Как продлить быстротечную жизнь
Шрифт:
Известно, что Джарвис предложил и для лечебных, и для профилактических целей использовать яблочный уксус. И последователей у Джарвиса в нашей стране было бы немало, но возникли проблемы с этим самым яблочным уксусом, его практически негде было достать, а поэтому и нечем было подкисливаться. А поэтому мы и не имеем ощутимых результатов от применения этого метода оздоровления.
А нельзя ли заменить яблочный уксус каким-либо другим уксусом?
Попытаемся выяснить и это.
Какое же вещество мы называем уксусом вообще? Уксус — это водный раствор уксусной кислоты. И в том столовом уксусе, который мы покупаем в магазине, содержится около 9 % уксусной кислоты, что и написано на этикетке, наклеенной на бутылке с этим уксусом. И в яблочном уксусе тоже содержится уксусная кислота, только в меньшем количестве — около 6%. Но
Все утверждения в моих прежних публикациях относительно вредного воздействия уксуса на организм касаются только белого дистиллированного и винного уксусов, в которых разрушительным элементом является в основном уксусная кислота.
Однако уксус, полученный из цельных яблок и не разбавленный, содержит в себе яблочную кислоту, необходимую для пищеварительных процессов. Обычно употребляется три вида уксуса. У нас (в США) — яблочный сидр и белый дистиллированный уксус. Винный уксус распространен в латинских странах в виде приправ. Он, как и белый дистиллированный уксус, содержит уксусную кислоту.
Белый дистиллированный уксус является продуктом брожения кислоты в алкогольных жидкостях, таких, как окислившееся вино и солодовые растворы.
Уксус, изготовленный из яблок, содержит яблочную кислоту, представляющую натуральную органическую составную часть, улучшающую пищеварительные процессы.
По Уокеру получается, что в яблочном уксусе вовсе нет уксусной кислоты, а имеется только яблочная. Все это далеко от истины. Прежде всего следует сказать, что уксусную кислоту получают уксуснокислым сбраживанием спиртосодержащих жидкостей. Вино, полученное из виноградного сока, очень легко перерабатывается в уксус, это известно всем виноделам. Точно так же и из яблочного сока получают нечто вроде яблочного вина — яблочный сидр, из которого в дальнейшем и получается яблочный уксус. Но имеется в яблочном уксусе и яблочная кислота, как и пишет Уокер, но в очень незначительном количестве — до 0,5%, ровно столько, сколько имеется этой кислоты и в самих яблоках. И если бы все оздоровительные свойства яблочного уксуса заключались только в яблочной кислоте, то нам не надо было бы прибегать и к яблочному уксусу — достаточно было бы просто поесть яблок. Зачем нам тогда понадобился бы яблочный уксус? Но в яблоках (или же в любых других фруктах) имеется еще и сахар, который перерабатывается в процессе брожения сначала в спирт, а затем в уксусную кислоту. В результате такой переработки в продукте, полученном из яблочного сока, увеличивается содержание органических кислот (за счет появившейся в нем в большом количестве уксусной кислоты), вследствие чего оздоровительные свойства этого продукта (яблочного уксуса) резко возрастают в сравнении с первоначальным яблочным соком.
Все остальное, что дополнительно имеется в яблочном уксусе (всевозможные минеральные вещества и прежде всего калий) не столь существенны в сравнении с имеющейся в нем уксусной кислотой.
А поэтому не имеет значения каким уксусом вы пользуетесь. А Уокер, возможно, и не предполагал, что в яблочном уксусе имеется еще и уксусная кислота и в немалых количествах — до 6 %. Но как бы там ни было на самом деле — знал он об этом или не знал, но его почитатели поверили ему на слово, что уксусная кислота является разрушительным элементом и полностью отказались от уксуса.
Но разве один только Уокер вводит нас в заблуждение по поводу уксуса? Откройте журнал "Физкультура и спорт" ("ФиС", 1993 г., №6) и прочитайте статью "Черный список на кухне" — в ней автор предлагает занести в этот самый черный список уксус и ни в коем случае не пользоваться им. И это напечатано совсем недавно. В этот же список попала и лимонная кислота, речь о которой пойдет ниже.
Или же откройте книгу "Популярная диетология", написанную сотрудником Института питания, и в ней вы опять найдете негативный отзыв и о Джарвисе, и о яблочном уксусе, и о лимонной кислоте.
