 1,5 кг
Огурцы – 1,5 кг
Помидоры – 1,5 кг
Лук репчатый – 1,5 кг
Чеснок – 1–2 головки
Уксус столовый – 1–2 столовые ложки
Масло растительное – 0,75 л
Соль, перец молотый и сахар – по вкусу
Морковь натереть на крупной терке. Капусту мелко нашинковать и перетереть с небольшим количеством соли до появления сока. Огурцы нарезать кружочками. Помидоры нарезать небольшими дольками. Репчатый лук почистить и нарезать тонкими кольцами. Чеснок очень мелко порубить. Все подготовленные овощи перемешать, посолить, поперчить, добавить сахар и уксус, уложить в чистые стеклянные банки и залить растительным маслом. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 5–7 минут, литровые – 12–15 минут. После стерилизации банки сразу закатать, остудить и хранить в холодном месте.
Морковь – 2 кг
Яблоки – 1 кг
Корень хрена – 200 г
Для приготовления рассола на 1 л воды —
Соли – 70 г
Сахара – 100 г
Уксуса столового – 0,5 стакана
Морковь и яблоки натереть на крупной терке. Корень хрена почистить и натереть на мелкой терке. Смешать подготовленные овощи и плотно уложить в чистые стеклянные банки. Приготовить рассол: нагреть литр воды до кипения, растворить в кипятке соль и сахар, добавить уксус, еще раз довести до кипения и залить кипящим рассолом салат. Банки с салатом накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 5 минут, литровые – 10 минут. После стерилизации банки закатать крышками, остудить и убрать в холодное место.
Салаты из огурцов с овощами
Вариант 1
Огурцы – 3,5 кг
Морковь – 2,5 кг
Капуста квашеная – 5,5 кг
Корень хрена – 150 г
Зонтики укропа – 2 пучка
Для приготовления рассола на 3,5 л воды —
Соли – 220 г
Виноградного или столового уксуса – 1 стакан
Огурцы промыть и нарезать кружочками. Морковь и корень хрена промыть, почистить и тоже нарезать кружочками. В эмалированную или стеклянную посуду уложить слоями подготовленные овощи и квашеную капусту, сверху накрыть укропом и залить холодным рассолом. Выдержать 3–4 дня при комнатной температуре, а затем вынести на холод.
Огурцы – 5 кг
Морковь – 2 кг
Зелень сельдерея – 500 г
Чеснок – 3–4 головки
Вишневые листья
Для приготовления маринада на 1 л столового уксуса —
Соли – 50 г
Перца душистого – 10–15 горошин
Свежие мелкие огурцы промыть и нарезать кружочками. Морковь почистить и тоже нарезать кружочками. Чеснок разделить на зубчики, почистить и промыть холодной водой. В посуду для соления уложить рядами огурцы, перекладывая их морковью, рубленой зеленью сельдерея и дольками чеснока.
Приготовить маринад: в кипящем уксусе растворить соль и положить душистый перец.
Маринад охладить и залить им уложенные огурцы. Сверху положить слой вишневых листьев. Посуду накрыть пергаментной бумагой или тканью и поставить в холодильник.
Огурцы – 5 кг
Лук репчатый – 100 г
Чеснок – 50 г
Зонтики укропа – 1 пучок
Зелень сельдерея – 50 г
Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Соль – 200 г