Готовим в духовке
Шрифт:
Индейку разрезать на порционные куски, сложить в чугунный сотейник, обжарить в масле, посолить и поперчить, полить вином. Сотейник накрыть и поставить в горячую духовку, тушить мясо до полуготовности. Затем в сотейник добавить нарезанные дольками помидоры, нашинкованный лук, толченый чеснок и посыпать паприкой.
Продолжить тушение до полной готовности мяса.
Индейка в лимонно-сметанном соусе
Компоненты
Индейка – 1 кг Чеснок – 4 зубчика Лимонный сок – 4 столовые
Способ приготовления
Приготовить соус: зубчики чеснока растолочь с солью, добавить масло и лимонный сок, все тщательно перемешать и соединить со сметаной. Индейку нарезать небольшими кусочками, поперчить и посолить, выложить в смазанный маслом чугунный сотейник и залить соусом.
Сотейник накрыть, поставить в горячую духовку и тушить мясо до готовности.
Индейка жареная
Компоненты
Тушка индейки – 1 шт. Масло оливковое – 5 столовых ложек Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Потрошеную тушку индейки промыть, обсушить полотенцем, натереть солью и перцем и выдержать в холодильнике 1 час. Затем индейку положить на смазанный маслом противень, влить 2–3 столовые ложки воды и поставить в горячую духовку. Жарить птицу до готовности, периодически поливая тушку выделяющимся соком. Перед окончанием жарения тушку смазывать оливковым маслом или сметаной. Время жарения средней тушки индейки около 2,5 часов.
Утка, тушеная с яблоками
Компоненты
Утка – 1 шт. Яблоки кислые – 4–5 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Лавровый лист – 3 шт. Перец душистый – 8-10 горошин Кориандр – 1 чайная ложка Вода – 1 стакан Мука пшеничная – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Утку разрезать на порционные куски, обжарить в масле на сковороде и выложить в чугунную утятницу. В оставшемся на сковороде масле пассеровать нашинкованный лук, затем тоже выложить его в утятницу. Мясо с луком залить горячей водой с разведенной в ней мукой, добавить соль и пряности. Утятницу накрыть, поставить в горячую духовку и тушить утку до готовности. За 20–30 минут до готовности в утятницу поверх утки положить четвертинки очищенных яблок.
Утка, тушеная с баклажанами
Компоненты
Утка – 1,6 кг Баклажаны – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 4 шт. Паприка – 1 чайная ложка Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Утку разрезать на порционные куски, сложить в чугунную утятницу, поставить в горячую духовку и немного прожарить в собственном жире. Вынуть из духовки и слить лишний растопленный жир.
Коренья и лук почистить, нашинковать и пассеровать в утином жире. Баклажаны нарезать кружочками
Утка, тушеная с морковью и репой
Компоненты
Утка – 1,6 кг Морковь – 5 шт. Репа – 5 шт. Лук репчатый – 1 шт. Измельченная зелень петрушки – 4 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Утку зажарить в гриле и собрать выделившийся жир, затем утку разрезать на порционные куски, посолить и поперчить и выложить в чугунную утятницу. Морковь и репу почистить и натереть на крупной терке, лук нашинковать. Овощи перемешать и пассеровать в утином жире, затем выложить их в утятницу на мясо, добавить зелень. Утятницу накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности овощей.
Утка, тушеная в лимонном соусе
Компоненты
Утка – 1,5 кг Бульон куриный – 1 стакан Лимон – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Утку разрезать на порционные куски, обжарить на сковороде в масле, посолить и поперчить и выложить в эмалированную утятницу, добавить выделившийся при жарении сок, подлить немного бульона. Утятницу накрыть, поставить в горячую духовку и тушить утку до готовности. Из лимонов выжать сок и добавить к мясу за 15–20 минут до окончания тушения.
Утка, тушеная с топинамбуром в винном соусе
Компоненты на 4 порции
Утка – 1,5 кг Топинамбур – 1 кг Лук зеленый – 1 пучок Масло растительное – 0,5 стакана Перец молотый и соль – по вкусу Грудинка – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Лук – порей – 2 шт.
Для соуса
Вино сухое белое – 100 мл Масло растительное – 50 мл Лимонный сок – 3 столовые ложки Измельченная зелень петрушки и сельдерея – по 1 столовой ложке Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 7 горошин
Способ приготовления
Грудинку мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле, добавить нашинкованные лук репчатый и лук-порей, зелень, лавровый лист, перемешать и продолжить тушение под крышкой. Когда овощи станут мягкими, добавить лимонный сок и сухое вино, продолжить тушение без крышки. Выпарив половину объема, добавить душистый перец, еще немного прогреть и полученный соус процедить через сито.
Утку разрезать на порционные куски, посолить и поперчить, сложить в смазанную маслом эмалированную утятницу, полить приготовленным соусом. Утятницу накрыть и поставить в прогретую до 220 градусов духовку, выдержать 15 минут; вынув из духовки, полить утку соусом и прогреть еще 15 минут, затем вынуть.