Имбирь. 150 целительных рецептов для здоровья, долголетия, профилактики болезней, нормализации веса

Вехов Леонид

>- Кокос тертый — 50 г,

>- Чили зеленый — 1 шт.,

>- Имбирь тертый — 2 ст. л.,

>- Кинза измельченная — 1 стакан,

>- Вода — 30 мл,

>- Сметана — 50 г,

>- Соль, сахар.

• Обжарьте на слабом огне на сухой сковороде семена тмина, кунжута и тертый кокос. Постоянно помешивайте, пока кокосовый орех немного не потемнеет.

• Добавьте остальные компоненты, перемешайте и вылейте в блендер. Взбейте все до однородного состояния. Готовый соус подавайте сразу или храните в холодном месте не более двух суток.

Чатни из свежего кокоса

>- Кокос тертый — 1 стакан,

>- Сахар — 1 ст. л.,

>- Имбирь молотый — 10 г,

>- Кориандр молотый — 1 ст. л.,

>- Лимонный сок — 50 мл,

>- Чили — 2 стручка,

>- Соль.

• Кокос мелко натрите.

• Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и варите до загустения.

Томатно-гороховый соус

>- Горох мелкий — 1 стакан,

>- Гхи — 2 ст. л.,

>- Чеснок — 2 зубчика,

>- Имбирь тертый — 1 ст. л.,

>- Тмин — 1 ч. л.,

>- Помидоры — 200 г,

>- Масло растительное — 1 ч. л.,

>- Соль, сахар.

• Горох залейте на ночь холодной водой. С утра воду слейте, залейте новую и отварите до мягкости.

• Растопите гхи, добавьте имбирь, измельченный чеснок и тмин. Обжарьте до румяного цвета.

• Помидоры очистите от кожицы и нарежьте

кубиками. Измельченные помидоры положите в толстодонную кастрюлю и варите до мягкости, добавьте пряности.

• Горох смешайте с маслом, солью и сахаром по вкусу. Варите до состояния крема, добавьте помидоры и тщательно перемешайте.

Чатни из манго

>- Манго — 100 г,

>- Масло сливочное — 1 ч. л.,

>- Перец чили — 1 стручок,

>- Чеснок — 1 зубчик,

>- Уксус белый винный — 2 ст. л.,

>- Масло растительное — 2 ст. л.,

>- Соль, карри.

• Манго очистите от кожицы и косточки, мякоть нарежьте мелкими кубиками.

• Измельченное манго обжарьте на сливочном масле. Добавьте тонкие колечки чили и измельченный чеснок.

• Смесь снимите с огня, взбейте в блендере, добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло и карри.

• Все тщательно перемешайте.

Приложение

Перевод мер в кулинарии: граммы, ложки и стаканы

Имбирь можно использовать при приготовлении практически любых блюд — с ним делают и мясо, и мороженое, и пряники, и кисели, и согревающие, и охлаждающие напитки.

В этой книге я приводил все рецепты так, как мы готовим дома — измеряя продукты ложками и стаканами. Тем же, кому удобнее измерять в граммах или миллилитрах, привожу таблицы, которые в давние времена составила моя супруга и которые висят у нас в кухне на боковой стенке холодильника. Иногда бывает полезно — знаю об этом и по собственному опыту и по опыту моей жены и детей. Надеюсь, что и вам когда-нибудь пригодится.

Таблица перевода мер

Продукт	Вес продукта в граммах
В чайном стакане	В граненом стакане	В столовой ложке	В чайной ложке
Жидкие и вязкие продукты
Вода	250	200	18	5
Варенье	330	270	50	17
Ликер	–	–	20	7
Маргарин растопленный	230	180	15	4
Масло растительное	240	190	17	5
Повидло			36	12
Пюре ягодное	350	290	50	17
Сметана свежая	250	210	25	10
Сметана забродившая	220	185	22	7
Томат-паста		240	25	10
Томат-пюре		220	20	8
Порошки, орехи и специи
Арахис очищенный	175	140	25	8
Гвоздика в бутонах			20	6
Желатин в порошке	–	–	15	5
Имбирь молотый			12	3
Имбирь свежий корень, натертый (вес/свойства) [4]			30/4	10/1
Какао порошок	–	–	25	9
Кислота лимонная, кристаллическая	–	–	25	8
Корица молотая	–	–	20	8
Кофе молотый	–	–	20	7
Мак	–	135	18	5
Миндаль (ядро)	160	130	30	10
Перец молотый	–		–	5
Сода питьевая	–		28	12
Соль	325	280	30	10
Яичный порошок	100	80	25	10
Мука и крупы
Горох нелущеный	200	160	–	–
Горох лущеный	230	175	–	–
Крупа гречневая	210	165	25	7
Кукурузная мука	160	130	30	10
Крупа ячневая	180	140	20	7
Манная крупа	200	160	22	7
Мука картофельная	180	150	30	10
Мука пшеничная 1 сорт	160	130	30	10
Овсяные хлопья «Геркулес»	90	70	12	–
Перловая крупа	230	170	25	8
Пшено	220	170	25	7
Рис	240	180	30	10
Саго	180	160	20	6
Сухари молотые	125	95	15	5
Толокно	140	110	18	6
Фасоль	220	160	–	–
Хлопья кукурузные	50	40	7	2
Хлопья овсяные	100	80	14	4
Хлопья пшеничные	60	50	9	2
Чечевица	210	150	–	–
Другое
Мед натуральный	–	–	30	9
Сахар пиленый	200	140	–	–
Сахарный песок	230	180	25	10
Сахарная пудра	180	140	25	10

4

По своим кулинарным и лечебным свойствам 1 ч. л. порошка имбиря заменяет 1 ст. л. натертого свежего корня имбиря.

Если вы встретили иностранный рецепт, в котором объем указывается в чашках (сир), то можно переводить объемы примерно как среднее между чайным и граненым стаканом (1 сир = 237 г = 16 ст. л. воды).

Средний вес штучных продуктов

Продукт	Вес, г
Абрикос	40
Апельсин	150
Груша средняя	135
Желатин, листик	2,5
Кабачок	500
Капуста белокочанная	1500
Капуста кольраби	750
Капуста цветная	800
Картофель средний	100
Корень петрушки	50
Лук репчатый средний	75
Морковь средняя	75
Огурец средний	100
Персик	85
Помидор	60-150
Сахар пиленый, 1 кусок	9
Слива	30
Яблоко	40-250
Яйцо без скорлупы	43
Белок яичный	23
Желток яичный	20

Число штук в чайном стакане

Продукт	Шт.
Сахара пиленого, кусков	22
Яиц без скорлупы	6
Белков	11
Желтков	12

Примерное содержание пряностей в 1 г:

• перца горького горошком — 30 шт.

• перца душистого горошком — 15 шт.

• гвоздики бутонами — 12 шт.

• лаврового листа — 7 шт.

ПРИМЕЧАНИЕ И СОВЕТЫ

Сейчас продается много мерных ложек, стаканов и иных емкостей. Вы можете использовать их, примеряя на вес в пересчете на стандартные меры, сложившиеся в XX веке.

Кстати, и понятие «чайная ложка» или «стакан» сейчас не всегда можно использовать при приготовлении пищи, особенно там, где нужна строгая дозировка, например, в выпечке. Поэтому очень рекомендую — выделите специальную мерную посуду у себя на кухне, тщательно измерьте один раз — сколько в нее входит продуктов, а затем пользуйтесь в свое удовольствие.