Как стать веганом
Шрифт:
В 2011 г. Вегетарианская информационная группа (VRG) провела опрос Harris Interactive для определения числа американцев, которые придерживаются веганской или вегетарианской диеты или регулярно едят вегетарианские блюда. Согласно оценкам, 5 % американцев придерживаются вегетарианской диеты, а около половины из них являются веганами. Это почти в два раза превышает цифры, полученные в ходе опроса 2009 г. (1 % веганов и 3 % вегетарианцев). Около 17 % американцев стараются исключить мясо, птицу и рыбу из каждого второго приёма пищи, а 16 % не едят эти продукты более чем в половине случаев. Эти цифры позволяют говорить о том, что около трети американцев регулярно выбирают вегетарианское меню.
Согласно опросу Национальной ассоциации ресторанов
Почти половина населения США старается ограничить потребление мяса. Люди заинтересованы в продуктах, которые производятся экологично, этично и ответственно. Они хотят покупать местные, свежие, натуральные и цельные продукты, а также продукты с минимумом упаковки или в упаковке из биоразлагаемого материала. Они стремятся питаться таким образом, чтобы уменьшить риск ожирения, вызванных неправильным питанием заболеваний и сократить медицинские расходы. Ещё 2 или 3 десятилетия назад слово «веганский» ассоциировалось с опасной нехваткой питательных веществ, а сейчас его мгновенно соотносят с сознательным потреблением и соответствующими личными, этическими и экологическими задачами. В массовом сознании произошёл ощутимый сдвиг, что даёт нам обнадёживающий прогноз на будущее.
Конечно, остались и трудности. Компании, получающие большие доходы от эксплуатации животных, обладают большой властью. Эти отрасли обладают огромным влиянием на государственную политику и являются основными получателями сельскохозяйственных субсидий. Потребителей постоянно закидывают рекламой, демонстрирующей кожу, замшу, шёлк, мясо и омаров привлекательными, сексуальными, утончёнными и страстно желаемыми. К счастью, у нас есть выбор. Мы можем поддаться рекламному гипнозу или же руководствоваться нашим внутренним нравственным компасом. Если мы выберем последнее, то последуем золотому правилу этики: «Относись к другим так, как хочешь, чтобы относились к тебе».
Золотое правило долгое время служит основой человеческой нравственности. Общая позиция веганов состоит в том, что человечество должно расширить понятие «другие», чтобы оно включало не только людей, но и наших братьев меньших. В июле 2012 г. Reader’s Digest выпустил статью (её название фигурировало на обложке) «Почему киты тоже люди». В этой статье описана работа группы учёных, представивших «Декларацию прав китообразных» на ежегодном собрании Американской ассоциации содействия развитию науки в Ванкувере (провинция Британская Колумбия, Канада) в феврале 2012 г. Декларация защищает китов и дельфинов как «личностей», не являющихся людьми и имеющих право на жизнь, свободу и благополучие. Если бы декларация вступила в силу, то этих животных нельзя было бы убивать, держать в заточении или владеть ими. Учёные собираются представить эту декларацию ООН для получения юридического одобрения. Предпринимаются также активные попытки распространить такого рода защиту и на других животных, обладающих такими «личностными» качествами, как самосознание, находчивость, коммуникабельность и способность ставить цели.
Возможно, по мере того как мы будем получать больше знаний о животных, мы придём к выводу, что достаточно быть просто разумным существом, способным думать, чувствовать и страдать, чтобы быть достойным сострадания со стороны венца природы – человека.
Преимущества веганского
Глава 2
Основные преимущества веганства
Возможно, вы решили перейти на веганскую диету, чтобы сбросить вес, уменьшить риск дегенеративных заболеваний или даже избавиться от уже имеющихся проблем со здоровьем. Будьте уверены: вы на правильном пути. Подтверждений того, что веганская диета помогает предотвращать множество хронических заболеваний, с каждым днём становится всё больше. Хотя вы можете встретить скептиков, которые будут предупреждать о несбалансированности такого питания, на самом деле вы скорее будете неполноценно питаться, если будете придерживаться стандартной американской диеты, чем хорошо продуманной веганской диеты.
Обычно мы связываем несбалансированное питание с недоеданием или голоданием, однако чаще можно встретить людей, которые страдают от избытка питательных веществ или переедания, что также является видом несбалансированного питания. В 2010 г. впервые в истории количество людей в мире, страдающих от переедания, превысило количество людей, страдающих от голода.
Веганские диеты редко приводят к нехватке или избытку питательных веществ у взрослых людей. Исследования убедительно показывают, что переедание, лишний вес и ожирение значительно чаще встречаются среди основной части населения, чем в веганском сообществе. В США 68 % основного населения страдает от переедания и связанных с этим проблем с лишним весом и ожирением. Это увеличивает риск развития диабета 2 типа, заболевания коронарных артерий, апоплексического удара, гипертонии и многих других серьёзных заболеваний.
Третий тип несбалансированного питания, который называется дефицитом микроэлементов, распространён среди всех групп людей, вне зависимости от типа питания. Он может возникнуть как у веганов, так и у тех, кто не придерживается какой-либо диеты, как при нехватке питательных веществ, так и при их переизбытке. Такая ситуация является следствием ограниченного доступа к качественным продуктам, однообразия диеты или избытка жиров и сахаров. Недостаточность микроэлементов у веганов, особенно дефицит витамина B12, чаще встречается среди тех, кто излишне строго относится к своей диете.
Научные сведения о веганских диетах стали проникать в научные журналы с 1976 г., по большей части благодаря адвентистам седьмого дня [5] . Члены этой протестантской церкви сделали здоровый образ жизни частью своего вероисповедания. Большинство из них не употребляют алкоголь или кофе, а многие являются вегетарианцами или веганами. Большой объём данных был получен в ходе проведения двух ключевых исследований: «Исследования здоровья адвентистов – 1», в котором отслеживалось состояние 34 198 членов церкви в период между 1974-м и 1988 г. и результатом которого стали десятки научных работ; и «Исследования здоровья адвентистов – 2», которое началось в 2002 г. и продолжается до сих пор. Из 96 тыс. участников последнего исследования 28 % являются вегетарианцами, а 8 % – веганами.
5
Адвентисты седьмого дня – христианская протестантская деноминация, возникшая в XIX в. Основная черта вероучения – ожидание скорого Второго пришествия Христа и почитание субботы. – Прим. пер.