Как француженки сохраняют фигуру

Андрие Жюли

Что следует выбирать в фастфудах

Обычные гамбургеры (они самые дешевые и самые сбалансированные). Особо голодные могут спокойно заказать два гамбургера: хлеба больше, жира меньше. Избегайте гамбургеров с салатом, в них слишком много жиров.

Жареная картошка? Раз уж так хочется, берите маленькую порцию, делите ее с соседом и получайте удовольствие. Интересная новость: чем больше куски картофеля, запеченные прямо вместе с кожицей, тем они менее жирные, потому что меньше площадь соприкосновения с маслом при жарке. Иногда в фастфудах можно найти мини-морковки в хрустящем саше. Отличная альтернатива жареному картофелю – к тому же их тоже можно есть прямо руками.

Если

уж вы решились заказать десерт, закажите фруктовый салат или же, как я, носите в своей сумочке кусочки шоколада, завернутые каждый в свою индивидуальную обертку. Молочные коктейли и сливочное мороженое с фруктами, сиропом, орехами, сбитыми сливками и т. п. – это скорее не напитки, а жидкие десерты. Советую избегать. Особенно если у вас нелады с пищеварением.

В идеале, чтобы перебить излишне сладкий вкус, запить еду надо простой или слабогазированной водой – она и будет вашим десертом (и опять же, возьмите себе за правило покупать один стаканчик на двоих). Будьте осторожнее с соками, они редко бывают свежевыжатыми, следовательно, в них мало витаминов и много углеводов.

Сократите потребление сыра (да-да, даже в двойных чизбургерах), макчикенов и прочих «двойных» и «королевских». Учитывая то, какой процент от рыбного филе «О’Фиш» или «Кинг Фиш» составляет панировка, маленький хлебец и горчичный соус, становится понятно, как мало в них содержится рыбы. Следует избегать и панированных кусочков куриного или рыбного филе, запеченных или зажаренных: количество масла, используемое при приготовлении этих «пирожков», сводит на нет всю пищевую ценность рыбы и домашней птицы. Не заказывайте большие порции. Зачем увеличивать калорийность пищи еще больше на совершенно пустом месте?

От маленькой упаковочки шашлычного соуса еще никто не умирал, но избави вас боже добавлять в и так уже насыщенное жирами блюдо майонез, беарнский или любой горчичный соус.

Фастгуды [17] : хватит жевать воздух

Нам, благодарным читателям журналов и телезрителям, постоянно говорят о том, как надо питаться. И мы не пропускаем мимо ушей советы диетологов. Но если страстное желание хорошо себя чувствовать действительно вызвало развитие технологии здорового питания, то оно вызвало и некоторые злоупотребления – непременные следствия тех невзгод и лишений, которые пришлось претерпеть тем, кто решил похудеть.

17

Торговая марка для сети ресторанов быстрого питания, зарегистрированная знаменитым каталонским поваром Ферраном Адриа (владельцем знаменитого испанского ресторана «Булли»), который полагает, что быстрая еда вполне может быть здоровой и сбалансированной.

Те, кто тает буквально на глазах, те, кто сильнее всего поддался пищевой паранойе, вполне могут пообедать одним фруктом или мисочкой салата. Применяемая буквально, овощная диета заменяет им обильный ужин. Надо сказать, что постоянная овощная диета вполне может привести к серьезным проблемам со здоровьем, ухудшить ваше психическое состояние и снизить умственные способности. Впрочем, за исключением этих крайностей, все мы иногда обедаем не в кафе или столовой, а за стойкой в какой-нибудь закусочной или в баре с биолегкими закусками. Здоровое питание, серьезнейшая атмосфера, шикарные экзотические продукты… и наша совесть успокаивается. Несомненно, владельцы ресторанов очень доброжелательно относятся к таким клиентам, но что же скрывается за этой новой пищевой моралью? Конечно, блюда в этих заведениях куда как лучше сбалансированы, они более разнообразны и содержат меньше углеводов, чем в обычных фастфудах. Но не надо думать, что тут-то можно

есть все что угодно. Этикетки «натуральный» и «диетический» вовсе не означают, что продукт низкокалориен, толика внимания необходима всегда.

