Как француженки сохраняют фигуру

Андрие Жюли

Сливочное масло: оно повсюду!

Постарайтесь уменьшить количество сливочного масла, которое кладете в пироги. Вы удивитесь, увидев результат. Чтобы ваш пирог был нежнее нежного, поставьте в глубину духовки емкость с водой, а срок запекания удлините путем уменьшения температуры. Еще одна хитрость. Можно просто добавить в тесто жидкость: воду, чай, фруктовый сок. И так до тех пор, пока вы совершенно не откажетесь от прежнего способа готовки и не начнете готовить все только на пару.

Но будьте осторожны, достаточно вам один раз попробовать приготовить что-то по приведенному мной рецепту, и вероятность того, что ваши кулинарные пристрастия кардинально изменятся, сильно возрастет.

Еще один хороший способ – заменить обычную пшеничную муку мукой цельнозерновой или даже овсяными хлопьями. В них много клетчатки. Вкус изменится несильно, а запах станет только изысканнее. Прекрасные примеры тому ячменные и пшеничные лепешки,

кексы, рассыпчатые пирожные, песочное печенье, торты, блины (см. рецепт).

Наконец, иногда, чтобы придать вашим десертам совершенно новый вкус, достаточно просто приготовить их без теста. Так ли уж необходимо тесто пирогу татен, когда так просто сделать вкуснейшие яблоки с карамелью? (См. рецепт)

Маленькая хитрость

Делайте взбитые сливки из порошкового молока. 200 г порошка, 250 мл холодной воды и столовая ложка лимонного сока (она уравновесит сладость), и вот прекрасные и легкие взбитые сливки готовы!

С порошковым молоком можно готовить более легкие фланы, пирожные с жидкой начинкой (франц. moelleux) и пудинги – оно заменит и пшеничную, и кукурузную муку. Но лучше не сыпать его просто так в очень сухие виды теста, оно может не размешаться и получатся комки. Порошковое молоко можно добавить и в сахарную глазурь – так, не добавляя лишней жидкости, вы сделаете ее и более густой, и более питательной.

Завтракать надо всегда

Хотя питание французов и считается образцово-показательным, сами мы завтракаем как бог на душу положит, если завтракаем вообще. Мы съедаем слишком много быстро усваивающихся углеводов и насыщенных жиров, а иногда вообще заменяем завтрак чашкой кофе.

С французским завтраком определенно надо что-то делать. Стоит брать пример с англосаксонских, северных и азиатских стран, где завтрак – это совершенно полноценная трапеза. Не ждите, что я сейчас напишу вам подробнейшее меню, где количество сливочного масла выверено по граммам, а варенье вообще не фигурирует. В это время дня наша еда должна приносить нам максимум радости и пользы. По мне так вообще радость и польза всегда идут рука об руку.

Мне кажется, что показателем здоровья является не стройность фигуры, а согласие с собственным организмом. И я заметила, что люди, которые находятся в гармонии с собственным телом, уделяют завтраку большое внимание. Я лично считаю, что первая трапеза вообще очень важна. Это как первые слова, которые произносит человек, когда просыпается, как хлеб, который непременно ставят на стол в ресторане, и от вас зависит, наброситься ли на него или подождать, пока принесут заказ. Завтрак задает тон всему дню.

Шоколадное пирожное, в нем нет ни сахара, ни сливочного масла

Относительно недавно я поняла, как печь на пару пироги так, чтобы при этом они не теряли своей нежности. Духовка сушит, а вот пар дает возможность блюду целиком пропитаться водой, вода вполне замещает жиры. Вот вам и еще одно доказательство тому, что стройная фигура зависит от того, умеете ли вы готовить или нет.

На 4–6 человек

130 г черного шоколада (в идеале количество какао-бобов должно составлять 55–60%)

3 столовые ложки с верхом муки

1 столовая ложка с верхом йогурта

2 столовые ложки сахарозаменителя Splenda (впрочем, количество может варьироваться в зависимости от вашего желания) или простого сахара

2 столовые ложки любого фруктового сока

4 средних яйца (каждое порядка 60 г)

1 чайная ложка экстракта ванили

соль

Приготовьте паровую баню. Найдите форму, соответствующую размеру корзины (я лично использую для этого форму с антипригарным покрытием 15 см диаметром). Отделите желтки от белков. Сотрите желтки с сахарозаменителем, добавьте к ним 100 г растопленного шоколада, йогурт, фруктовый сок и муку. Хорошо перемешайте. Взбейте белок и добавьте его в тесто. Смажьте форму маслом. Аккуратно выложите тесто в форму.

Наломайте оставшийся шоколад на мелкие кусочки (но все-таки не совсем крошечные) и высыпьте их в форму. Слегка утопите их в тесте. Закройте форму пергаментной бумагой, поставьте в корзину, и в зависимости от того, какое пирожное – более или менее нежное – вы хотите получить, дайте повариться 18 или 20 минут. Когда остынет, выньте из формы. Добавьте взбитые с сахарозаменителем сливки и экстракт ванили.

Когда пирог остынет, кусочки шоколада затвердеют. Классика жанра!

