Китайская кухня в вашем доме
Шрифт:
Почки разрезать вдоль на две части, обработать, сделать надрезы в косую сетку и замариновать в смеси, состоящей из вина и глутамината натрия. Вбить в посуду яйцо, добавить крахмал и немного воды, хорошо перемешать, каждую почку обмакнуть в приготовленную смесь и обжарить во фритюре до образования золотистой корочки. Переложить на тарелку и посыпать перцем хуацзё с солью.
500 г свиного желудка, 50 г
Свиной желудок нарезать соломкой, ростки бамбука и грибы сянгу (можно любые) — ломтиками.
На сильно разогретую сковороду со свиным жиром положить лук, добавить 150 г бульона, ростки бамбука, грибы и свиной желудок, довести до кипения, влить соевый соус с крахмалом, разведенный водой.
200 г говяжьего языка, 5 г соевого соуса, 10 г вина (или коньяка), 15 г репчатого лука, 1 г глутамината натрия, 0,5 г имбиря, 5 г петрушки, укропа, кинзы, 1 г бадьяна, корицы, гвоздики, перца хуацзё.
Язык обработать, отварить со специями до готовности, снять кожу, охладить и нарезать ломтиками. Разложить язык веерообразно на тарелке. Полить жидкостью, в которой он варился.
Этим же способом готовят печенку свиную («цзянгонь»).
2 шт. свиного языка, 15 г соевого соуса, 20 г растительного масла, 1 г глутамината натрия, 20 г крахмала, 25 г вина (или коньяка).
Язык отварить, очистить от кожи, нарезать ломтиками.
В сковороду влить 50 г бульона, соевый соус, вино, положить язык, довести до кипения, убавить огонь и тушить в течение 10 минут. По готовности влить струйкой крахмал, разведенный водой, добавить глутаминат натрия.
200 г сердца, утки, 80 г репчатого лука, 10 г свиного сала, 10 г соевого соуса, 5 г кунжутного масла, 5 г глутамината натрия, 1 г соли.
Сердце утки очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками и положить на раскаленную сковороду с жиром. Туда опустить нашинкованный репчатый лук, соевый соус, глутаминат натрия, соль, немного бульона, хорошо пожарить, непрерывно перемешивая, и переложить на десертную тарелку, полить кунжутным маслом.
200 г потрохов, 30 г грибов муэр, 5 г соевого соуса, 1 г глутамината натрия, 15 г свиного жира, 5 г сахара, 1 г имбиря, 8 г репчатого лука, 8 г чеснока, 5 г крахмала, 1 г соли.
Сердце и печенку утки промыть, нарезать
Блюда из овощей
2 среднего размера головки репчатого лука, 2 болгарских перца, 4 помидора, 20 г сахара, 20 г крахмала, 25 г соевого соуса, 100 г воды, 50 г растительного масла, соль по вкусу.
Луковицы очистить, разрезать на 4 части и расчленить их на дольки, Из перцев вынуть семечки и нарезать соломкой, помидоры разрезать на 8 частей. В отдельной миске смешать сахар, крахмал, соевый соус и воду.
Масло разогреть на сковороде, около 2 минут обжарить лук, затем добавить помидоры, зеленый перец, специи, посолить. Хорошо перемешать и тушить на слабом огне в течение 15 минут, пока овощи не станут готовыми. Овощи должны быть мягкими, но не разваренными.
250 г капусты, 250 г вермишели из крахмала, 30 г растительного масла, 1 г глутамината натрия, репчатого лука, соль по вкусу.
Капусту нарезать кусочками 3x3 см, вермишель размочить, лук нашинковать.
В кастрюлю влить масло, нагреть, обжарить лук, влить 250 г бульона (куриного или мясного), опустить вермишель и капусту и на слабом огне варить до готовности, добавить глутаминат натрия. переложить на тарелку.
100 г каштанов, 600 г молодой капусты, 500 г растительного масла (для фритюра), 1 г глутамината натрия, 10 г сахара, 15 г крахмала, соль по вкусу.
Молодую капусту разрезать от головки до кочерыжки на 4 части, сохранив кочерыжку нетронутой. Каштаны надрезать крестом, только кожуру. Далее прокипятить до размягчения и отшелушить.
Сковороду с маслом поставить на огонь, нагреть до температуры 170С, опустить каштаны, прожарить до золотистой корочки, откинуть на дуршлаг. Далее во фритюре, держа за кочерыжку, обжарить капусту и гут же откинуть.
Слить масло из сковороды, влить 200 г воды, поставить на огонь, при закипании положить капусту, каштаны, соль, глутаминат натрия, сахар и томить на среднем огне 4–5 минут.