Я часто спрашиваю своих друзей, которые любят посещать подобные «здоровые» заведения, почему они это делают. И очень забавно понимать, что для них они ассоциируются с природой, светом и здоровьем, то есть со здоровым образом жизни. В принципе появление подобных альтернатив фастфудам можно поприветствовать, но, прежде чем идти туда, очень советую вам почитать про них побольше, так вы будете лучше понимать, что стоит заказывать, а что нет. Я до сих пор помню один совершенно безвкусный салат, который считался «сбалансированным» и состоял из смеси злаков и овощей. Я купила его за 6,50 в парижском био-фастфуде (цена сопоставима с ценой куска мяса в ресторане!) и запомнила только потому, что он был на редкость кислым и сладким из-за плохо пахнущего уксуса, а еще он оставлял на нёбе ужасно гадкую жирную пленку. Огромное количество моих знакомых женщин вполне могут удовольствоваться таким салатиком на ужин, наивно полагая, что так они сбросят килограммы. Они не понимают, что калорий они получают не меньше, чем поев блюда, приготовленного на медленном огне, а сил у них в результате прибавляется меньше.

Итак, что стоит есть в ресторанах, где подаются выверенные диетически блюда? Сложно давать какие-то определенные советы, так как приходится учитывать много факторов: это и набор салатов, и сэндвичей, и выбор пряностей, и сеть ли это кафе-бистро French deli или нет, и многое-многое другое.

Совет и для ресторанов, и для модных закусочных один: кушайте больше белков, избегайте блюд, чресчур щедро заправленных, и фритюров, кушайте супы (но старайтесь избегать супов-пюре), не кушайте хлеб, если едите злаковые. И всячески старайтесь сделать свою трапезу как можно более разнообразной.

Забавно, но зачастую в этих неоресторанах предлагаются более изысканные десерты, чем в обычных. Клиенты обмануты ощущением, что они очень легко покушали, и хотят получить некоторое вознаграждение, думая: «Я это заслужил!» В итоге они съедают много углеводов и мало белков, и силы у них кончаются очень быстро. Лучший совет, который я могу вам дать, это постараться сконцентрироваться на самих блюдах, а десерты позволять себе только время от времени, при этом стараясь выбирать фруктовые.

В пекарнях и в закусочных

Именно пекарни вернули меня к жизни. Именно они после всех моих собственных домашних и ресторанных кулинарных экспериментов ввели меня в мир великих мира сего, именно благодаря им я стала есть не только дома. Пекарня это идеальное сочетание качества, цены и вкуса. Нет двух одинаковых пекарен. Вчера зашла в одно из этих святая святых французского кулинарного искусства и не могла сдержать изумления при виде разнообразия и хлебов, и сэндвичей, и салатов, не говорю уж о тортах и прочих экзотических десертах. Иногда мне хочется оказаться в другом веке, в этом глаза так и разбегаются.

Когда-то уже в 11 утра я начинала думать о том, какой сэндвич съем сегодня. При небольшом выборе это предвкушение лишь усиливало радость от еды (интересно, и где это во мне притаился такой чревоугодник?). С ветчиной? С грюйером? С сырым тунцом? Больше всего я любила последний, но он довольно дорого стоил, поэтому я не могла позволить его себе часто. На десерт – шоколадный батончик и полпачки печенья, а любая минеральная вода всегда проигрывала кока-коле. Когда было тепло, я уплетала сэндвичи, замирая перед витринами магазинов. Когда на улице становилось холоднее, сэндвич глотался по пути в школу. Теперь-то я понимаю, почему на заре туманной юности, питаясь одними сэндвичами, набрала столько килограммов.