Готовим в духовке
Шрифт:
Смазать противень и выложить подготовленную массу. Посыпать сверху тертым сыром и запекать еще 50 минут или пока сыр не растает и не запузырится.
Солянка соевая
200 г соевых продуктов, 1 кг квашеной капусты, 2 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 3 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка каперсов, 2–3 столовые ложки масла.
Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, 1/2 стакана воды
Одновременно соевые продукты нарезать маленькими ломтиками, слегка поджарить с луком, добавить нарезанные огурцы, каперсы, 2–3 столовые ложки бульона, накрыть крышкой и прокипятить.
Половину тушеной капусты выложить ровным слоем на сковороду, на капусту положить приготовленное соевое мясо с гарниром, покрыть остальной капустой, обровнять, посыпать сухарями, смазать и запекать в духовом шкафу 10–15 минут.
При подаче на стол солянку можно украсить ветками зелени петрушки, маслинами, брусникой и др.
Рулет соевый
500 г соевого фарша, 100 г белой булки, 2–3 зубчика чеснока, 3 яйца, перец, 1 столовая ложка жира.
Отварить фарш из сои со специями, смешать с белой булкой, добавить чеснок, соль, 1 яйцо, перемешать. Выложить на салфетку. На середину положить рубленые яйца (2), скатать в рулет, перекатать на смазанный противень и смазать яйцом. Поверхность посыпать сухарями, полить жиром. Запекать в духовке. Подать нарезанным на кусочки с жареным картофелем.
Запеканка из сои
0,5 кг соевых бобов, 300 г твердого сыра, 1/2 луковицы, 1 яйцо, 3 столовые ложки размягченного сливочного масла, 1 1/2 столовой ложки молотых сухарей, 1/3 чайной ложки имбиря, соль и черный молотый перец по вкусу.
Соевые бобы перебрать, промыть и залить на ночь холодной водой.
На следующий день воду слить, залить сою свежей водой и варить на умеренном огне, добавив соль, до полной готовности. Затем отвар слить, а бобы горячими протереть через сито или пропустить через мясорубку, чтобы получилось пюре. Твердый сыр натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить, ополоснуть и мелко нашинковать.
Смешать соевое пюре с луком, тертым сыром, 2 столовыми ложками сливочного масла, взбитым яйцом, молотым имбирем, солью и черным молотым перцем так, чтобы получилась однородная масса. Выложить ее в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, поставить в нагретую до 180 °C духовку и запекать в течение 20 минут.
Готовую запеканку подавать горячей, полив сметаной.
Соевая запеканка с картофелем
100 г сои, 50 г картофеля, 1 яйцо, 100 мл молока, 20 г сливочного масла, 20 г сметаны, 10 г зелени, соль.
Размоченную
Массой заполнить смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму, обмазать сметаной и запекать в духовом шкафу 20–30 минут, пока не появится коричневая корочка.
Подавать с соусом из сала или репчатого лука.
Соевая запеканка с луком
100 г сои, 15 г зачерствелого белого хлеба, 50 мл молока, 20 г сливочного масла, 10 г репчатого лука, 1 яйцо, соль, панировочные сухари.
Размоченную сою отварить до готовности, воду слить, сою вместе с размоченным в молоке белым хлебом дважды пропустить через мясорубку. К массе добавить измельченный и обжаренный на масле лук, желток, соль и перемешать. Затем ввести взбитый белок и осторожно размешать. Форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовом шкафу примерно 30 минут.
Подавать с растопленным, подрумяненным маслом и салатом из свежих овощей.
Сладкая соевая запеканка
70 г сои, 15 г манной крупы, 5 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 25 г сахара, 10 г сметаны, ванилин, маргарин, панировочные сухари.
Размоченную сою отварить до готовности и, слив воду, дважды пропустить через мясорубку. Желток взбить с сахаром (16 г), добавить ванилин, соевую массу, сметану, манную крупу, панировочные сухари и осторожно ввести взбитый с сахаром (9 г) белок. Массу выложить в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму и запекать на умеренном жару 30–40 минут.
Остудить, разрезать на порционные кусочки и подавать с клюквенным соусом или сметаной.
Спаржа с козьим сыром
16 побегов белой спаржи, 200 г козьего сыра, веточки петрушки для украшения.
Для соуса: сок из одного лимона, 5 столовых ложек оливкового масла, молотый черный перец, соль.
Промытую спаржу опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 20 минут. Затем промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Сыр нарезать тонкими ломтиками и разложить на порционные огнеупорные тарелки. Сверху уложить спаржу, поставить в разогретую до 120 °C духовку и запекать в течение пяти – шести минут.
Приготовить соус: оливковое масло соединить с лимонным соком, в котором растворена соль, поперчить и тщательно перемешать.
Вынуть спаржу из духовки, полить полученным соусом, украсить зеленью петрушки и сразу же подать.
Блюда из грибов