Киевская кухня
Шрифт:
«Затируха» — так называется это кондитерское чудо!!!
Когда мне стукнуло десять и меня замучили ангины, мама и бабушка не покладая рук принялись вливать в меня стакан за стаканом всякие «гоголи-моголи».
Рецептура этих напитков не могла вызвать энтузиазма у маленького мальчика! Горячее молоко с пенками, масло, яйца.
Ужас!!!
Надо было что-то усовершенствовать!
Необходимо
А может, и вообще пользоваться холодным, и черт с ней, с ангиной.
Словом, начались кропотливые поиски оптимального состава.
Не буду мучить вас ненужными деталями, а сразу перейду к итоговому рецепту «Затирухи» — так я назвал свое изобретение.
Заполните примерно одну треть тонкого стакана сахаром.
Затем добавьте туда одну столовую ложку какао-порошка.
Столовую ложку холодного молока.
И начинайте, перемешивая, «растирать».
Когда ваша смесь превратится в однородную массу, добавьте два небольших кусочка сливочного масла и снова растирайте.
Затем один желток… и растирайте!
То, что находится у вас в стакане, должно приобрести консистенцию сметаны!
И вот тут следует самое главное — заключительный штрих!
Я вырос в малопьющей семье!
С чего я это взял?
А посудите сами: однажды у нас в буфете появилась початая бутылка коньяка.
В это трудно поверить, но она простояла нетронутой около полугода, пока не попала мне на глаза.
В изобретательном детском уме тут же блеснула мысль: а почему бы не добавить эту дивную жидкость в мою «затируху»?
Важно было, чтобы уменьшение коньяка в бутылке не заметил никто из взрослых; это обстоятельство определило дозировку — буквально несколько больших капель.
Когда я попробовал итоговый вариант моего десерта, мое лицо озарилось выражением блаженства и глубочайшего удовлетворения.
Я почувствовал себя Богом, который на шестой день закончил творение мироздания и увидел, что это «ХОРОШО»!
Не поленитесь — приготовьте и потом скажете!
Итак, еще раз повторю.
Рецепт:
Сахар-песок -1/3 стакана.
Какао-порошок — 1 cт. ложка.
Молоко — 1 cт. ложка.
Желток свежий — один.
Масло сливочное -30 г.
Все растирать до образования однородной сметанообразной массы.
Коньяк или ликер -20 г.
Хорошо перемешать.
Зеленый борщ особый
Как
Рецепты этих замечательных блюд были стандартными и не слишком отличались от соседских.
Хотя в нашем дворе вокруг рецептуры часто разгорались нешуточные споры: «А ну попробуйте мою окрошечку, бо она ж на чистом квасе!»; «А я готовлю окрошку не на квасе, потому что я прочитала в журнале „Здоровье“ — детям это не полезно, но скажите ради бога, чем хуже кефир?»; «Кефир, может, и не хуже, но окрошка не на квасе — это что угодно, только не окрошка!» и т. д. и т. п.
Моя мама в этих дискуссиях не участвовала, ибо в нашем доме почему-то окрошку не жаловали. Зато часто в летнюю жару на столе появлялся обожаемый мной свекольник. Я мог его есть бесконечно, что называется «от пуза» — тарелку за тарелкой!
Но самым популярным и всегда ожидаемым блюдом был зеленый борщ по особенному рецепту!
К происхождению его прилагалась семейная легенда!
Мой отец прошел войну от первого до последнего дня и заканчивал службу в Кенигсберге (ныне Калининград).
Домой с войны он привез немецкий велосипед с моторчиком «Харлей», которым был награжден за героизм и отвагу, проявленную в боях (о чем свидетельствует справка, выданная командиром полка).
Через какое-то время он этот «Харлей» выменял (с доплатой, конечно) на «беушный» мотоцикл с коляской.
Шел 1958 год.
На улице отца, разъезжавшего на мотоцикле, остановил незнакомый мужчина, представился помощником режиссера и пригласил сняться в новом фильме о пионере-герое «Сашко».
Денег посулил немало, и отец не долго думая согласился.
Утром следующего дня он приехал на центральную площадь Киева (тогда она носила имя «Всесоюзного старосты» М. И. Калинина).
Снималась сцена входа немцев в Киев.
Его переодели в форму немецкого солдата, на голову надели каску, на грудь повесили автомат, и съемочный день начался.
Через несколько часов объявили перерыв на обед.
Папа обрадовался, потому что буквально в трехстах метрах, на соседней улице, жил его родной брат.
Не переодеваясь, отец поспешил к родственникам.
Через пару минут он уже звонил в дверь.
Долго никто не открывал.
Наконец послышались чьи-то шаги, дверь отворилась и на пороге появилась жена брата — маленькая пожилая женщина.
У всех киевлян еще свежо было в памяти ощущение войны — увидев на пороге своего дома немецкого солдата с автоматом, она негромко ойкнула и потеряла сознание.
На шум падающего тела из дальней комнаты вышел папин брат (тоже немолодой, но грузный мужчина). Увидев на полу бездыханное тело жены и склонившегося над ней «фашиста», он тоже рухнул, и на этот раз шуму было еще больше.
Вызвали «скорую», разобрались, и все успокоились, а пионер-герой Сашко совершил положенный ему подвиг.