Китайское исследование на практике. Простой переход к здоровому образу жизни
Шрифт:
Я постоянно подчеркиваю, что не обязательно следовать данному режиму питания на сто процентов. Если у человека хорошее здоровье и он ест цельную растительную пищу 90–95 % времени, я не думаю, что из-за маленького кусочка животной или рафинированной еды он умрет или серьезно заболеет. Иногда вы можете позволить себе немного рыбы либо морепродуктов или насладиться вкусом десерта. Если вы «попробовали» достаточно, большинство хозяев почувствуют уважение к работе, которую они проделали.
Сходить пообедать с друзьями легче. В ресторане намного проще (и даже логично) попросить учитывать ваши желания. Есть очень мало заведений, где не могут предоставить полезную растительную альтернативу. Вероятно, вы откроете для себя ряд новых мест, которые станут для вас милее старых и стандартных. Это может
Легче всего, наверное, приглашать в гости самому. Когда вы больше узнаете о разнообразии цельных растительных блюд, которые можно приготовить самостоятельно, вы наверняка найдете множество рецептов, которые придутся по вкусу практически всем. Есть сэндвичи, закуски, соусы, хлеб, фуршетные и главные блюда, варьирующие от любимой семейной кухни до модных изысков, которых не постыдится высококлассный веганский ресторан. Есть кулинарные книги на все случаи жизни. Рекомендую приготовить не одно, а несколько блюд. И если кто-то, например, не выносит тофу, он сможет выбрать что-нибудь еще. Но лично у меня чаще всего бывает так, что человек пробует полезную версию обычных продуктов и даже не догадывается, что съел что-то полезное. К сожалению, людям кажется, что здоровая пища — невкусная. У вас есть шанс убедить их в обратном.
Объяснение вашего выбора
Доктор Дуг Лайл — блестящий известный лектор и психолог, который прославился в США, объясняя, как преподносить медицинские решения так, чтобы окружающие вас поняли. Настоятельно рекомендую прочитать книгу, написанную при его участии, под названием «Ловушка удовольствия» [31] . Когда речь заходит об обсуждении с окружающими вопросов, связанных с вашим здоровьем, он советует стратегию «кажется».
Наша пища — глубоко личное дело, и иногда это, по-моему, принимает странные формы. Люди трепетно относятся к еде, которую выбирают, считают это очень важным. И когда они слышат, что вы пробуете что-то совершенно не похожее на их стандартную диету, они глубоко в душе могут воспринимать это как угрозу своему статусу. «Он что, решил, что знает больше, чем я? Он имеет в виду, что я питаюсь неправильно? Он решил поправить здоровье, а я хочу, но не могу?»
31
Lisle D. J., Goldhamer A. The Pleasure Trap: Mastering the Hidden Force That Undermines Health and Happiness. Healthy Living Publications, 2006.
В обществе резкое изменение питания может восприниматься как угроза чьему-то статусу. Это происходит бессознательно. В чем это проявляется? Вот типичные комментарии и вопросы.
«Откуда вы получаете белок (железо, кальций и так далее)?»
«И что же вам вообще МОЖНО есть?» (Как будто очевидный ответ — «ничего».)
«Я подумывал об этом, но не решился. Мне надо быть спортивным (сильным, мускулистым и так далее)».
«М-м-м… Никогда бы не смог жить без мяса (молока и так далее)».
«Вы знаете, растения тоже чувствуют боль».
А когда они едят свои блюда, вы можете услышать что-то вроде: «Ничего, что я это ем при вас?»
«Попробовать не хотите?» — показывая на кусок мяса.
Мне кажется, что такие комментарии часто связаны с почти первобытным чувством угрозы своему положению. Вы как будто пытаетесь потеснить их на социальной лестнице.
