Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

рецептов Сборник

Вымыть, почистить кабачки и удалить семена. Нарезать кабачки кубиками.

Картофель почистить, вымыть и также измельчить кубиками.

Очистить и мелко нарезать репчатый лук и чеснок.

В кастрюлю влить немного оливкового масла. Когда масло накалится, положить туда лук, чеснок и карри. Хорошо перемешать и еще несколько минут продолжать обжаривать.

Затем влить в кастрюлю бульон, добавить картофель и продолжать варить еще 5 мин на среднем огне.

После этого всыпать кабачки и варить еще 20 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Смешать миксером для получения однородной массы и приправить по вкусу специями.

В небольшом количестве оливкового масла обжарить гренки.

Подавать суп очень горячим, положив в каждую тарелку по несколько гренок.

Велуте из фенхеля и кабачков

• 2 кабачка

5 клубней фенхеля

2 мандарина

• 250 мл сметаны

• соль

черный молотый перец

Для

мандаринового масла:

• 5 г соленого сливочного масла

• 1 мандарин

• 5 ядрышек орехов

• молотый перец

• 1 багет

• перец белый молотый

Для приготовления велуте положить мандарины в морозильник на Ч 2 ч.

Промыть укроп. Вымыть кабачки и обрезать у них концы. Нарезать фенхель и кабачки крупными кубиками.

В кастрюлю влить 1 л воды и довести ее до кипения. Положить в кипяток кабачки и фенхель. Посолить, поперчить и оставить вариться на среднем огне 30 мин.

В это время почистить 2 мандарина. Выжать сок из 1 мандарина. Смешать миксером суп до получения однородной массы.

Заправить сметаной, добавить цедру мандарина, сок. Приправить по вкусу специями.

Подавать очень горячим с ломтиками поджаренного на гриле багета, смазанного мандариновым маслом.

Для приготовления багета с мандариновым маслом снять цедру с 1 мандарина и мелко нарезать ее. Выжать сок мандарина в емкость. Измельчить орехи. Взбить вилкой сливочное масло, постепенно вводя туда цедру мандарина, сок и дробленые орехи. Поперчить. Поставить масло в холодильник, чтобы оно замерзло, и придать ему форму.

Поджарить на гриле ломтики багета и смазать их мандариновым маслом.

Суп из кабачков с плавленым сыром

• 3 кабачка

• 3 плавленых сырка

100 г сала (обычного или копченого по желанию)

свежий кориандр

соль

черный молотый перец

Вымыть и почистить кабачки. Удалить семена с помощью маленькой ложки.

Нарезать кабачки небольшими ломтиками. Положить их в кастрюлю, залить 750 мл воды. Поставить вариться на медленный огонь примерно на 20 мин, не закрывая крышкой кастрюлю. Слегка посолить и поперчить.

На несколько минут опустить в кипяток кусочки сала. Осушить их с помощью бумажного полотенца и положить в теплое место.

Кориандр мелко нарезать. Вареные кабачки взбить миксером, введя туда по одному плавленые сырки. Приправить по вкусу специями.

Подавать на стол в тарелках, посыпав кусочками сала и кориандром.

Суп из кабачков со свежими грибами

• 200 г свежих грибов

1–2 луковицы

корень петрушки или сельдерея

1–2 ст. ложки растительного масла

• 3–4 картофелины

1 молодой кабачок

• зелень для заправки

соль

Ножки свежих грибов, корень, лук мелко порубить и потушить в растительном масле. Кастрюлю поставить на огонь, положить нарезанные шляпки, залить кипящей водой, посолить и довести до готовности.

Добавить картофель, нарезанный кубиками, и корень с ножками грибов, проварить.

За 3–5 мин до окончания варки в суп положить кружки или дольки кабачков. Суп разлить по тарелкам и в каждую тарелку добавить зелень.

Суп из омаров с кабачками

• 4 омара по 500 г каждый

1 кг маленьких кабачков

1 картофелина

1 л куриного бульона

1 помидор

200 мл жидких сливок

2 ст. ложки анисового ликера

винный уксус

оливковое масло

свежий базилик

• крупная соль

черный молотый перец

Вымыть кабачки и нарезать их ломтиками. Помидор опустить в кипяток на минуту. Очистить его от кожицы, удалить семена, нарезать кубиками и положить в чашку. Почистить, вымыть и нарезать кубиками картофель.

В кастрюле вскипятить бульон, положить картофель и варить на среднем огне 5 мин. Добавить кабачки и варить еще 15 мин. Вынуть шумовкой кубики картофеля и ломтики кабачков и положить их в салатник. Взбить их блендером до получения однородной массы, охладить и поставить в холодильник. Отставить в сторону овощной бульон.

