Классические первые блюда

Ивлева Людмила Андреевна

Суп луковый по – парижски

Ингредиенты: Лук репчатый – 600 г, масло сливочное – 50 г, мука пшеничная – 25 г, бульон – 1250 г, хлеб белый – 100 г, тертый сыр лавр, перец молотый черный, соль.

Приготовление: Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают в сотейнике на сливочном масле до коричневого цвета, добавляют в него, размешивая, муку, а затем мясной бульон, лавр, молотый черный перец и варят на слабом 30 мин. Вынимают лавр и солят по вкусу. Подсушивают на сильном огне без масла тонкие ломтики свежего белого хлеба. Наливают суп в суповую чашку, кладут в нее ломтик хлеба, посыпают его тертым сыром, накрывают

крышкой и ставят в теплый жарочный шкаф на несколько минут, чтобы сыр растопился.

Суп по-королевски (с цыпленком и миндалем)

Ингредиенты: Цыпленок – 400 г, бульон – 1250 г, миндаль– 25 г, хлеб белый – 125 г.

Приготовление: Мясо только что поджаренного цыпленка отделяют от костей, кладут в кипящий бульон и варят на слабом огне 15–20 мин. Затем мясо вынимают, охлаждают и пропускают через мясорубку вместе с миндалем и замоченным в бульоне белым хлебом. Добавив несколько ложек бульона, мясо протирают через сито в кастрюльку с бульоном и подогревают. При подаче кладут в тарелку ломтик обжаренного на сливочном масле белого хлеба.

Суп-пюре с чесноком

Ингредиенты: Сало гусиное – 50 г, чеснок – 50 г, бульон или вода – 2 л, хлеб белый – 100 г, яйцо – 5 шт., масло оливковое – 10 г, перец молотый черный, орех мускатный по вкусу, соль.

Приготовление: Мелко нарезанный чеснок обжаривают в кастрюле на гусином жиру, не давая подрумяниться, до мягкости, вливают бульон или воду, кладут молотый черный перец, соль, мускатный орех, доводят до кипения и варят 15 мин. Затем бульон процеживают, а чеснок протирают через сито и соединяют с бульоном. Взбивают яичные желтки с оливковым маслом и вливают в них тоненькой струйкой, непрерывно помешивая, немного горячего бульона, затем яичную массу выливают в бульон, размешивают и подогревают, не доводя до кипения. При подаче в тарелку кладут 1–2 тонких ломтика белого хлеба, накрытых зажаренными на сковороде белками, и заливают супом.

Щавелевый суп

Ингредиенты: Вода – 2 л, щавель – 250 г, картофель – 500 г, сливочное масло – 30 г, желток – 1 шт, перец, соль.

Приготовление: Щавель вымыть и нарезать. Потомить его в сливочном масле, влить холодную воду, добавить нарезанный картофель и варить в течение часа. Перед подачей на стол вылить в суповую миску на взбитый желток. Можно добавить в щавель, прежде чем вливать воду, муку из расчета 15 г. на порцию. Добавить соль, перец, и в момент подачи на стол 20 г. сливочного масла.

Логическая схема

Чешская кухня

Борщ по-чешски (с грибами и помидорами)

Ингредиенты: Свинина – 500 г, свекла – 250 г, капуста свежая – 250 г, лук репчатый – 100 г, корень сельдерея – 50 г, помидоры – 100 г, грибы сушеные – 25 г, мука – 50 г, жир свиной – 50 г, сметана – 100 г, соль, уксус (3 %) по вкусу.

Приготовление: Свеклу очистить, нарезать ломтиками, посолить, залить холодной водой так, чтобы свекла была полностью покрыта, проварить немного, снять с огня и выдержать несколько дней, чтобы свекла начала бродить. Репчатый лук, сельдерей спассировать на свином жире. Капусту нашинковать, сушеные грибы отварить и нарезать соломкой, помидоры нарезать дольками. Жирную свинину нарезать кубиками, залить полученным свекольным квасом, водой (1:1) и

варить до мягкости. Затем добавить маринованную свеклу, капусту, грибы, помидоры, пассированные коренья, заправить борщ поджаренной мукой и варить до готовности. В самом конце посолить и добавить при необходимости уксус, чтобы борщ приобрел кисло-сладкий вкус. При подаче на стол положить в борщ сметану или влить молоко.

Суп из копченого мяса с манной крупой

Ингредиенты: Вода – 1,5 л, мясо копченое – 500 г, капуста савойская, брюссельская или цветная – 125 г, морковь – 75 г, лук репчатый – 75 г, петрушка или сельдерей – 50 г, крупа манная – 50 г, молоко – 50 г, яйцо (желток) – 2 шт., лук зеленый – 25 г.

Приготовление: Копченое мясо тщательно промывают (слишком соленое мясо вываривают), заливают кипятком, закладывают нарезанные коренья, капусту и варят до готовности. Готовое мясо вынимают из кастрюли, коренья протирают через дуршлаг и кладут обратно в бульон, предварительно заправив его манной крупой. Суп прогревают и заправляют молоком, смешанным с желтком. В тарелку кладут мясо и при подаче посыпают зеленым луком.

Суп из молотой говядины

Ингредиенты: Вода – 1,5 л, говядина – 400 г, лук репчатый – 100 г, сельдерей (корень) – 50 г, жир костный или говяжий – 25 г, зелень петрушки – 25 г, соль.

Приготовление: Пропущенную через мясорубку говядину заливают холодной водой и варят 30 мин. Затем кладут нарезанные спассированные коренья, соль и варят еще 5-10 мин. В готовый суп кладут мелко нарезанную зелень петрушки.

Чилийская кухня

Суп из зеленой фасоли

Ингредиенты: Фасоль зеленая – 500 г, масло оливковое – 125 г, лук репчатый – 50 г, мука – 25 г, помидоры – 100 г, молоко кислое – 150 г, яйцо – 2,5 шт., перец молотый красный, перец молотый черный, зелень петрушки – 15 г, укроп – 15 г, мята – 5 г, соль.

Приготовление: Очищенную, промытую и нарезанную мелкими кусочками зеленую фасоль, заливают водой, солят и варят. Пассированные на оливковом масле репчатый лук, муку, красный перец и очищенные от кожицы помидоры вводят в суп за 10–15 минут до готовности. Суп заправляют кислым молоком, сырым яйцом, зеленью петрушки, укропа, мяты, черным молотым перцем и лимонной кислотой по вкусу.

Чувашская кухня

Окрошка по-чувашски

Ингредиенты: Простокваша – 1 л, вода – 750 г, говядина отварная – 125 г, огурцы свежие – 450 г, лук зеленый – 200 г, сахар – 25 г, укроп – 20 г, соль.

Приготовление: В простоквашу, разбавленную кипяченной холодной водой, кладут нарезанные соломкой свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук, сахар и соль. Подают охлажденной с отварным мясом, нарезанным мелкими кусочками, посыпав зеленым луком и укропом.

Логическая схема

Суп молочный с рыбой

Ингредиенты: Рыба свежая – 725 г, картофель – 1 кг, молоко – 1250 г, масло сливочное – 25 г, соль – 15 г.

Приготовление: Молоко разбавляют водой, кипятят, добавляют картофель, отваривают до полуготовности, кладут обработанную и промытую свежую рыбу, доводят суп до готовности и заправляют сливочным маслом и солью.