Готовим в горшочках
Шрифт:
Телятина, тушеная с грибами и помидорами
Компоненты
Телятина – 700 г Шампиньоны – 500 г Помидоры – 4 шт. Масло сливочное – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Перец душистый – 10 горошин Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими ломтиками, отбить и обжарить в масле.
Грибы промыть и отварить, отваренные грибы вместе с измельченным луком обжарить в масле.
Помидоры нарезать
В горшочки равномерно разложить телятину с маслом, грибы, сверху положить помидоры, добавить пряности, соль и немного горячей воды. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.
Голова телячья, тушеная в горшочке
Компоненты
Голова телячья – 1 шт. Бульон мясной – 1,5 стакана Лук репчатый – 3 шт. Корешки петрушки и сельдерея – по 4 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Чеснок – 4–5 зубчиков Уксус 8 % – 2 столовые ложки Перец душистый – 7–8 горошин Лавровый лист – 2 шт. Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Масло горчичное – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Телячью голову опалить, очистить, промыть в проточной воде, разрубить на куски, вынуть мозги и язык, куски головы сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить уксус и отварить обычным способом до полной готовности. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить.
Корешки и лук почистить, нарезать и пассеровать в масле, чеснок почистить, мелко нарезать и растолочь с солью.
В большой глиняный горшок положить пассерованные овощи с маслом, чеснок, измельченную зелень и пряности, залить горячим бульоном. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и проварить овощи в бульоне, затем добавить отваренное мясо и горчичное масло и потушить 10–15 минут.
Для приготовления горчичного масла надо взять 100 г сливочного масла и смешать с 1–2 столовыми ложками готовой горчицы.
Говядина с овощами
Компоненты
Мясо говяжье – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Капуста цветная – 200 г Репа – 200 г Сметана – 1 стакан Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде в собственном жире или масле (если мясо постное).
Овощи почистить, морковь и репу натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, цветную капусту разобрать на соцветии и нарезать.
Все овощи обжарить до полуготовности в жире или масле, оставшемся после обжаривания мяса.
В горшочки сложить равномерно мясо и тушеные овощи, налить немного воды, посолить и сверху полить сметаной. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо с овощами до готовности.
Подавать со свежей зеленью.
Говядина, тушеная в собственном соку
Компоненты
Говядина
Способ приготовления
Мясо отварить до полуготовности обычным способом, нарезать острым ножом на кусочки, равномерно разложить в горшочки, посолить и поперчить, добавить кусочки лаврового листа и по 0,5 стакана бульона, в котором варилось мясо.
Горшочки накрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить до полной готовности мяса.
Подавать с любым гарниром и свежей зеленью.
Мясо «Чили»
Компоненты на 6 порций
Говядина рубленая – 700 г Красная консервированная фасоль – 2 банки Лук репчатый – 3 шт. Чеснок – 6 зубчиков Помидоры в томатном соусе консервированные – 500 г Бульон говяжий – 0,25 л Масло растительное – 1 стакан Корица и тмин – по 0,5 столовой ложки Перец молотый «чили» 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, нашинковать и обжарить в небольшом количестве масла.
Отдельно потушить мясо в течение 10–15 минут с небольшим количеством масла, перемешать и посолить. Затем в мясо добавить обжаренный лук, перец чили, тмин и корицу, растертый с солью чеснок. Все перемешать и продолжить тушение еще 5 минут.
Консервированные помидоры превратить в пюре с помощью блендера.
Затем мясо с пряностями сложить в смазанный маслом большой керамический горшок, добавить пюре из помидоров и говяжий бульон, посолить и перемешать, не накрывая, поставить в духовку и тушить при слабом нагревании в течение 1 часа.
Открыть банки с красной фасолью, слить жидкость, а фасоль добавить к мясу и продолжить тушение еще 30 минут.
Подавать со свежими помидорами и мелко нарубленным луком.
Говядина, тушеная в белом вине
Компоненты на 6 порций
Говядина с небольшим количеством жира – 1,5 кг Сало – 100 г Лук репчатый – 3 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Чеснок – 5 зубчиков Шампиньоны консервированные – 250 г Вино сухое белое – 1 л Зелень петрушки – 1 пучок Сухая смесь трав – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать на маленькие кусочки. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле, добавить тонкие ломтики сала и прожарить до образования румяной корочки. Затем добавить говядину и тоже обжарить со всех сторон, посолить и поперчить, положить смесь сухих трав и томатную пасту, тщательно перемешать и прожарить. Потом все сложить в смазанный маслом большой керамический горшок, влить белое вино, заполненный горшок поставить в духовку и его содержимое довести до кипения, затем уменьшить температуру духовки, горшок накрыть крышкой и тушить мясо около 2-х часов.