Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
Шрифт:
Кабачок очистить от сердцевины. Морковь спассеровать с репчатым луком и добавить в готовую кашу, перемешать.
Нафаршировать кабачки этой массой, уложить в широкую посуду, залить горячей водой, так чтобы покрыть овощи, добавить соль, перец, лавровый лист по вкусу. Тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.
Кабачки, фаршированные овощами
• 1 кг кабачков
1 морковь
2 луковицы
пшеничная мука
• растительное масло
петрушка (зелень)
• соль
Для соуса:
1/2 стакана воды
1 ст. ложка томатной пасты
1 ч. ложка муки
черный
Кабачки почистить, разрезать вдоль пополам, чайной ложкой выскрести сердцевину, порубить ее и спассеровать в течение 15 мин, добавив 1 ст. ложку растительного масла.
Лук мелко нарезать, добавить натертую на крупной терке морковь и спассеровать смесь на оставшемся растительном масле, пока лук не приобретет золотистый цвет.
Остудить, добавить мякоть кабачков, мелко нарубленную зелень, муку, соль и перемешать. Этой смесью начинить кабачки, уложить их в один слой на противень начинкой вверх. Полить томатным соусом и запечь в духовке 1 ч при температуре 200 °C.
Для приготовления соуса муку развести небольшим количеством теплой воды, добавить остальную воду, томатную пасту, перец, соль, перемешать, довести до кипения.
Кабачки, фаршированные сладким перцем
• 4 кабачка
• 200 г сладкого зеленого перца
100 г репчатого лука
100 г моркови
• растительное масло
• уксус
сольУ кабачков срезать кончики, разрезать вдоль пополам. Чайной ложкой выскрести сердцевину, чтобы образовалось углубление, и мелко ее порубить.
Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать маленькими кубиками.
Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Мякоть кабачков соединить с нарезанными овощами.
В сковороду налить растительное масло, выложить овощную смесь и прожарить ее на сильном огне 5 мин, помешивая.
Затем снять с огня, немного остудить, посолить и заправить уксусом.
Лодочки из кабачков выложить в один слой на противень, посолить, наполнить приготовленной овощной смесью.
Противень с кабачками поместить в предварительно разогретую духовку. Запекать кабачки 45 мин при температуре 220 °C.
Кабачки, фаршированные сыром
• 3 кабачка
• 70 г сыра
• пшеничные сухари (молотые)
• 3 зубчика чеснока
• растительное масло
• сметана
• сольУ кабачков срезать кожицу, разрезать вдоль пополам, чайной ложкой вынуть сердцевину, порубить ее, спассеровать в растительном масле.
Затем смешать с натертым на мелкой терке сыром, сухарями, измельченным чесноком, солью, перемешать.
Лодочки из кабачков выложить на противень, посолить, наполнить приготовленной сырной начинкой.
Смазать сметаной и запечь в духовке 1 ч при температуре 200 °C.Кабачки, фаршированные зеленью
• 200 г кабачков
• 25 г моркови
75 г шпината
• 40 г стручков зеленого горошка или зеленой фасоли
• масло сливочное
• сыр
• соус
Кабачки очистить от кожицы, разрезать поперек на куски длиной 4–5 см, выбрать из них ложкой часть мякоти.
Подготовленные кабачки отварить в подсоленной воде до полуготовности, а затем наполнить их фаршем.
Уложить фаршированные кабачки на смазанный маслом противень, залить молочным соусом, сбрызнуть маслом и запечь.
Для приготовления фарша морковь мелко нарезать и спассеровать с маслом.
Шпинат, перебранный и тщательно промытый, соединить с поджаренной морковью и припустить до готовности.
Стручки зеленого горошка или фасоли разрезать на 3–4 части, отварить в подсоленной воде и смешать с морковью и шпинатом.
