Кето-кулинария. Формула здоровья
Шрифт:
Вторые блюда
Основное блюдо дня. Желательно для кето-диеты, чтобы в любом блюде дня было правильное соотношение нутриентов. Если нам надо есть 5 % углеводов, 20 % белков и 75 % жиров, то это не значит, что утром вы можете есть только углеводы, в обед – жиры, а вечером – белки. Правильного соотношения следует по возможности придерживаться при каждом приеме пищи. Потому что, напомню, главной задачей является не допускать гиперинсулинизма. В остальном можно питаться как угодно. Поэтому иногда и салат может стать основным блюдом дня. Не стоит привязываться к каким-то правилам питания советской
Кокосовая кето-каша с псиллиумом
При кето-диете, если пьешь алкоголь, иногда бывает изжога. Связано с тем, что сухое вино повышает кислотность.
Для понижения кислотности в стандартном питании рекомендуется есть углеводы. В частности, овсянку в виде каши, кисели и клетчатку. Конечно, помимо прочего, обвиняются жиры. Но на этот счет у меня лично уже выработался стойкий иммунитет в плане игнорирования отрицательной информации о жирах. Зато я усвоила, что при изжоге нужно что-то обволакивающее плюс клетчатка. Это легко, просто нужно чаще и, возможно, больше есть брокколи, цветную капусту, зеленую фасоль и листовые овощи. И не забывать обволакивающее. Например, вы можете добавлять в бульон или суп псиллиум.
Также предлагаю вам добавить в свой рацион каши. Разумеется, кето-каши. Здесь первая из них.
Обратите внимание, я намеренно не добавляла никаких подсластителей. Не потому, что у меня против них какие-то убеждения. Просто, на мой взгляд, той сладости, которая есть в кокосовом молоке и кокосовой муке, достаточно. Я вообще предпочитаю не очень сладкие каши. Но вы, естественно, можете добавить ложку-другую по вкусу, если хотите. Я специально не добавляла с самого начала, чтобы попробовать, что получится. Получилось, что мне в самый раз без подсластителя.
Кокосовое молоко с легкостью можно заменить сливками. А псиллиум – клетчаткой или молотыми семенами льна.
Приготовление:
Кокосовую муку разведите в молоке и поставьте на огонь
Разболтайте вилкой яйца и вливайте в молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая.
Проварите 1 минуту примерно, до загустения, может быть, 2 минуты.
Дождиком всыпьте псиллиум и перемешайте.
Добавьте сливочное масло и перемешайте.
Посыпьте орехами и ягодами.
Наслаждайтесь!
Количество нутриентов на одну порцию (342 г):
Калории 390,07 ккал | Белки 15,18 г | Жиры 31,47 г | Углеводы 12,64 г | Клетчатка 8,11 г | Сахароспирты 0,03 г | Чистые углеводы 4,49 г | Калий 279,52 мг | Магний 74,52 мг
Количество нутриентов на 100 г:
Калории 114,06 ккал | Белки 4,44 г | Жиры 9,20 г | Углеводы 3,70 г |
B&M Pie, или Мясной пирог с беконом и сладким перцем
Мясной пирог с беконом и сладким перцем – одно из любимых блюд нашей семьи. Во-первых, очень вкусно! Во-вторых, удобно готовить – в одной форме. В-третьих, красиво и необычно!
И еще это блюдо очень хорошо подходит для кетогенной диеты. Не стоит пугаться наличия в нем меда. Его там так мало, что всего чистых углеводов на одну порцию 5,8 г вместе с медом. Хотя я пробовала делать и без меда. Но с медом корочка бекона получается гораздо красивее и вкуснее.
Время: 5 минут (подготовка) + 45 минут (приготовление)
Порции: 4
Ингредиенты:
280 г бекона, нарежьте полосками
2 чашки (450 г) говяжьего фарша
соль
перец черный
паприка
2 чашки (224 г) тертой моцареллы
1/4 чашки (45 г) сладкого перца разного цвета, нарежьте кольцами
3 ч. л. соевого соуса
1 ч. л. меда
Приготовление:
Разогрейте духовку до 220 °C.
Положите ломтики бекона в форму для пирога диаметром 25 см. Полосы должны покрывать все дно формы,
и они должны заходить на бортики.
Поместите говяжий фарш в форму поверх бекона и распределите по всему диаметру руками.
Посыпьте солью, черным перцем и паприкой.
Добавьте тертую моцареллу, чтобы полностью закрыть говядину.
Закройте ломтиками бекона пирог, загибая в середину формы.
В маленькой миске смешайте соевый соус и мед.
Смажьте этой смесью поверхность пирога, используя силиконовую щетку.
Выпекайте 45 минут.
Подавайте теплым!
Количество нутриентов на одну порцию (281 г):
Калории 617 ккал | Жиры 42,13 г | Белки 52,22 г | Углеводы 12,11 г | Клетчатка 4,5 г | Сахара 3,62 г | Чистые углеводы 5,8 г | Калий 576 мг | Магний 65 мг
Количество нутриентов на 100 г:
Калории 220 ккал | Жиры 15,01 г | Белки 18,6 г | Углеводы 4,31 г | Клетчатка 1,6 г | Сахара 1,29 г | Чистые углеводы 2,065 г | Калий 205 мг | Магний 23 мг
Праздничный кето-террин с курицей и сливочным сыром
Еще одно несложное блюдо, способное украсить праздничный стол. Но при этом оно настолько простое, что его вполне можно делать и не на праздник. В разы проще, чем бутербродный торт, к примеру.
И здесь есть простор для вашей фантазии. Я использовала курицу. Но вы можете использовать вообще любое мясо или даже бекон. Я добавляла черный кунжут. Но можно добавить любые семена или орехи. На фото этого нет, но мы ели его с подвяленой клюквой. Получается очень вкусно!