Поэтому, как говорит доктор Лайл, вам надо понять, что происходит, и сделать все от вас зависящее, чтобы успокоить окружающих, показать, что угроза мнимая. Стратегия «кажется» — хороший способ сделать это тактично. Не читайте проповеди и не намекайте, что вам виднее (даже если это и так). Объясните, что такая диета — «кажется», именно то, что вам подойдет. Она, «кажется», работает. «Кажется», вы теряете вес и, «кажется», чувствуете себя лучше. Вы даже можете прикидываться, будто едва понимаете, что происходит; кто знает, может, придется посидеть на этой диете дольше! Незачем извиняться за новые привычки, но вы должны заверить окружающих, что опасности для них нет. Это не очень важно, и вы не собираетесь указывать им на ошибки и тыкать в лицо поправившимся здоровьем. Вы не будете
С момента выхода «Китайского исследования» проявилась интересная тенденция: на протяжении последних десяти лет восприятие обществом растительной диеты меняется, и сложные разговоры на эти темы нужны все реже. Растительное питание становится намного более приемлемым, его считают элементом здорового образа жизни. Может, не за горами момент, когда необходимость бороться с возражениями по поводу вашей диеты отпадет совсем. Как курение, которое теперь повсеместно воспринимается как вредная привычка, стандартную диету, изобилующую животными продуктами и переработанными растениями, в конце концов все признают вредной.
Для тех из вас, кто находится на ранней или промежуточной стадии перехода на здоровую диету, эти социальные аспекты будут в новинку. Как мы уже говорили, обсуждая список факторов в главе 13, успеха намного проще достичь, если вас поддерживают окружающие. В конце концов, в жизни нужны люди, которые будут о вас заботиться, помогать, уважать вас. Бороться со сложными социальными ситуациями можно очень долго, но в какой-то момент вы решите, что лучше сменить обстановку (надеюсь, вы понимаете, о чем я); особенно это касается людей, которые строго придерживаются диеты из-за сердечного заболевания, рака или чего-то столь же серьезного. Можно вежливо, но твердо поставить свое здоровье на первое место. Если люди неспособны смириться с вашим выбором, поищите другое общество. Такой шаг может пойти на пользу не только в этом смысле. Недавние исследования показали, что плохие исходы для здоровья, например ожирение или проблемы с психикой, распространяются в обществе как вирус {367} , {368} . Вкратце: у вас больше вероятность заработать проблемы со здоровьем, если у друзей такие проблемы уже есть.
367
Christakis N. A., Fowler J. H. The spread of obesity in a large social network over 32 years // New England Journal of Medicine, 2007. Vol. 357. Pp. 370–379.
368
Christakis N. A., Fowler J. H. Social contagion theory: Examining dynamic social networks and human behavior // Statistics in Medicine, 2013. Vol. 32. Pp. 556–577.
Долгосрочная перспектива (от месяцев до многих лет)
Ваши вкусы изменились, у вас в запасе есть набор превосходных блюд, которые вы обожаете, и сформировались привычки, благодаря которым вам уже не надо полагаться на одну силу воли. Родные и знакомые не возражают и поддерживают вас. Ваш выбор не доставляет вам неудобств, и, наверное, ваше здоровье поправилось. Назад пути нет.
На этом этапе я советую вам обдумать несколько советов, и они снова касаются еды вне дома.
Во-первых, общепит. В большинстве мест легко найти вкусные вегетарианские блюда, но еду, приготовленную без большого количества масла, к сожалению, отыскать непросто. Избегать масла — главная проблема, когда идешь куда-нибудь поесть. Тем, кто следует диете ради предотвращения и лечения сердечных заболеваний, придется ограничить кулинарные походы несколькими вариантами. В некоторых ресторанах подают овощи на пару. Можно, конечно, зайти в любой ресторан, где есть шведский стол с салатами. Чтобы наверняка не получить масла, скажите официантам, что у вас проблема со здоровьем, поэтому оно вам противопоказано. Иногда можно сослаться на серьезную аллергию. Иначе, по моему опыту, официанты игнорируют ваши просьбы, даже если в знак согласия кивнут головой. Бывает, они просто не знают о том, что в готовых соусах много масла.
Для тех, кто решил не избегать животной пищи и переработанных растений, а просто их ограничить, выбор шире. Многие ресторанные блюда не очень способствуют здоровью, но они часто вкусны, удобны и лучше большинства вариантов.
Число дружественных вегетарианцам ресторанов и выбор растительной пищи растут. В мегаполисах есть вегетарианские и даже веганские заведения. В большинстве ресторанов сегодня предлагают интересные и привлекательные растительные блюда. Избежать мясного и молочного можно даже в заведениях быстрого обслуживания.