Китайское исследование на практике. Простой переход к здоровому образу жизни
Шрифт:
Садовая пицца
Эрин Кэмпбелл
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 МИНУТ (ПОСЛЕ ПОДГОТОВКИ ОСНОВЫ)
ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 13 МИНУТ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 2–4
Сытная пицца без сыра? Если в хорошей пицце много соуса и добавок, сыр не нужен.
Томатный соус (поищите густой и без масла)
2 цельные пшеничные основы для пиццы (см. следующий рецепт)
Грибы —
Зеленый перец — удалить семена и нарезать тонкой соломкой
Брокколи — нарезать на соцветия
Красный лук — нарезать ломтиками
Помидоры черри — разрезать на половинки
Пищевые дрожжи
Черный перец и итальянские травы
Молодой шпинат — мелко нарезать
1. Прогрейте духовку до 220 °C.
2. Размажьте томатный соус тонким слоем по невыпеченной основе. Равномерно разложите на пицце все овощи, кроме шпината.
3. Сверху положите на пиццу пищевые дрожжи, перец и итальянские травы.
4. Пеките 12–13 минут. Уложите сверху шпинат, пока пицца горячая.
Совет
Если сможете найти стопроцентно цельное пшеничное тесто или основу для пиццы без добавления масла, можете использовать их, а не делать самостоятельно. В крайнем случае мини-основой может стать цельная пшеничная пита (или лаваш без жиров и животных продуктов).
Цельное пшеничное тесто для пиццы
Шеф Дел Сроуф
Шеф Дел: лучше, чем веганская кухня
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 20 МИНУТ (ВКЛЮЧАЯ ВРЕМЯ НА ПОДЪЕМ ТЕСТА)
НА 2 ОСНОВЫ
Эта полезная и вкусная основа для пиццы отлично сочетается с самыми разными начинками.
1 пакетик активных сухих дрожжей для выпечки
1 столовая ложка тростникового сахара
1 столовая ложка теплой воды (примерно 40 °C)
1/2 чайной ложки морской соли
Примерно 2 стакана цельной пшеничной муки для хлеба — отдельно
1. В большую миску налейте теплой воды, положите дрожжи и сахар и взбейте все вместе. Оставьте смесь, пока она не начнет пениться, добавьте соль и, помешивая венчиком, всыпьте 1 стакан муки. «Накажите» тесто (отбейте 75 ударами). Добавьте столько оставшейся муки, сколько нужно, чтобы тесто было плотным, но чуть липким на ощупь.
2. Накройте тесто пленкой и оставьте его в теплом месте примерно на 45 минут, пока его объем не удвоится. Обомните тесто и дайте ему подняться в течение примерно 20 минут.
3. Разделите тесто на 2 куска и сформируйте 2 круглые плоские основы для пиццы. Используйте
Тминные овощи и нут с киноа
Сьюзен Вуазен
fatfreevegan.com
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 МИНУТ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4
Не пугайтесь длинного списка ингредиентов. В этом рецепте много специй, которые придают обычным овощам богатый, даже экзотический аромат.
1/2 крупной луковицы — мелко нарезать
2 зубчика чеснока — измельчить
2 чайные ложки молотого тмина
1/2 чайной ложки молотой куркумы
1 чайная ложка копченой паприки
1/4 чайной ложки молотого кардамона
1/8 чайной ложки кайенского перца (или больше, по вкусу)
2 стакана соцветий цветной капусты
1/2 среднего баклажана — нарезать кубиками по 1 сантиметру
425 граммов консервированного нута — промыть и слить жидкость
425 граммов консервированных нарезанных кубиками помидоров (желательно обжаренных на огне) с соком
1/2 стакана изюма
1/2 стакана воды
1 средний кабачок — нарезать кубиками по 1 сантиметру
3/4 стакана киноа — хорошо промыть и слить жидкость
1 1/2 стакана овощного бульона (либо воды с овощным бульоном или 1/2 чайной ложки соли)
1 зубчик чеснока — измельчить
Харисса [34] (можно приготовить самостоятельно) или острый соус чили для подачи
1. Нагрейте на умеренно сильном огне большую антипригарную сковороду. Положите в нее лук и пассеруйте 2 минуты. Слегка посыпьте чесноком, тмином, куркумой, паприкой, кардамоном и кайенским перцем и готовьте еще 2 минуты, часто помешивая.
2. Помешивая, добавьте цветную капусту, баклажан, нут, помидоры, изюм и воду. Накройте сковороду и уменьшите огонь до среднего. Готовьте, периодически помешивая, 10 минут. Добавьте кабачок и продолжайте готовить, пока не начнет размягчаться, примерно 10 минут. Посолите по вкусу.
34
Острый пастообразный соус из красного перца чили и чеснока с добавлением кориандра, зиры и соли.