И совсем недавно вышла книга "Тропинка к здоровью", в которой опять советуется избегать столового уксуса. Могу уверенно сказать, что такая тропинка ведет в противоположную от здоровья сторону.
Почему я решил посвятить несколько слов тем авторам, которые негативно высказались
К сожалению, некоторое сомнение в вопрос об уксусе внес и сам Джарвис, который с такой настойчивостью и упоением писал о подкислении крови яблочным уксусом. Оказалось, что и у него в названии яблочный уксус доминирует определение яблочный и как бы совершенно потеряло свой первоначальный смысл существительное уксус. Так, Джарвис в одной из глав ("Калий и его значение") пишет, что яблочный уксус тем полезен, что в нем много калия (а Уокер писал, что яблочный уксус полезен тем, что в нем имеется яблочная кислота). Калий, безусловно, необходим организму, но в яблочном уксусе его даже меньше, чем в яблоках, а тогда почему бы нам не брать его прямо из яблок. Да и в яблоках его не так уж много — в обыкновенном картофеле его в два раза больше. Поэтому оздоровительное действие яблочного уксуса следует искать не в имеющемся в нем калии, а только в уксусной кислоте, содержащейся в нем в большом количестве.
А в другом месте в книге Джарвиса (в главе "Окружающая среда и продолжительность жизни") мы можем прочитать следующее:
Набор минеральных элементов, участвующих в функционировании человеческого организма, представляет собой одно из чудес природы. За исключением серебра и золота практически все минеральные элементы используются человеческим организмом. Народная медицина предлагает очень простой рецепт для удовлетворения потребностей организма в минеральных элементах. Он состоит в следующем: две чайных ложки меда и две чайных ложки яблочного уксуса на стакан воды один или более раз в день в зависимости от умственной и физической нагрузки. Смесь имеет вкус яблочного сидра. Уксус содержит весь набор минеральных элементов, входящих в состав яблока; в меде находятся минеральные элементы, содержащиеся в нектаре цветов.
Прочитав такое, опять невольно задумаешься — а не минеральными ли веществами в первую очередь полезен яблочный уксус?
Такое вполне оправданное стремление Джарвиса показать богатую палитру полезных свойств яблочного уксуса только приуменьшило то главное, что дает нам яблочный уксус — подкисление крови. И вот как любопытно развивает мысль о фруктовых уксусах автор интересной книги о лекарственных растениях (Ю. Нуралиев. "Лекарственные растения". 1989г.). Не сказав ни единого слова ни за, ни против подкисления крови яблочным уксусом, этот автор по сути проигнорировал главную мысль Джарвиса о необходимости подкисления крови. Но народы многих стран мира пользуются фруктовыми уксусами, и, стало быть, они чем-то должны быть полезны людям. И вышеуказанный автор ставит такой вопрос перед нами — а какой же вид уксуса является наиболее полезным? И так оригинально отвечает, что в уксусной эссенции и в столовом уксусе ничего иного нет, кроме уксусной кислоты, а поэтому наиболее ценными по мнению этого автора являются фруктово-ягодные виды уксуса (яблочный, виноградный, тутовый, гранатовый, клубничный, абрикосовый и другие). И он тут же поясняет, что эти виды уксуса содержат букет таких органических кислот, как винная, яблочная, лимонная, уксусная, а также витамины, макро- и микроэлементы, ферменты и ряд других веществ. В этом обилии полезных веществ утонуло главное — подкисление.
В такой оценке фруктовых видов уксуса заметно и влияние Уокера, который видел в яблочном уксусе только яблочную кислоту, а этот автор видит в винном уксусе винную кислоту, в гранатовом лимонную и так далее. И в итоге он пишет, что целебные свойства фруктовых видов уксуса хорошо проявляются в отношении функции пищеварительных и кроветворных органов, а также обмена минералов, белков, углеводов, жиров и ряда других промежуточных продуктов их обмена. Согласитесь, что перечислено немало целебных свойств фруктовых уксусов, но только не дается механизм действия любого из них. А ведь все их действие проявляется именно через подкисление крови главным образом уксусной кислотой, имеющейся в каждом из этих уксусов в большом количестве. В этих уксусах содержатся и многие другие органические кислоты и они тоже подкисливают кровь, но таких кислот во много раз меньше, чем уксусной. Да и само название уксус говорит нам прежде всего о том, что это водный раствор уксусной кислоты.