Готовим в духовке
Шрифт:
Шашлык из осетрины
1 кг осетрины, 1 чайная ложка сливочного масла, 400 г помидоров, 150 г репчатого лука, 150 г зеленого лука, 2 лимона, перец и соль по вкусу.
Рыбу, сняв с нее кожу и удалив хрящ, нарезать на кусочки по 40–50 г. Перемешать рыбу с натертым на терке репчатым луком, перцем и солью, нанизать на шампуры и жарить в гриле в течение 10 минут при температуре 190 °C.
На гарнир подать свежие помидоры (лучше обжаренные в гриле), репчатый лук, нарезанный кольцами, крупно нарезанный зеленый лук, ломтики
Лосось, запеченный в фольге
2–3 кг цельного лосося, 2 столовые ложки растительного масла, 1 лимон, соль, молотый черный перец по вкусу, ломтики лимона, огурцы и свежий укроп для украшения.
Нагреть духовку до температуры 200 °C.
Промыть и обсушить рыбу внутри и снаружи. Налить половину масла на лист толстой фольги и положить в середину лосося. Положить несколько ломтиков лимона внутрь лосося и разложить еще несколько на его поверхности. Хорошо приправить и сбрызнуть оставшимся маслом. Завернуть фольгу и сделать герметичный конверт. Положить конверт на противень и поместить в духовку. Запекать примерно 10 минут.
Выключить огонь в духовке и, не открывая дверцы, оставить там рыбу на несколько часов. Когда рыба остынет, она будет готовой.
Если вы будете подавать лосося в тот же день, развернуть конверт и снять кожу с рыбы. Если оставляете ее на следующий день, оставьте кожу и заморозьте на ночь.
Положить лосося на большое плоское блюдо и украсить ломтиками лимона, огурцом, нарезанным ленточкой, и веточками укропа.
Лосось, запеченный в папильотках
1 кг лососины, 1 луковица, по 1 1/2 столовой ложки растительного и сливочного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.
Лук почистить, ополоснуть и измельчить. Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать тонкими ломтиками, натереть их солью и молотым перцем, полить растительным маслом, посыпать луком, накрыть крышкой и поставить в холодильник мариноваться на 2–3 часа.
После этого пергаментную бумагу нарезать небольшими четырехугольниками и смазать сливочным маслом. На каждый лист положить по кусочку рыбы, завернуть пергамент в виде конверта и сколоть концы шпажкой. Папильотки с рыбой выложить на смазанный маслом противень, поставить в предварительно нагретую духовку и запечь так, чтобы бумага подрумянилась. Затем выложить лососину на блюдо, не вынимая из пергамента, и гарнировать отварным картофелем.
Лососина, зажаренная на решетке
250 г рыбы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/2 лимона, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки, перец, соль по вкусу.
Рыбу разделать на порционные куски и замариновать. Для этого положить рыбу в посуду, посыпать солью, молотым перцем, добавить растительное масло, веточки петрушки, сок 1/4 лимона. Все перемешать и поставить на 25–30 минут в прохладное место. Замаринованные порционные куски жарить в гриле по 3 минуты с каждой стороны при температуре 190 °C.
Готовую рыбу гарнировать картофелем фри и ломтиками лимона. Отдельно подать
Так же можно приготовить сига, нельму.
Щука, тушенная в ежевичном соусе
1 кг щуки, 2 моркови, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки молотых сухарей, 3 корня петрушки, 1 корень сельдерея, по 1 столовой ложке измельченной зелени петрушки и укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Для ежевичного соуса: 3/4 стакана ежевичного пюре, 1/2 стакана белого вина, 1 1/2 стакана рыбного бульона, 1–2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка муки, 1/4 чайной ложки корицы, 5–6 шт. гвоздики.
Щуку почистить, выпотрошить, вымыть, отделить мякоть от костей, натереть ее солью и нарезать небольшими ломтиками.
Репчатый лук, морковь и коренья петрушки и сельдерея очистить, ополоснуть и мелко нарезать.
В глубокой сковороде растопить небольшое количество сливочного масла и выложить слоями измельченные овощи с кореньями и рыбу, поперчив и полив растопленным маслом каждый слой. Верхним слоем должны быть овощи. Накрыть сковороду крышкой, поставить в разогретую духовку и тушить на слабом огне около получаса. За 5 минут до готовности влить ежевичный соус.
Готовое блюдо посыпать молотыми сухарями и зеленью.
Приготовить ежевичный соус: горячий рыбный бульон процедить, развести им ежевичное пюре и потушить на слабом огне 5–10 минут. Затем добавить сахар, корицу, крупно истолченную гвоздику, разведенную 1 столовой ложкой воды муку, довести до кипения, протереть через сито, влить белое вино и хорошо перемешать.
Щука, запеченная с лимоном
1 кг щуки, 1/2 лимона, 1/2 стакана молотых сухарей, 75–100 г сливочного масла, 1/2 стакана рыбного бульона, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, майоран на кончике ножа, соль по вкусу.
Лимон очистить от кожуры, нарезать ломтиками и удалить косточки. Щуку почистить, выпотрошить, вымыть, удалить крупные кости, мякоть натереть солью, нарезать небольшими кусочками и выложить рядами в смазанную сливочным маслом глубокую сковороду или соусник. Каждый слой рыбы посыпать молотыми сухарями, солью, красным молотым перцем, майораном и положить тонкие ломтики лимона без косточек. Сверху положить нарезанное мелкими кусочками замороженное масло, полить процеженным рыбным бульоном, поставить в нагретую духовку и запечь.
Запеченная фаршированная щука
1 кг щуки, 35 г белого хлеба, 1 яйцо, 50 мл молока, 15 г сливочного масла, сметана, соль, черный молотый перец, рыбный бульон.
Щуку почистить, выпотрошить, вымыть, осторожно снять кожу. Очищенное от костей мясо вместе с размоченным в молоке или воде белым хлебом 2–3 раза пропустить через мясорубку.
К рыбной массе добавить разболтанное яйцо, соль, перец, сметану, растопленное сливочное масло, оставшуюся воду (молоко) и все хорошо размешать.