Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

рецептов Сборник

Верхушки помидоров надрезать. Чайной ложкой вынуть сердцевину. Взбить до пены маргарин, яйца, добавить сыр, тертый лук пряности.

Этой массой начинить помидоры, положить на место верхушки, сбрызнуть маргарином, запечь в горячей духовке.

Запеченные помидоры с кускусом

125 г кускуса

• 4 помидора

75 г сыра фета

1 цуккини

50 г жареного миндаля

• петрушка

оливковое масло

Разогреть духовку до 180 °C. Приготовить кускус.

Нарезать петрушку, фету и цуккини и перемешать с кускусом и миндалем.

Срезать верхушку с каждого помидора, выскоблить семена.

Поставить на противень и наполнить смесью с кускусом.

Побрызгать оливковым маслом и готовить в духовке в течение 15–20 мин.

Помидоры, запеченные с ветчиной

• 6 помидоров

• 100 г сыра

• 70 г

ветчины

• соль

• свежемолотый перец

• зелень

У помидоров срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть при помощи чайной ложки. Мякоть помидоров нарезать маленькими кубиками. Ветчину нарезать соломкой. Сыр натереть на терке. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Соединить помидоры, ветчину, сыр и зелень. Начинку посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Наполнить помидорные чашечки начинкой, сверху посыпать сыром.

Выложить помидоры на смазанный маслом противень и запекать при температуре 180 °C 15–20 мин.

Запеченные фаршированные помидоры

• 8 помидоров

• 200 г говяжьего филе

• 4 ст. ложки риса

1 луковица

50 г сыра

растительное масло

укроп

• приправа для мяса

У помидоров срезать верхнюю часть, вынуть мякоть.

Репчатый лук очистить, нарезать и обжарить на растительном масле 3–5 мин. Рис отварить. Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, отварной рис, приправу для мяса и перемешать.

Наполнить полученным фаршем помидоры, уложить их на смазанную растительным маслом форму для запекания, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 180 °C 20 мин.

Готовые помидоры украсить мелко нарезанной зеленью.

Запеченные помидоры, фаршированные грибами и сладким перцем

• 8 небольших помидоров

50 г сливочного масла

• соль по вкусу

Для фарша:

50 мл растительного масла

• 70 г лука

150 г белых грибов

100 г зеленого сладкого перца

100 г ветчины

• 300 г помидоров

• 1 яйцо

• 1 ст. ложка панировочных сухарей

зелень петрушки

соль по вкусу

Вымыть одинакового размера помидоры, срезать верхушки, удалить сердцевину, перевернуть помидоры, чтобы стек сок. Посолить их внутри, положить внутрь фарш, уложить в хорошо смазанное жиром огнеупорное блюдо, побрызгать маслом и запечь в духовом шкафу.

Перед тем как ставить в духовой шкаф, можно посыпать тертым сыром.

Готовые помидоры оставить на блюде, в котором они выпекались, или переложить их на другое блюдо – на листья салата.

Для приготовления фарша на подсолнечном масле подрумянить мелко нарезанный лук, добавить нарезанные ломтиками грибы, помидоры, сладкий перец, ветчину и тушить до готовности.

К остывшему фаршу добавить яйцо, тертый перец, нарезанную зелень петрушки и соль.

Запеченные фаршированные помидоры с маслинами

• 6 помидоров

• готовые мясные изделия (сосиски, колбаса и т. д.)

• 12 маслин

• 100 г сыра

• горчица

• зелень

• сметана

• соль

С помидоров срезать крышечку, удалить мякоть.

Изнутри посолить, поперчить, положить на 10–15 мин срезом вниз на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мясные изделия и маслины нашинковать некрупными кубиками, добавить сметану, тертый сыр, зелень, горчицу.

Наполнить помидоры начинкой.

Блюдо для запекания смазать тонким слоем растительного масла.

Выложить помидоры в форму, накрыть срезанными крышечками и запекать в заранее разогретой духовке 25–30 мин при температуре 180–200 °C.

Пицца с сосисками и помидорами

• 250 г муки

50 г сливочного масла

• 25 г дрожжей

200 мл теплого молока

Для начинки:

• 500 г сосисок

• 1 луковица

• зелень петрушки

• 450 г очищенных помидоров

• 50 г сливочного масла

• 1 зубчик чеснока

• соль

• черный молотый перец

Перемешать мелко нарезанные сосиски, лук и зелень петрушки.

Полученную смесь выложить слоем толщиной 2 см в глиняную миску, натертую чесноком и смазанную сливочным маслом, и поставить без крышки в горячую духовку на 20–25 мин.

На столе просеять горкой муку, сделать

лунку, положить подготовленные дрожжи, соль и тщательно перемешать.

Добавить нарезанное кусочками сливочное масло, молоко и поставить в тепло на 2 ч.

Из готового теста раскатать лепешку толщиной 2 см.

Из духовки вынуть миску с начинкой, сверху положить мелко нарезанные помидоры, заправленные солью и перцем, уложить на лепешку, прижать тесто по краям.

