Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2008 №5

Журнал «Домашняя лаборатория»

Следующее, что необходимо сделать, это увлажнение и пастеризация. Для этого существуют два основных метода. Первый — так называемый метод горячей воды. В соответствии с этим методом, вода нагревается в большом контейнере до температуры 55–60 °C. НЕ БОЛЕЕ 60 °C! Затем в воду добавляют материал для субстрата. В идеале вода должна только покрывать субстрат. Оставить это на 30–60 минут.

НЕ БОЛЕЕ 60 МИНУТ! По истечении времени нужно слить воду и поставить субстрат в такое место, где он будет медленно остывать. Через 16–20 часов он должен остыть до температуры 25 °C. По истечении этих 16–20 часов и при температуре 22–25 °C субстрат будет засеян.

Метод

горячей воды может быть использован для сырого субстрата, но в этом случае требуется больше внимания, и теряются некоторые преимущества. Если субстрат сырой, то вода должна быть ближе к 60 °C, чем к 55 °C. Необходимо внимательно следить за температурой при добавлении субстрата и не позволять температуре опускаться ниже 55 °C. При использовании сухого материала все, что намокает при температуре воды 55–60 °C, становиться пастеризованным. Если материал уже был сырым, то мы не можем быть полностью уверенными, что он равномерно прогрелся. По этой причине его необходимо выдержать до полных 60 минут. Еще одно преимущество метода горячей воды состоит в том, что в этом случае материал легко увлажняется. Жар^[53] растворяет естественный растительный воск, который мешает проникновению воды.

Второй метод — так называемый метод пропаривания. Субстрат необходимо намочить за несколько дней до пастеризации. В течение этого времени инородные организмы могут начать прорастание, поэтому время должно быть ограничено. Затем субстрат помещают в большой контейнер, возможно, использовать в этих целях комнату, и подают пар со дна. В данном методе желательно перемешивание субстрата и контроль за тем, чтобы весь субстрат нагрелся до температуры 55–60 °C. В течение следующих четырех часов пар должен продолжать поступать и держаться на температуре 55–60 °C. НЕ БОЛЕЕ 60 °C НА ПРОТЯЖЕНИИ ВСЕГО ВРЕМЕНИ И В ЛЮБОЙ ТОЧКЕ! По истечению четырех часов субстрат оставляют остывать от 16 до 20 часов до температуры 25 °C.

В методе горячей воды, тепло для нагрева воды может подаваться любым доступным способом. В методе пропаривания необходим пар.

Я подчеркивал, что температура не должна превышать 60°. Это может показаться странным, но опыт показывает, что более высокая температура будет способствовать развитию Триходермы, которая погубит посев. Кроме того, 55 °C на протяжении 30 минут убивают все вредные организмы в субстрате. Даже при условии, что мы очень внимательны, мы не можем проследить, что пар равномерно нагреет субстрат за такой короткий период времени, поэтому потребуется четыре часа. Мы относим триходерму к оппортунистическим^[54] организмам. Существуют и другие подобные организмы, но триходерма — наиболее опасна. Так же необходимо объяснить лимит в 60 минут в методе горячей воды. Вода при этой температуре содержит немного воздуха, и по истечении 60 минут в субстрате начинают расти анаэробные организмы, опасные для грибов.

ЗАСЕИВАНИЕ

После остывания субстрата до 25 °C можно начинать засевание. На этом этапе требуется соблюдение санитарных условий. Все в комнате должно быть чистым. Все сотрудники, находящиеся в комнате, должны быть в чистой одежде и с чистыми руками. Желательно наличие повязки на голове, хирургической маски и резиновых перчаток. Возможно, для комфорта рабочих потребуется вентиляция, воздух должен поступать через фильтр, лучше использовать высокоэффективный сухой воздушный фильтр (НЕРА filter). Полезно использование бактерицидной лампы в течение ночи перед засеванием.

Субстрат перемешивают с грибницей и помещают в контейнеры для выращивания. Точное соотношение грибницы и субстрата зависит определенным образом от типа субстрата,

но грибница должна составлять от 1 до 5 % веса сухого субстрата.

Количество единовременно засеянной грибницы должно зависеть от того, как быстро она может быть помещена в контейнеры для выращивания. Желательно, чтобы субстрат был открытым в комнате как можно меньше времени, и чтобы контейнеры были запечатаны как можно быстрее.

КОНТЕЙНЕРЫ ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ

Следующие виды контейнеров^[55]используются для выращивания грибов вешенок:

1. открытые (соломенные) тюки Рис. 18.

Рис. 18. «Вешенка» — рост

2. «поддоны» различных видов (Рис. 19).

Рис. 19. Поддон. Петля опытного образца слишком прекрасная ^[56] для второго.

3. полиэтиленовые пакеты (Рис. 20).

Рис. 20.Полиэтиленовая сумка^[57].

_{А. На полках. В. Вешание С. Нелегальный^[58]. D. Прозрачный.}

4. полиэтиленовые «рукава» (Рис. 21).

Рис. 21. Полиэтиленовые «рукава»

_{А. Основание сухой^[59] в отверстиях. В. «вешенка» готовы. С. Горизонтальная стойка. D. Хорошее производство.}

Получается, что контейнеры под номерами 3 и 4 соответствуют требованию А), черный полиэтилен соответствует требованию Б). Требование В) зависит от того, какой субстрат и в каком количестве используется. В этом случае полиэтилен должен быть толщиной минимум 0,05 мм. Для соответствия требованию Г) (избежание самонагревания), контейнер не должен быть более 20 см в диаметре, независимо от того располагается ли он горизонтально или вертикально. Даже соблюдая лимит в 20 см, необходимо поместить разрастающуюся грибницу в прохладное место с хорошей циркуляцией воздуха, таким образом, лимит в 15 см может быть даже более практичным.

Наиболее сложным в определении и достижении является требование Д). Довольно успешным является метод, в котором субстрат пакуют в полиэтиленовые «рукава» и составляют на полках (развешивают на каркасах). Длинный поддон шириной 15–20 см с краями из проволочной сетки — одна из идей, которая используется и может быть модифицирована. Если сетка достаточно грубая и покрыта черным полиэтиленом изнутри, все 5 требований от А до Д могут быть соблюдены.

Другая идея состоит в том, чтобы пустить пластиковую трубку в центре субстрата. Трубка имеет множество отверстий для выхода тепла и углекислого газа, и доступа кислорода. Такое устройство может иметь 30–40 см в диаметре. Если трубка выступает по краям контейнера, то за нее можно горизонтально подвесить контейнер, для обертывания субстрата в данном случае используются полиэтиленовые «рукава».