Joie de vivre. Секреты счастья по-французски

Барро Доминик

Несомненно, она стала первой, которой удалось снискать общемировую славу. В XVII–XVIII веках в мире господствовала французская культура. Она была синонимом не только величия, но и смелости и утонченности. Выражаясь языком анахронизмов, это была «страна стартапов», опережавшая во всем эпоху! Франция славилась

мастерством ремесленников, среди которых великие повара удостаивались особых почестей со стороны королей и князей за превосходство и изобретательность. Чего стоит одно только имя Франсуа Вателя [6] , оставшееся среди прочих выдающихся, навеки в памяти потомков.

6

Франсуа Ватель (Francois Vatel, 1631–1671) – французский метрдотель швейцарского происхождения, считается родоначальником кейтеринга. Состоял на службе у генералиссимуса Франции принца Конде. В апреле 1671 года неожиданно свел счеты с жизнью, бросившись на шпагу из-за опасений, что к столу приглашенных принцем Конде именитых гостей не успеют привезти свежую рыбу. Имя Вателя стало нарицательным во Франции для поваров, готовых на все ради любви к своему искусству.

История знала и шеф-поваров, удостоившихся дворянских титулов за выпуск кулинарных книг, популярность которых сохранялась на протяжении почти ста лет. Самой известной является «Кулинарный путеводитель» Огюста Эскофье. Опубликованный

в 1902 году трактат диктовал вкус французской кухни почти полвека и считался обязательным для изучения среди большинства поваров. Переизданную в 2009 году книгу можно приобрести и в наши дни. Но гений Эскофье скрывался не только в составлении рецептов: он понимал, что мастерство – это одно, а вот умение «донести до мира» – совсем другое. Автор использовал весь свой авторитет и славу для организации «эпикурейских ужинов» – званых вечеров, цель которых заключалась в распространении искусства и традиции французской кухни по всему миру. В 1914 году один из таких ужинов собрал более десяти тысяч человек в 147 разных городах мира, закрепив за Эскофье титул посла французской гастрономии.

А знаете ли вы?

Инициированный в 2015 году Алленом Дюкассом и поддержанный Министерством иностранных дел и Кулинарным коллежем Франции проект #Go^utdeFrance #GoodFrance возобновил идею «эпикурейских ужинов» Огюста Эскофье с целью поддержки и продвижения традиции французской гастрономии за рубежом. 21 марта 2018 года три тысячи шеф-поваров ресторанов из 149 стран, расположенных на пяти континентах, готовили для посетителей французские блюда. В рамках участия в мероприятии рестораны должны были четко соблюсти принципы французской кухни, представив в меню щедрую закуску, первое блюдо, одно или несколько основных блюд, сыры и/или десерты, подаваемые в сопровождении французских вин и шампанского. Чтобы этот праздник прошел с пользой для общества, каждое заведение обязалось перечислить 5 % от полученной выручки в местные неправительственные организации.

Конец ознакомительного фрагмента.