Готовим в духовке

Кожемякин Р. Н.

Муку просеять холмиком на чистый стол, сделать в ней углубление. В углубление влить воду с растворенной в ней солью, добавить растительное масло и постепенно замесить тесто, при этом оно не должно быть очень крутым. Вымешивать тесто нужно до однородного состояния и быстро. Вымешанное тесто поместить в холодильник на 30–40 минут, предварительно надрезав его в нескольких местах.

Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить его в топленом масле, добавить нашинкованный лук и прожарить вместе с мясом. Затем мясо с луком немного охладить и пропустить через мясорубку, добавить взбитое яйцо, соль и перец, тщательно

перемешать.

Охлажденное тесто выложить на посыпанный мукой стол и раскатать его в тонкий пласт. На середину пласта положить сливочное масло, края теста сложить конвертиком и поместить в холодильник на 10–15 минут. Охлажденное тесто опять раскатать в тонкий пласт, при этом следить за тем, чтобы масло не выходило из теста. Раскатанный пласт сложить втрое и положить в холодильник. Эту процедуру повторить 34 раза. Перед каждым раскатыванием тесто нужно помещать в холодильник.

Затем из пласта раскатанного теста тонким стаканом вырезать кружочки. На каждый кружочек выложить порции начинки, сверху начинку накрыть вторым кружочком и края защипать. На смазанный маслом противень выложить подготовленные пирожки, смазать их взбитым яйцом, противень с пирожками поставить в горячую духовку и выпекать до готовности.

Пирожки с яблоками

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 2 стакана Простокваша – 1 стакан Масло сливочное – 250 г Соль – 0,3 чайной ложки

Для начинки

Яблоки кисло – сладкие – 1 кг Сахар – 1 стакан

Способ приготовления

Муку просеять, высыпать на доску горкой и сделать в ней углубление. В углубление влить простоквашу, всыпать соль и положить размягченное масло. Осторожно вымесить тесто, выкатать его в шар, накрыть салфеткой и поставить в холодильник минут на 40–45.

Приготовить начинку: яблоки разрезать на 4 части, очистить от сердцевины, нарезать кусочками, добавить сахар и перемешать.

Тесто вынуть из холодильника, раскатать пластом, затем вырезать из него тонким стаканом лепешки. На каждую лепешку положить по столовой ложке начинки, лепешки свернуть, а края защипать. Затем подготовленные пирожки уложить на смазанный маслом противень так, чтобы расстояние между пирожками было около двух см. Пирожки смазать взбитым яйцом, поставить в горячую духовку и выпекать примерно 10–15 минут.

Кулебяка с капустой

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 400 г Дрожжи – 10–15 г Молоко – 0,25 стакана Масло сливочное – 4 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Яйца – 3 шт. Соль – по вкусу

Для начинки

Капуста белокочанная – 1,5 кг Масло топленое – 80 г Масло растительное – 2 столовые ложки Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт. Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Дрожжи развести в теплом молоке, процедить и долить теплой водой до объема в 150 г.

В

приготовленную жидкость всыпать просеянную муку и замесить тесто. В конце замешивания добавить сливочное и растительное масло и два яичных желтка, тщательно вымесить до однородного состояния. Приготовленное тесто поставить в теплое место и дать ему подойти.

Приготовить начинку: капусту нашинковать, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Подготовленную капусту обжарить в топленом масле в течение 10–15 минут, непрерывно помешивая, затем слить сок. В обжаренную капусту добавить рубленые яйца, растительное масло, поперчить, посолить и тщательно перемешать.

Подошедшее тесто раскатать в виде полосы, отрезать от него небольшую полосочку, которая в дальнейшем послужит украшением.

На большую полосу теста уложить начинку, поднять края теста, соединить их над начинкой и защипать. Сверху украсить кулебяку полосками из теста, расположив их поперек на некотором расстоянии друг от друга. Затем кулебяку смазать яичным желтком, выложить на смазанный маслом противень, поставить в горячую духовку и выпекать пирог до готовности.

Кулебяка с мясом

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 400 г Дрожжи – 10–15 г Молоко – 0,25 стакана Масло сливочное – 4 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Яйца – 3 шт. Соль – по вкусу

Для начинки

Мясо отварное без костей – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт. Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Тесто замешивается аналогично предыдущему рецепту. Для приготовления начинки нужно отварное мясо пропустить через мясорубку.

Лук почистить и нашинковать, обжарить его в масле, затем к луку добавить мясной фарш и еще раз прожарить в течение 3–5 минут. К обжаренному фаршу добавить рубленые яйца, поперчить, посолить и тщательно перемешать.

Подошедшее тесто раскатать в виде прямоугольника, отрезав от него немного теста для украшения. На середину прямоугольника положить начинку, края прямоугольника приподнять и защипать тесто над начинкой. Оставшийся кусочек теста раскатать тонким жгутом и украсить им пирог сверху. Подготовленную кулебяку смазать взбитым яйцом, положить на смазанный маслом противень, поставить в горячую духовку и выпекать до готовности.

Расстегаи с мясом

Расстегаи – это пирожки с частично открытой сверху начинкой, т. е. расстегнутые.

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 2,5 стакана Дрожжи – 25–30 г Яйца – 3 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Молоко – 1,25 стакана Соль – по вкусу

Для начинки

Мясо без костей – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу