Готовим в духовке
Шрифт:
Это блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. В последнем случае к ячневой каше нужно подать квас.
Рисовая запеканка с морковью
2 стакана риса, 50 г маргарина, щепотка соли, 3 1/2 стакана кипятка, 7 очищенных морковок, 1 1/2 стакана воды, 1 мелко нарезанная луковица, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 взбитых яйца, 1/2 чайной ложки молотого тмина, 1 ст. ложка майонеза, 1/2 стакана очищенных семян подсолнуха (семечки),
Тщательно промыть рис и сцедить воду.
Распустить маргарин в небольшой кастрюле. Добавить рис и жарить, все время помешивая, пока он не станет прозрачным. Добавить соль и размешать. Влить кипяток, уменьшить огонь и варить до тех пор, пока вся вода не впитается, примерно 20 минут. Снять с огня, охладить в кастрюле. Добавить 1 яйцо и перемешать.
Нагреть духовку до средней температуры.
Положить в кастрюлю морковь, влить воду и держать на пару, пока морковь не станет мягкой. Натереть на тонкой терке.
Нагреть растительное масло в глубокой сковороде и поджарить лук, пока он не станет прозрачным и мягким. Добавить томатную пасту и тушить все вместе несколько минут. Положить туда же натертую морковь и варить, помешивая, минуты четыре. Добавить в сковороду тмин, семечки, майонез и все тщательно перемешать. Заправить солью, перцем и паприкой по вкусу.
Смазать дно и боковые стенки противня маслом и посыпать манной крупой. Выложить на противень половину готового риса, выровнять, положить морковную начинку, а на нее – остальной рис. Выровнять поверхность и разбросать кусочки масла. Запекать в заранее нагретой духовке 45 минут или до готовности.
Запеканка «Тысяча островов»
1 1/2 стакана риса, 1 1/2 стакана воды, 1/4 стакана растительного масла (250 г), 1 мелко нарезанная луковица, 2 спелых натертых помидора, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 раздавленных зубчика чеснока, 250 г молотого говяжьего мяса, 7 отборных куриных печенок, нарезанных кубиками, 100 г грибов, свежих или консервированных, отцеженных и нарезанных, 3 взбитых яйца, 1 чайная ложка порошка куриного бульона, соль и черный перец по вкусу.
Нагреть духовку до средней температуры.
Положить в небольшую кастрюлю рис, залить водой и варить до готовности. Отцедить и промыть.
Разогреть масло в другой кастрюле и поджарить лук до золотистого цвета. Добавить помидоры, томатную пасту, чеснок и жарить вместе еще 20 минут. Положить туда же мясо, печенку, грибы, размешать и тушить все вместе минут семь, беспрерывно помешивая. Снять с огня и слегка охладить. Добавить к полученной смеси рис, яйца, порошок бульона и перемешать. Заправить солью и перцем.
Смазать противень, выложить смесь и запекать 45 минут или пока запеканка не зарумянится.
Запеканка
600 г рыбного филе, 1 стакан риса, 3 столовые ложки сливочного или растительного масла, 100 г сметаны, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 яйцо, 2 столовые ложки молока, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.
Рис промыть, сварить в большом количестве воды, откинуть на сито, дать стечь воде.
В cмазанную жиром форму положить слой риса, слой измельченного рыбного филе, полить смесью сметаны и томатной пасты, в которую добавлены соль, перец и зелень петрушки. Сверху положить кусочки масла, полить смесью взбитого яйца и молока.
Запекать в турбопечи в течение 10 минут при температуре 220 °C.
Подать с салатом из свежих овощей.
Чолент с гречневой кашей
700–800 г мяса, 1 1/2 стакана фасоли, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 1 1/2 стакана гречневой крупы, соль, перец по вкусу. Рецепт рассчитан на 5–6 порций.
Порционные куски мяса залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения, непрерывно снимая накипь. Добавить лук, разрезанную пополам морковь, посолить, поперчить и варить до полуготовности. Затем бульон снять с огня, процедить, лук и морковь удалить, мясо вновь соединить с бульоном. Добавить предварительно замоченную фасоль, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф с небольшим огнем на 3 часа. Отдельно сварить гречневую кашу. При подаче на стол бульон вновь процедить.
Мясо подавать с фасолью, а бульоном залить гречневую кашу. При желании кашу можно посыпать мелко нарезанным луком и черным молотым перцем.
Блюда из макаронных изделий
Запеканка из вермишели, соевого фарша и сала
100 г соевого фарша, 80 г вермишели, 500 мл воды, 5 г соли, 25 г копченого сала, 10 г репчатого лука, 1/2 яйца, 50 мл молока, 5 г панировочных сухарей.
Вермишель варить в соленой воде 12–15 минут, откинуть на сито и дать воде стечь.
Сало отварить 5 минут с соевым фаршем, нарезать и обжарить вместе с измельченным луком.
К вареной вермишели добавить обжаренное с луком сало, перемешать, выложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму, залить молочно-яичной смесью, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовом шкафу 20–25 минут.
Подавать со сметаной и овощным салатом.
Запеканка из вермишели и сала
80 г вермишели или лапши, 500 мл воды, 5 г соли, 25 г копченого сала, 10 г репчатого лука, 1/2 яйца, 50 мл молока, 5 г панировочных сухарей.