Книга здоровья богатырей русских

Максимова Мария

В керамическую посуду для запекания выложите слоями фасоль и лук (верхним слоем — фасоль), добавьте растительное масло и фасолевый отвар. Поместите в горячую духовку на 30–40 минут.

Без растительного масла

Салаты

КАПУСТНЫЙ САЛАТ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Возьмите:

800 г белокочанной капусты, 2 моркови, ¹/₂ лимона, 1

стакан чернослива, 1 ст. л. сахара, соль, тмин.

Чернослив промойте и залейте теплой водой, дайте постоять в течение 3 часов. Капусту нашинкуйте, добавьте соль и сахар, перетрите и отожмите сок. Удалите косточки из чернослива и мелко нарежьте мякоть. Морковь и лимон натрите на мелкой терке. Смешайте все ингредиенты и добавьте немного тмина.

ОВОЩНОЙ САЛАТ

Возьмите:

200 г белокочанной капусты, 200 г свеклы, 200 г моркови, 100 г зеленого лука, 1 лимон, 3 ст. л. меда.

Натрите овощи на мелкой терке, не смешивая их. Нашинкуйте зеленый лук. Отожмите сок из лимона и смешайте его с медом.

В центр блюда выложите натертую капусту, вокруг нее — морковь, потом — свеклу. Полейте салат заправкой из меда и лимонного сока и посыпьте зеленым луком.

Первые блюда

РУССКАЯ ПОХЛЕБКА

Возьмите:

100 г картофеля, 100 г капусты, 1 маленькую головку репчатого лука, 1 морковь, ¹/₂ корня петрушки, 20 г перловой крупы, соль, зелень укропа по вкусу.

Перловую крупу отварите в 2 стаканах воды, добавьте нашинкованные морковь, петрушку и капусту, картофель, нарезанный кубиками. Добавьте соль и варите до готовности. Перед подачей на стол добавьте зелень укропа.

Вторые блюда

ТУШЕНАЯ КАПУСТА С ГРИБАМИ

Возьмите:

500 г капусты, 3 головки репчатого лука, 50 сушеных грибов, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, соль, семена тмина или укропа по вкусу.

Грибы залейте небольшим количеством воды и отварите до полуготовности. Слейте воду, грибы нашинкуйте. Мелко нарежьте листья капусты. Лук очистите и нашинкуйте.

В посуду для тушения с толстым дном налейте ¹/₃ стакана грибного отвара, выложите лук и потушите в течение 3 минут. Добавьте капусту и грибы, посолите и приправьте по вкусу семенами тмина или укропа.

Оставшийся отвар доведите до кипения, добавьте муку и варите в течение 3 минут. Полейте соусом блюдо перед подачей на стол.

Блюда из рыбы

РЫБА В КАПУСТЕ

Возьмите:

400 г филе рыбы, 400 г белокочанной

капусты, 2 головки репчатого лука, 30 г растительного масла, 20 г томатной пасты, черный молотый перец, соль.

Рыбу нарежьте небольшими кусочками и посолите. Нашинкуйте капусту и лук, выложите в посуду с толстым дном и тушите в растительном масле. Добавьте томатную пасту, перец и перемешайте.

Смажьте маслом форму для запекания, выложите в нее половину тушеной капусты, рыбу и оставшуюся капусту. Поместите в духовку и готовьте под крышкой в течение 20–30 минут.

Особый вкус придает этому блюду использование квашеной капусты.

РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА

Возьмите:

500 г рыбного филе, 600 г картофеля, 150 г растительного масла, 3 головки репчатого лука, 5 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. нашинкованной зелени петрушки, 1 ст. л. нашинкованной зелени укропа, 3 ст. л. панировочных сухарей, черный молотый перец, красный молотый перец, соль.

Картофель очистите и нарежьте. Филе нарежьте кусками. Лук очистите и нарежьте кольцами. Лук и филе обжарьте в растительном масле.

Смажьте растительным маслом форму для запекания, выложите в нее половину картофеля, посолите, приправьте черным и красным перцем, добавьте половину томатной пасты. Сверху выложите филе с луком, приправьте и посолите. Третьим слоем уложите оставшийся картофель, приправьте перцем, посолите, полейте томатной пастой, присыпьте сухарями и поставьте в горячую духовку для запекания.

Перед подачей на стол посыпьте блюдо нашинкованной зеленью.

Соусы и заправки для салатов

СОУС С ХРЕНОМ И ТМИНОМ

Возьмите:

¹/₂ стакана винного уксуса, ¹/₂ стакана холодной воды, 1 ст. л. тмина, 3 ст. л. натертого хрена, 1 лимон.

Тмин обдайте кипятком. Отожмите сок из лимона. Смешайте уксус, воду и лимонный сок. Добавьте натертый хрен и тмин. Тщательно разотрите.

Этот соус хорошо сочетается с блюдами из красной фасоли и вареных овощей.

ТОМАТНО-ЛУКОВАЯ ЗАПРАВКА

Возьмите:

3 помидора, 2 головки репчатого лука, 1 стакан горячей воды, 2 ст. л. растительного масла, красный молотый перец, соль.

Лук очистите и нашинкуйте, выложите на сковороду и обжарьте в растительном масле. Залейте лук горячей водой, добавьте соль и красный молотый перец, варите в течение 5 минут. Помидоры нарежьте и опустите в воду. Тушите в течение 15 минут.

Эта заправка подходит к блюдам из фасоли и гороха.