В другую кастрюлю налить 4 л воды, вскипятить и посолить воду. Опустить в кипяток омаров и варить 8-10 мин в зависимости от их величины.

Вынуть их из воды, обсушить и остудить.

Разделать омара. Ввести в овощное пюре сливки, осторожно перемешав. Добавить анисовый ликер.

Развести суп, если это будет необходимо, оставшимся бульоном. Приправить по вкусу специями. Вымыть и нарезать листья базилика.

Сбрызнуть кубики помидора уксусом и оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу.

Суп подавать на стол охлажденным, положив в каждую тарелку мясо омара и листья базилика, посыпав по кругу тарелки.

Суп из кабачков с фасолью

• 2 кабачка

• 2 помидора

500 г

белой сухой фасоли

• 250 г зеленой фасоли

2 моркови

2 репы

200 г тонкой вермишели

1 пучок пряной зелени

• соль

черный молотый перец

Для заправки:

• 2 зубчика чеснока

• 10 листиков базилика

• оливковое масло

• сыр пармезан

• соль

• черный перец молотый

Накануне замочить в воде фасоль.

Вымыть все овощи. Зеленую фасоль разрезать на две части. Отрезать концы у кабачков и нарезать их крупными кружками. Почистить морковь и нарезать ее также на кружочки. Почистить репу и измельчить ее кубиками.

Опустить помидоры в кастрюлю с кипятком. Очистить их от кожицы, удалить семена и разрезать на четвертинки.

Вымыть базилик и очистить зубчики чеснока.

Промыть белую фасоль и дать стечь воде. В кастрюлю налить 2,5 л воды. Переложить туда белую фасоль и пучок зелени. Посолить, поперчить, закрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне 1 ч 30 мин. Положить морковь и репу и варить еще 20 мин на медленном огне. Добавить зеленую фасоль, кабачки и варить еще около 10 мин. Удалить пучок зелени и добавить специи по вкусу.

Для приготовления заправки в ступку положить листья базилика и чеснок. Посолить, поперчить и растереть пестиком до однородной массы.

Влить струйкой оливковое масло, при этом непрерывно перемешивая вилкой. Переложить смесь в чашку.

Подавать на стол вместе с натертым пармезаном.

Вторые блюда

Пряное рагу из кабачка с говядиной

• 3 кабачка

• 5 луковицы

• 3 моркови

• 3 стебля сельдерея

• 300 г говядины

• 500 мл сока (овощного или томатного)

• зелень укропа и петрушки

• корица

• кардамон

• перец

• соль

• растительное масло

Мясо нарезать мелкими кубиками. Лук, кабачки, морковь и сельдерей измельчить небольшими кусочками.

На растительном масле слегка спассеровать репчатый лук, добавить мясо и обжарить все вместе. Выложить к мясу морковь, кабачки и сельдерей. Накрыть крышкой и тушить примерно 15 мин. Затем посолить, поперчить, добавить специи и залить все соком. Накрыть рагу крышкой и тушить на среднем огне до загустения соуса.

Добавить нарезанную свежую зелень.

Подавать с отварными макаронами, рисом или картофелем.

Запеканка из кабачка с говядиной

• 1 кг кабачков

• 700 г фарша

2 моркови

2 луковицы

150 г твердого сыра

2 яйца

• сметана

• чеснок

• базилик

• соль

Натертую на терке морковь, 1 мелко нарезанную луковицу спассеровать на растительном масле до мягкости. Говяжий фарш и вторую измельченную луковицу немного потушить на сковороде. Добавить по вкусу соль и перец.

Кабачок помыть, почистить и разрезать на тонкие пластины вдоль.

Для приготовления заливки смешать вилкой яйца со сметаной, мелко нарезанным базиликом и протертым чесноком.

Форму смазать маслом, уложить на дно 1 часть кабачков и полить сметанной заливкой. Сверху выложить морковь, затем фарш.

Так же повторить второй слой. Сверху посыпать тертым сыром и залить остатками сметанной заливки.

Поставить в разогретую до 200 °C духовку примерно на 50 мин.

Кабачки, жаренные с мясом

• 500 г кабачков

200 г говядины

• 2 луковицы

4 ст. ложки растительного масла

• 1 пучок зелени петрушки

перец

соль по вкусу

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Кабачки, мясо и лук выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, жарить на среднем огне до готовности. Затем посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Кабачки, фаршированные мясом

• 1 кабачок

400 г фарша

150 мл кефира

20 г манной крупы

2 луковицы

петрушка

салат зеленый

• 1 огурец

1 сладкий перец

растительное масло

• соль

перец