Смазать пиццу сливочным маслом и поставить в горячую духовку на 15–20 мин.

Пицца с курицей и помидорами

• 200 г муки

1/2 ч. ложки соли

10 г дрожжей

100 мл молока

1/2 ч. ложки сахара

Для начинки:

1 отварной цыпленок

3–4 спелых помидора

6 ст. ложек майонеза

• 3 зубчика чеснока

• 1 сладкий перец

2 небольшие морковки

1/2 луковицы

50 г сливочного масла

• зелень укропа и петрушки

Приготовить дрожжевое тесто и раскатать в лепешку диаметром 50 см. Мелко порубить лук и морковь и обжарить до готовности, после чего равномерно выложить на тесто.

Мясо цыпленка отделить от костей, нарезать и выложить его следующим слоем на пиццу, а поверх уложить крупно нарезанные помидоры и сладкий перец.

Смешать майонез и измельченный чеснок и смазать им пиццу. Поместить в горячую духовку на 20 мин.

Готовую пиццу украсить рубленой зеленью.

Маринады

Томатная приправа

• 1 кг помидоров

• 200 г соли

• 60-100 г чеснока

Спелые красные помидоры вымыть в холодной воде, острым ножом вырезать плодоножку и пропустить через мясорубку с крупной решеткой.

Томатную массу посолить, тщательно перемешать и заполнить ею стеклянные банки.

Этой смесью хорошо заправлять первые и вторые блюда. Если в нее добавить мелко нашинкованный чеснок, получится хорошая приправа для холодных закусок.

Сок томатный

• 2 кг помидоров

Вариант 1

Овощи вымыть, дать воде стечь. Разрезать каждый помидор на несколько частей, переложить в кастрюлю, нагреть до кипения, непрерывно помешивая. Затем на мясорубке с насадкой или с помощью пресса отделить сок, допуская небольшое количество мякоти.

Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой, подогретой до 70 °C, и стерилизовать.

После стерилизации банки немедленно укупорить и поставить горлышком вниз для охлаждения.

Вариант 2

Для переработки на сок можно использовать томаты любого сорта. Необходимо только, чтобы плоды были полностью зрелые, свежие, без всякой порчи. Тщательно промыть их в холодной воде, удалить плодоножки и вновь вымыть.

После этого томаты можно разрезать на части или раздавить в эмалированной кастрюле. Добавив 15 % воды к весу томатов, нагреть массу до кипения и поварить мин 10–20, пока овощи не разварятся.

Сок слить, а пюре протереть через сито. Размер отверстий в сите должен быть таким, чтобы задерживались кожица и семена.

Полученную томатную массу нагреть до 80–85 °C, расфасовать в простерилизованные стеклянные банки (или бутылки), накрыть крышками, стерилизовать и сразу укупорить.

Вариант 3

Консервировать томатный сок можно и способом горячей расфасовки без последующей стерилизации. Для этого подогретую в пароводяной бане банку завернуть в сухое полотенце и немедленно, при помощи разливной ложки, залить прокипяченным в течение 12–15 мин томатным соком до краев банки. Температура разливаемого сока должна быть не ниже 95 °C.

Наполненные банки закрыть прокипяченными крышками, немедленно укупорить, перевернуть вверх дном и остудить.

Вариант 4

Взять зрелые свежесобранные томаты. Томаты после дозревания для приготовления сока непригодны.

Плоды вымыть, вырезать невызревшие и поврежденные части, нарезать дольками и слегка отжать сок. Нарезанные томаты распарить.

Для этого вылить сок в эмалированную кастрюлю, сверху обвязать марлей и на нее положить нарезанные томаты. Сок довести до кипения и через 3–4 мин, когда томаты распарятся, протереть их через редкое сито.

Затем смешать пюре с соком, подогреть до 85 °C и вылить в горячие банки или бутылки. Стерилизовать банки в кипящей воде.

Сок из томатов, сладкого перца и яблок

по 1 л томатного, яблочного и сока красного перца

3 веточки свежего эстрагона

Смешать соки, добавить эстрагона, нагреть смесь до кипения, прокипятить 5 мин, разлить в стерильные банки вместе с веточками эстрагона, укупорить.

Сок с мякотью томатно-яблочный

• 3,5 кг томатов

• 500 г яблок

Из томатов и яблок приготовить сок с мякотью, смешать, довести до кипения, сразу же разлить и стерилизовать «под одеялом» или в кипящей воде.

Сок из томатов, тыквы и моркови с укропом

• по 1л томатного, тыквенного и морковного соков

• 5 зонтиков укропа

Смешать свежеприготовленные соки. Залить смесью соков вымытые зонтики укропа, нагреть до кипения, прокипятить 5 мин.

Разлить в стерильные банки кипящую смесь вместе с зонтиками укропа, укупорить.

Сок из томатов и сладкого перца

• 1 л томатного сока

• 200 мл сока сладкого перца