Грузинская кухня
Шрифт:
При варке часто снимайте пенку с бульона. После варки потроха хорошо охладите, чтобы их легко можно было нарезать.
Куриный салат
Основные продукты:
Курятина – 1
Красный болгарский перец – 50 г
Зеленый болгарский перец – 50 г
Майонез – 300 г
Укроп – 10 г
Черный перец и соль по вкусу
1. Отварите курятину, отделите мясо от костей и разделите на волокна.
2. Вымойте болгарский перец, выньте семена и мелко нарежьте перец.
3. В разделенное на волокна куриное мясо добавьте майонез, нарезанный болгарский перец, мелко нарезанный укроп, перец и посолите по вкусу.
1 кг редиса очистите, вымойте, натрите и отожмите. Добавьте 400 г отварной и разделенной на волокна курятины, заправьте майонезом, уцхо-сунели, солью и молотым черным перцем по вкусу. Тщательно перемешайте.
Жареный перепел
Основные продукты:
Перепел – 5 шт.
Растительное масло – 100 мл
Сливочное масло – 50 г
Аджика по желанию
Соль по вкусу
1. Очистите перепелов, вымойте, высушите и посыпьте солью. По желанию намажьте аджикой.
2. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло и выложите перепелов.
3. На каждую тушку положите примерно 10 г сливочного масла и обжарьте с обеих сторон.
Жареного перепела следует подавать, не разрезая. По желанию блюдо можно украсить листьями салата и петрушкой.
Жареный цыпленок в ежевичном соусе
Основные продукты:
Цыпленок – 1 шт.
Ежевика – 500 г
Растительное масло – 50 мл
Сливочное масло – 50 г
Чеснок – 10 г
Уцхо-сунели – 1 ч. л.
Сушеная кинза – 1 ч. л.
Черный перец и соль по вкусу
1. Очистите цыпленка, разрежьте вдоль грудки по всей длине и вымойте.
2. Разогрейте сковороду, полейте растительным маслом и добавьте сливочное масло. На сковороду положите разрезанного цыпленка и хорошо обжарьте с обеих сторон.
3. Вымойте
4. Жареного цыпленка можно залить как холодным, так и горячим соусом.
Жареного цыпленка можно также подавать со свежим ткемали или аджикой.
Сациви из курицы
Основные продукты:
Курица – 1 шт.
Грецкие орехи – 500 г
Чеснок – 20 г
Репчатый лук – 100 г
Шафран, уцхо-сунели, сушеная кинза по вкусу
Молотый красный перец и соль по вкусу
1. Курицу очистите, вымойте и отварите.
2. Грецкие орехи, чеснок и соль измельчите в мясорубке или чопере. Добавьте шафран (желтый цветок), уцхо-сунели, сушеную кинзу, молотый красный перец. Полученную массу тщательно размешайте руками до тех пор, пока не выделится масло. Масло слейте в отдельную посуду.
3. Мелко нарезанный лук стушите в сливочном масле. Куриный бульон процедите и полейте им тушеный лук. Добавьте заранее приготовленную массу из грецких орехов. Поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте деревянной ложкой. Как только блюдо закипит, снимите с огня.
4. Отварную курицу нарежьте, выложите в закипевший бульон с грецкими орехами и полейте сцеженным маслом грецких орехов. Готовое блюдо поставьте в холодильник.
Сациви можно также приготовить из индейки или утки. При приготовлении сациви из утки срежьте с тушки излишки жира и слейте первый бульон, чтобы блюдо не получилось слишком жирным.
Поросенок с грецкими орехами и аджикой
Основные продукты:
Поросенок – 1 кг
Грецкие орехи – 200 г
Чеснок – 10 г
Сухая аджика – 30 г
Винный уксус – 20 мл
Уцхо-сунели, сушеная кинза и соль по вкусу
1. Поросенка отварите в соленой воде, остудите, нарежьте и отделите косточки.
2. Грецкие орехи вместе с чесноком измельчите в мясорубке. Добавьте аджику, уцхо-сунели, сушеную кинзу и соль по вкусу.
3. Разбавьте уксус небольшим количеством воды и добавьте в массу из грецких орехов. Кусочки отварного поросенка с обеих сторон смажьте массой из грецких орехов.