Кабачки, фаршированные овощами и рисом, запеченные
• 200 г кабачков
20 г риса
• 40 г моркови
25 г репчатого лука
40 г помидоров
• сливочное масло
зеленьКабачки очистить от кожицы, нарезать поперек на куски длиной 4–5 см, удалить ложечкой часть мякоти с семенами. Отварить кабачки в подсоленной воде до полуготовности, затем наполнить их подготовленным фаршем. Выложить на противень, полить частью сметанного соуса с томатом и луком, посыпать тертым сыром, сбрызнуть
Подать кабачки на тарелке, полить оставшимся соусом и посыпать укропом или зеленью петрушки.
Для приготовления фарша морковь и лук нарезать соломкой или кубиками, спассеровать с маслом, добавить помидоры и продолжать пассерование. Сварить рис в подсоленной воде так, чтобы он был рассыпчатым, смешать с поджаренными овощами, солью и перцем.
В фарш вместо помидоров можно положить половину вареного рубленого яйца или сырое яйцо.
Кабачки, фаршированные творогом
• 1 кабачок
• 200 г творога
• 1 зубчик чеснока
• сметана
• 1 яйцо
• сольКабачок промыть, нарезать кружочками толщиной 4–5 см, удалить мякоть с семенами. Творог, чеснок пропустить через мясорубку вместе с мякотью кабачка. Полученной массой начинить кабачок, посолить, выложить на противень, залить смесью сметаны и яйца.
Поставить в разогретую духовку и запекать в течение 15 мин, при температуре 250 °C.
Кабачки жареные, фаршированные соусом
• 400 г кабачков
• 100 мл соуса
• 3 яйца
• 20 г сыра
мука
сухари молотые
• масло топленое
• растительное масло
жир для фритюраОчистить кабачки и нарезать кружками. Посыпать солью и дать полежать 1/2 ч. Затем облить холодной водой и обсушить. Запанировать в муке и поджарить на масле.
Два кружка поджаренных кабачков промазать густым молочным соусом (желтки перемешать с тертым сыром).
Затем сложенные по два кружки обвалять в муке, смочить в яйце, взбитом с растительным маслом, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре.
Кабачки, фаршированные луком и морковью
• 1 кг кабачков
• 200 г репчатого лука
200 г моркови
300 г помидоров
300 г сладкого перца
растительное масло
• 100 г сыра
сольКабачки вымыть, разрезать вдоль на половинки. Вынуть часть мякоти. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Помидоры и сладкий перец вымыть, нарезать кусочками.
Мякоть кабачка мелко нарезать и спассеровать на растительном масле вместе с остальными овощами в течение 2–3 мин, затем посолить по вкусу.
Приготовленной овощной смесью нафаршировать кабачки и посыпать тертым сыром. Выложить на смазанную растительным жиром сковороду и запечь в духовке до готовности.
Цуккини, фаршированные рисом и помидорами
• 4 цуккини
400 мл овощного бульона
• 150 г риса
• соль
2 луковицы
оливковое масло
• 850 г очищенных консервированных помидоров
перец
соус табаско
125 г сыра моцарелла
• базилик
• 100 г вареного окорока (в ломтиках)
• орешкиВскипятить бульон с рисом и небольшим количеством соли. Накрыть крышкой и варить рис на слабом огне 30–35 мин.
Цуккини разрезать вдоль пополам. Вынуть ложкой мякоть, оставив края толщиной 1 см. Очистить лук, нарезать его мелкими кубиками и потушить в оливковом масле. Положить помидоры с соком и слегка размять их. Добавить мякоть цуккини, приправить солью, перцем и небольшим количеством соуса табаско. Варить смесь 15 мин.
Нарезать мелкими кубиками сыр моцарелла. Вымыть базилик, обсушить его, отделить листочки от стеблей и мелко порубить. Измельчить кубиками окорок.
Предварительно нагреть духовку до 200 °C. Смешать рис, сыр моцарелла, орешки, окорок, базилик, посолить и поперчить.
Разложить по половинкам цуккини.
Влить томатный соус в большую форму для запекания, положить в нее цуккини и запекать в духовке 30 мин.
Кабачок, фаршированный кукурузой
• 1 кабачок
• 200 г кукурузы
• 1 айва
• петрушка
• сельдерей
• лук репчатый
• 2 зубчика чеснока