Сбалансированное питание

Да, я не могу высечь в мраморе рецепт идеального завтрака, но я могу сказать вам, чему следует отдать предпочтение.

В вашем завтраке должно быть достаточное

количество медленно усваивающихся углеводов и клетчатки: съешьте два-три ломтя хлеба или тарелочку каши. Каши старайтесь есть из цельных злаков, особенно если вы не любитель овощей и фруктов, в которых содержится такая необходимая клетчатка. Злаки недаром веками составляли основу питания в подавляющем большинстве цивилизаций. К сожалению, сегодня во многих развитых странах употребление злаков сведено к употреблению разбитых и сдобренных сахаром зерен, которые так и просятся, чтобы их размочили в молоке. Можно только пожалеть о том, что мы добровольно лишили себя этого великолепного источника медленно усваивающихся углеводов и заменили их хлебобулочными изделиями и кукурузными хлопьями. Старайтесь выбирать хлеб из муки грубого помола или отрубей, мюсли без сахара, овсянку, цельнозлаковые смеси типа All Bran. Старайтесь избегать смесей, которые позиционируются как диетические, – в них сахара столько же, сколько и в обычных кукурузных хлопьях.

Ешьте продукты, содержащие протеины (сыр, ветчину, яйца, соевое молоко, йогурт и т. д.). Особое внимание обратите на соевые йогурты, в них содержится совершенно замечательный набор белков, к тому же сейчас они стали гораздо вкуснее, чем раньше.

Прекрасный момент, чтобы поесть сливочного масла

Запомните максимально допустимое количество жиров: 10–15 г сливочного масла или 20 г орехов, например грецких или фундука. Чтобы ваш завтрак действительно стал первоклассным началом дня, не забудьте, что злаки и белки необходимо связать чем-нибудь жирным. Само слово «жир» вызывает ужас у желающих похудеть, но ведь жиры необходимы для нормального функционирования нашего организма. Без быстро усваивающихся углеводов мы вполне можем обходиться, но вот без жиров наш организм существовать не может. Утро это замечательное время дня, чтобы их съесть – последующая активность их сожжет.

В идеале надо чередовать ненасыщенные жирные кислоты (которые содержатся в растительных маслах, таких как оливковое, рапсовое, масло грецких орехов) и насыщенные (содержатся в сливочном масле). Хорошая новость: сливочное масло, если есть его в чистом виде и в разумных количествах, для организма не вредно. Словом, завтрак это отличное время для того, чтобы поесть сливочного масла.

Обратите внимание, что в разных продуктах, например таких, как сыр и яичница с беконом, содержатся совершенно разные виды жиров. Так что завтракайте по-разному и иногда заменяйте сливочное масло ненасыщенными жирами. Конечно же, можно мазать тосты растительными спредами или поливать их растительными маслами. Но если испанцы делают так веками, то я сильно сомневаюсь, что французы, которым это чуждо, вдруг резко изменят своим привычкам. Лучше добавьте в йогурт немного мелко нарезанных орешков (грецких, миндаля, фундука, кедровых орешков и т. д.), или несколько ложек фруктового пюре, или несколько цельных злаков. Съеште эту волшебную смесь на завтрак, и до самого обеда вы будете веселы и бодры. А в завершение съешьте какой-нибудь фрукт, сухой или печеный.

Поскольку идеального рецепта не существует, вы вполне вправе время от времени нарушать заведенный порядок и съедать что-то кардинально отличное.

Для тех, кто спешит

Если тот, кто читает эти строки, принадлежит к тому типу людей, что через десять минут после пробуждения уже должны выходить на работу, пусть купит по дороге в офис на завтрак не парочку круассанов, а булочку с сухофруктами. За ночь наш организм обезвоживается, поэтому, когда вы проснетесь, вам непременно надо выпить воды (в идеале – 400 мл): пусть это будет простая вода или несколько чашек чая. Кофе вам пить никто не запрещает, но и ваш водный баланс он тоже не восстановит, если, конечно, вы не разбавляете его совсем уж большим количеством воды. Что касается фруктовых соков, то помните, что в них от природы много сахара, поэтому их пищевую ценность приходится учитывать (в стакане апельсинового сока емкостью 200 мл 90 ккал). Не стоит пить его вместо воды или чая, скорее, он может заменить фрукт, который стоит съедать утром. Это единственное, что вы (или ваши дети) признаете с утра? Разбавьте сок наполовину водой, полстакана сока, полстакана воды. Так вы убьете двух зайцев одним махом: как бы съедите фрукт и насытите ваш организм водой. Но на чем бы вы ни остановились, повторяю, не стоит пить сок натощак – вашему желудку придется нелегко. Если у вас нелады с пищеварением, если у вас чувствительный желудок или бывает тяжесть и дискомфорт после еды, замените свежий фрукт на печеный (или выпейте компот) и старайтесь за одной трапезой не есть сразу и цельные злаки, и протеины (например, хлеб и молочный йогурт или молоко со злаками). Нельзя сказать, что содержащиеся в варенье и меде быстро усваивающие углеводы очень полезны для организма, но положить ложечку того или другого на хлеб вполне можно. Грусть от того, что вы в чем-то себе отказали, гораздо хуже раздражения от того, что вы позволили себе что-то лишнее.