Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.

Брэгг Поль Чаппиус

1/2 чашки гвоздичного перца, 2 чашки сельдерея, 1 чашка рубленого миндаля, полторы чашки мёда, чашка с четвертью лимонного сока, 1 чашка холодной воды, полторы чашки горячей воды, 1 столовая ложка нью приняла, 1 унция (одна и одна треть пачки) овощного желатина.

Измельчите в комбайне гвоздичный перец, сельдерей и орехи; добавьте мёд, лимонный сок и нью спринкл. Поместите овощной желатин в холодную воду, выдержите, пока он набухнет, и нагрейте, не доводя до кипения. Процедите, и когда желатин чуть остынет, добавьте остальные

ингредиенты. Поместите в смоченную водой форму. Подавайте с майонезом.

САЛАТ-ЖЕЛЕ.

8 свежих помидоров или 2 чашки варёных помидоров, 1 чашка измельчённого сельдерея, 2 чайных ложки измельчённых маслин, 2 чайных ложки нарезанной петрушки, 2 столовых ложки агар-агара, нью спринкл.

Опустите агар-агар в воду и оставьте на 20 минут. Варите помидоры, лук и петрушку с нью спринклом, пока не смешается вкус. Протрите через сито. Отлейте воду из агар-агара, добавьте агар-агар к помидорам, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки. Когда смесь начнёт охлаждаться, добавьте сельдерей и разлейте по чашкам или формам. Охладите и подавайте на листьях латука. Украсьте майонезом и нарубленными или разделёнными на половинки грецкими орехами.

ИСПАНСКИЙ ПОМИДОРНЫЙ САЛАТ-ЖЕЛЕ.

8 помидоров, 1 небольшая луковица, 3/4 чашки мелко изрезанного сельдерея, 2 столовых ложки лимонного сока, 1 лавровый лист, 2 головки гвоздики, нью спринкл, 2 столовых ложки агар-агара.

Поместите агар-агар в воду на 20 минут. Варите помидоры, лук, сельдерей, лавровый лист, гвоздику и нью спринкл, пока помидоры не станут мягкими. Добавьте агар-агар, от которого отцедили воду, и варите ещё несколько минут, пока агар-агар полностью не растворится. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и разлейте по формам. Подавайте на листьях латука, украсьте майонезом и петрушкой.

— КАРТОФЕЛЬНЫЕ САЛАТЫ.

Во всех картофельных салатах картофель используется хорошо охлаждённый.

Подавая картофельный салат, всегда одновременно подавайте по крайней мере одно блюдо с зеленью, такой как шпинат, свекольная ботва или латук, помидоры, сельдерей и лук на большой тарелке.

ПРОСТОЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ.

Холодный варёный картофель, зелёный лук, зелёный перец, нью спринкл, гвоздичный перец, петрушка, майонез.

Нарежьте картофель кубиками. Смешайте с измельчённым луком, зелёным перцем, гвоздичным перцем, петрушкой, нью спринклом и майонезом.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ВАРЁНЫХ ОВОЩЕЙ.

Картофель, лук, сельдерей, петрушка, нью спринкл, холодная варёная свёкла, фасоль, горошек или другие овощи, майонез.

Нарежьте картофель и варёные овощи небольшими кусочками. Добавьте измельчённые лук и сельдерей, нью спринкл и нарезанную петрушку. Перемешайте всё с майонезом. Украсьте полосками гвоздичного перца.

ОВОЩНОЙ

САЛАТ С ПРОТОЗОЙ (Протоза — специальный вегетарианский заменитель мяса; готовится из различных овощей, преимущественно из сои, по вкусу похож на бифштекс; содержит много белков. — Прим. перев.)

1 чашка нарезанных кубиками огурцов, 1 чашка нарезанной кубиками протозы, 1/2 чашки мелко нарезанной моркови, 1/4 чашки измельчённого зелёного лука, 1 чашка нарезанного кубиками сельдерея, 1 чашка дрессинга, 1 головка латука.

Измельчите в комбайне и перемешайте все ингредиенты. Перемешайте с дрессингом. По вкусу приправьте нью спринклом. Подавайте на свежих листьях латука.

— САЛАТЫ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ.

В приведённых ниже рецептах фрукты комбинируются с сырыми овощами. Такие салаты не следует есть с варёными блюдами. Когда подают фруктовый или фруктово-овощной салат, его нужно съесть первым и подождать минут пятнадцать, прежде чем переходить к другим блюдам.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК, КАПУСТЫ И СЕЛЬДЕРЕЯ.

Яблоки, капуста, сельдерей, грецкие орехи, лимонный сок, мёд, салатное масло, майонез.

Используйте равные количества сельдерея, яблок и капусты. Нарежьте яблоки и сельдерей мелкими кусочками и измельчите капусту в комбайне. Выдержите час или дольше в двух частях лимонного сока, двух частях мёда и одной части салатного масла. Перед подачей добавьте немного рубленого грецкого ореха. Подавайте на листьях капусты или латука с ложкой майонеза поверху.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК, КАПУСТЫ И ОРЕХОВ.

Капуста, яблоки, мякоть орехов, листья латука, майонез или ореховые сливки.

Используйте равные части мелко нарезанной капусты, яблок и половину такого количества мякоти орехов. Смешайте с дрессингом и подавайте на листьях латука.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК, СЕЛЬДЕРЕЯ И БАНАНОВ.

Яблоки, сельдерей, морковь, бананы, лимонный сок, мёд.

Используйте равные части нарезанных яблок, моркови и бананов с половиной такого же количества сельдерея, нарезанного и пропущенного через комбайн. Полейте лимонным соком и мёдом.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И МОРКОВИ.

Тёртая морковь, нарезанное яблоко, рубленые орехи, любой дрессинг.

Равные количества моркови и яблок и половину такого количества ореховой мякоти пропустить через комбайн.

САЛАТ ИЗ СУХОФРУКТОВ.

Мелко нарезанный сельдерей, изюм, сухой чёрный инжир или чернослив, листья латука, майонез.

Выдержите сухофрукты несколько часов или целую ночь в воде, пока они не размякнут. Используйте равные количества сельдерея и сухофруктов. Смешайте с майонезом и подавайте на листьях латука.